Baisesnis už gyvsidabrį ir cianidą: kaip mes apsinuodijome palmių aliejumi

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

„SP“išsiaiškino, kad mirtinai nuodingą produkciją saugo pareigūnai.

Europa jau seniai atsisakė kenksmingo palmių aliejaus ir margarino – mokslininkai jau įrodė, kad tai absoliutus mirtinas nuodas. O Rusijoje maisto korporacijos ir toliau nebaudžiamos persekioja visus gyventojus, o tai sukelia dešimtis mirtinų ligų. Ir ypač vaikams ir paaugliams.

Anemija, nevaisingumas, vėžys…

Šiandien visi žino, kad palmių aliejus yra nuodas. Ir visi žino, kad kenksminga valgyti keptą maistą, net saulėgrąžų aliejuje. Tačiau ne visi paaiškins, kodėl tai žalinga.

Ir net mokslininkai ilgą laiką negalėjo to paaiškinti. Tik naujausi Europos maisto saugos agentūros (EFSA) ir Jungtinio maisto priedų ekspertų komiteto (JECFA) atlikti tyrimai pagaliau atsakė į klausimą, kodėl palmių aliejus yra žalingas.

Gaminant maistą aukštoje temperatūroje (virš 200 laipsnių) ir ypač rafinuojant bei kepant augalinius aliejus ir riebalus, susidaro kenksmingos medžiagos. Tai yra glicidilo eteriai, taip pat 2-MCPD ir 3-MCPD. Šiandien paprastam pirkėjui šie žodžiai nieko nepasakys – o rytoj tikrai visi žinos šiuos vardus.

Tuo tarpu šios medžiagos buvo atrastos dar praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, tačiau tik neseniai pradėtos detaliai tirti žalingą jų poveikį žmogaus organizmui. Ir šiandien įrodyta, kad šie junginiai yra itin toksiški.

3-MCPD ir jo dariniai (esteriai) yra stipriausias Urogenitalinės sistemos nuodas: sukelia inkstų patologijas, inkstų nepakankamumą ir Urogenitalinės sