Kaip Petras I ir Jekaterina Didžioji mokė šalį gerti alų

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Kaip Petras I iš Europos atsinešė įprotį gerti alų, kodėl jis neprigijo ir kodėl alus buvo paklausus valdant Jekaterinai II.

Pirmieji ženklai, kaip virti alų iš salyklo ir gryno vandens, datuojami 3000 m. pr. Kr. e.; Mesopotamijos žemvaldžiams tai buvo vertinga prekė, o Egipte faraonų laikais tai buvo laikoma girtuoklių džiaugsmu. Leidykla „Alpina“ruošiasi išleisti knygą „Alaus istorija: nuo vienuolynų iki sporto barų“, kurioje autoriai Mika Rissanen ir Juha Tahvanainen pasakoja, kaip šis gėrimas skirtingais laikais buvo siejamas su kultūra, socialiniais perversmais ir ekonomika.

Petras Didysis buvo galva ir pečiais aukščiau aplinkinių – tiek ūgiu (203 cm), tiek charakterio bruožais. Mūšio lauke jis buvo drąsesnis už drąsųjį, valdžios reikaluose - toliaregiausias, o vakarėliuose daugiausia išgerdavo. Buvo įprasta, kad caras degtinės išgerdavo tiek, kad nepatyrusįjį į kapus atsineštų. Deja, girtuokliams mėgavosi ir Rusijos žmonės, kurių ne visi atstovai pasižymėjo Petro atsparumu alkoholiui. Petras suprato problemą ir nusprendė, kad laikas jo subjektams blaivėti. Jis nukreipė žvilgsnį į vakarus, kad surastų Europos teisingumą dėl Motinai Rusijai būdingo potraukio „baltiesiems“.

Vardiniu valdovu Petras tapo 1682 m., būdamas dešimties, kartu su silpnapročiu broliu Ivanu V. Tiesą sakant, valdžia iki pilnametystės priklausė jo vyresniajai seseriai Sofijai ir motinai Natalijai. Būsimam valstybininkui nereikėjo vargti kasdieniniais valdžios reikalais, kad jaunystėje galėtų susitelkti ties plačių gyvenimo įgūdžių įsisavinimu.

Europa buvo viena iš Petro aistrų. XVII amžiaus pabaigoje. Rusija išliko konservatyvia šalimi, kuri tam tikru būdu išgyveno beviltiškus viduramžius. Verslumas nebuvo lankstus, naujovės nesidomėjo, o bažnyčia buvo visuomenės centre. Jaunieji Piterio patarėjai škotas Patrickas Gordonas ir šveicaras Franzas Lefortas savo ruožtu mokėjo sužavėti suvereną pasakojimais apie naujumo siekiančius Vakarus. Gordonas buvo gerai susipažinęs su Europos švietimo ir kariniais reikalais. Lefortas savo ruožtu žinojo kai ką apie prekybą, jūrininkystę ir gyvenimo džiaugsmus. Ypač Petrą sužavėjo Lefortovo gėrimo būdas. Jei geriant rusišką degtinę pagrindinis tikslas buvo, atrodytų, prisigerti iki bejausmės, tai Lefortas gerdamas tik pagyvėjo, o pokštai – linksmesni.

Būdamas 17–18 metų, pats Petras pelnė pirmąją šlovę Maskvos naktiniame gyvenime. Dėl savo didelio kūno sudėjimo ir augančios patirties jis sumanė gerti daugiau nei kiti. Ypač išgarsėjo linksmoji kompanija, pavadinta „Labiausiai girdintis, girčiausias ir beprotiškiausia katedra“, kurios gėrimas galėjo tęstis kelias dienas. Dvasininkai piktinosi smurtine šios visuomenės morale, o daugelis vyskupų ir juodaodžių buvo laikomi garbe dalyvauti „tarybiniuose“lageriuose.

Kai 90-ųjų pradžioje. XVII a Petras tvirtino savo autokratinę galią ir 1695 m. kovojo su turkais dėl patekimo į Azovo jūrą, o toliau Juodąją jūrą, jis leidosi į kelionę ieškoti konkrečių europietiško gyvenimo būdo pavyzdžių. Pagrindinis kelionės tikslas, be abejo, buvo kariuomenės modernizavimas ir karinio jūrų laivyno statyba, tačiau tuo pat metu Petras norėjo plataus Rusijos atnaujinimo – iki pat kulinarinių pageidavimų.

Nemažai laiko praleidęs Amsterdame, 1698 m. Piteris su palyda atvyko į Londoną. Jis išsinuomojo butą virš aludės, esančios Temzės pakrantėje, Norfolko gatvėje (dabar vadinama Temple Place). Kasdien susipažindavo su uosto ir laivų statyklos darbu, o pats mėgdavo dirbti rankomis. Naktį pailsėjome nuo darbų. Apačioje, aludėje, palyda paragavo jūreivių numylėtinių tamsaus alaus. Pasak amžininkų pasakojimų, tarnaitė kaip tik pylė Petrui puodelį, kai jis jį sustabdė ir liepė: „Palikite puodelį ramybėje. Atnešk man ąsotį! Kartu su alaus ir tabako rūkymu vyrai duoklę atidavė ir brendžiui. Vėliau, pavasarį, rusams persikėlus į kitą butą netoli Dorpatfordo laivų statyklų, alus pagaliau užleido vietą spiritiniams gėrimams. Dėl to dvaras, priklausantis rašytojui Johnui Evelynui, buvo visiškai sugriautas. Po aukštaūgių nuomininkų šeimininkui teko sutvarkyti visų trijų aukštų grindis ir beveik visą apstatymą. Remiantis knygomis, rusai, be kita ko, kompensavo išlaidas už „penkiasdešimt medienai sukapotų kėdžių, dvidešimt penkis suplėšytus paveikslus, tris šimtus langų stiklų, koklinių krosnių ir visų namo spynų“.

Apskritai, 1698 m. rugpjūtį į Rusiją grįžo kupinas jėgų valdovas, kuris patvirtino, kad Rusijos žmonės turėtų gyventi blaiviai ir energingai. Pats Petras tenkinosi tik linksmumu. Jis pradėjo karinę reformą ir po kelerių metų nugalėjo visus savo priešininkus. 1703 m. jis įsakė pastatyti Petro ir Povilo tvirtovę Nevos žiotyse, kurią atėmė iš švedų. Tačiau apetitas ateina statybų metu, o po metų suverenas įsako statomą Peterburgą paversti sostine.

Troškulys natūraliai kyla atliekant statybos darbus. Petras ypač rūpinosi, kad darbas vyktų ir darbininkams būtų duodama alaus. Tokiu pat tamsiu eliksyru Londone mėgavosi uosto vaikinai ir laivų statyklos darbuotojai, tačiau tuo pat metu Anglijoje nebuvo nei tinginių, nei girtuokliavimo, išskyrus galbūt paties Petro palydą. Būsimos sostinės architektai ir statybininkai buvo vaišinami tokiu pat tamsiu alumi, jūra atgabentu iš Anglijos, kuris buvo geriamas karališkajame dvare. Statybininkai turėjo tenkintis vietinių alaus daryklų produkcija, tačiau tai anaiptol nebuvo paskutinė: juk aludarystės tradicijos Rusijoje gyvavo šimtmečius.

Kijevo kunigaikštis Vladimiras, vėliau išgarsėjęs kaip Didysis, 10 amžiaus pabaigoje. tvirtai apsisprendė, kokiu tikėjimu jis atvers savo tautą ir atsivers pats. Pasak legendos, dėl alkoholio draudimo apie islamą net nebuvo kalbama. Dėl to Vladimiras pirmenybę teikė Bizantijai, o ne Romai ir atvėrė duris stačiatikybei. Pastebėtina legenda, kad Rusija, nepaisant daugelio savo šlovės metų, ne visada buvo degtinės galia. Su degtine jie Rusijoje susipažino tik praėjus penkiems šimtmečiams nuo stipraus gėrimo pasirodymo, todėl islamą atmetęs Vladimiras su pavaldiniais davė X a. pirmenybė kitiems gėrimams – medui, girai ir alui. Rusiškas žodis „hop“, kaip žinia, reiškia ir aštrų augalą, kuris yra alaus dalis (lot. Humulus lupulus), ir alkoholio sukeltą apsvaigimo būseną. Tai taip pat rodo, kad alus užėmė pirmąją vietą kaip svaiginantis gėrimas. Vėliau situacija pasikeitė. Anksčiausiai apie degtinės gamybą Rusijoje paminėta 1558 m. Ir jau to paties amžiaus pabaigoje pasigirdo skundų, kad degtinė tapo nacionaline nelaime.

Petro Didžiojo laikais alus puolė prie prekystalio. Alų ir kitus „europietiškus“gėrimus pirmiausia mėgo viduriniosios ir aukštesnės klasės piliečiai, kurie buvo provakarietiška visuomenės dalis. Skurdžiausia valstiečių dalis taip pat daugiausia gėrė silpnus gėrimus. Tačiau tai truko neilgai. „Vakarų vėjas“nurimo Petrui senstant, o blaivus žmonių gyvenimas nebeatrodė esminis dalykas. Degtinė turėjo savų privalumų: atnešė apčiuopiamų pajamų valstybei.

Dešimtmečiai po Petro buvo paženklinti nuolatiniais rūmų perversmais. Žinoma, teisme jie gėrė alų, bet prancūziški gėrimai buvo labai palankūs – nuo vyno iki konjako. 60-aisiais alus vėl buvo madinga. XVIII amžiuje, kai žinovas pasirodė Vokietijos gimtosios Jekaterinos II Didžiosios asmenyje. Jos tėvas netgi atsiuntė savo dukrai alaus, verdamo Vokietijos mieste Zerbste, kaip vestuvinį gėrimą. Tiesa, po jaunystės Vokietijoje Catherine nemėgo rusiško alaus. Teismo reikmėms ji kasmet Londone užsakydavo didžiulę partiją stipraus tamsaus alaus. Catherine taip pat ragino Rusijos alaus daryklose samdyti anglų meistrus. Kreipimasis buvo išklausytas ir alaus kokybė pagerėjo kaip tikėtasi.

Kartu su vietinės alaus gamybos atsinaujinimu suklestėjo prekyba. Per ilgą Kotrynos valdymo laikotarpį (1762–1796) alaus importas į Rusiją išaugo dešimteriopai. Anglų keliautojas Williamas Coxas prisiminė savo vizitą Sankt Peterburge 1784 metais: „… Geresnio ir sotesnio angliško alaus ir porterio nesu ragavęs“. Laikotarpiu 1793-1795 m. alaus į šalį buvo įvežta už 500 000 rublių, pinigine išraiška dvigubai daugiau nei prieskonių. Tačiau Jekaterina negalėjo pakeisti bendros Rusijos gėrimo kultūros krypties. Degtinės vartojimas išaugo XVIII amžiuje. 2, 5 kartus – ta pati tendencija tęsėsi ir vėliau. Tačiau nuo 90 m. XX amžiuje alus Rusijoje vėl „pakilo“. Ir vėl su ja siejamas Europos įvaizdis. O šiais laikais daugiausia išsilavinę miestiečiai mieliau renkasi alų, o ne degtinę.

Jei moterys iš principo yra mažiau atstovaujamos istoriniuose aprašymuose, tai alaus istorijoje, o tuo labiau, beveik visi herojai yra vyrai. Kotryna, kuri gyrėsi, kad alų gali išgerti taip pat greitai, kaip ir dvariškiai, yra ryški išimtis. Daugelis moterų, pavyzdžiui, Tartu našlės, istorijos puslapiuose liko tik kaip bevardės šmėklos. Iš šlovingų praėjusių amžių damų nedaugelis tapo žinomos kaip alaus gerbėjos, tačiau kaip pavyzdį galime paminėti bent Austrijos-Vengrijos imperatorę Elžbietą, draugėms - Sissi.

Yra daugybė alaus prekių ženklų, pavadintų puikių vyrų istorinių asmenybių vardais. Šiai knygai taip pat atrinkome porą reprezentatyvių pavyzdžių. Moterys yra retos. Bent jau maža Belgijos alaus darykla „Smisjen“savo alų pavadino „Imperial Stout“Kotrynos Didžiosios vardu. Bohemijos baronienė Ulrika von Leventsov taip pat buvo apdovanota firminiu alumi (Žatec Baronka). Vokiečių rašytojas Johanas Wolfgangas Goethe 1822 metais atostogavo Bohemijos kalnuose, kai susipažino su 18-mete Ulrika. Iš kilmingos šeimos kilusi jauna moteris 73 metų rašytojai aprodė apylinkes, taip pat apžiūrėjo vietinę alaus daryklą. Taurieji bohemiško alaus apyniai ir jo bendražygio grožis varė senuką iš proto. Gėtė negalėjo pamiršti baronienės net grįžusi namo. Kur ten - jis rimtai nusprendė paprašyti jos rankos. Įsimylėjimas neprivedė prie santykių, bet įkvėpė Gėtę parašyti asmeniškiausiais laikomus eilėraščius, tarp jų ir Marienbado elegiją.

_

Baltika Nr.6 Porteris

A tipas: Porteris

Tvirtovė: 7, 0%

Pradinis misos sunkumas: 15,5 ˚P

Kartumas: 23 EBU

Spalva: 162 EBC

Rusijos imperijos dvare buvo įprasta patiekti ypač stiprias jūra iš Anglijos atgabentas alaus rūšis „stautu“, kuris vėliau, XIX amžiuje, pradėtas vadinti imperialiniu stautu. Baltijos porteriai atsirado, kai XVIII amžiuje buvo pradėtas gaminti panašus tamsus alus. Sankt Peterburge ir jo apylinkėse. Alus puikiai skanavo su rusiškais užkandžiais, tokiais kaip juoda duona su agurkais.

Alaus darymo tradicijos tęsėsi ir sovietmečiu, nors gaminio kokybė labai skyrėsi. Siekiant išsaugoti sovietinio alaus reputaciją Leningrade, buvo planuojama pastatyti itin modernią alaus daryklą, kuri buvo atidaryta 1990 m. rudenį, kai Sovietų Sąjunga gyveno paskutines savo dienas. 1992 metais „Baltika Brewery“buvo privatizuota ir per ketverius metus tapo didžiausia alaus darykla šalyje. Gamykla šiuo metu yra antra pagal dydį Europoje ir nuo 2008 metų priklauso koncernui „Carlsberg“.

Baltika No.6 Porter – aukščiausios fermentacijos alus, fermentuojantis žemoje temperatūroje, o tai išskiria jį iš britiškų pavyzdžių. Jis yra beveik juodos spalvos ir, supiltas į stiklinę, sukuria tankių baltų putų sluoksnį. Aromate jaučiamos ruginės duonos, skrudinto salyklo ir karamelės natos. Skonis - karamelinis, švelnaus šokoladinio atspalvio, sausas. Poskonis išsiskiria citrusinėmis ir apynių natomis.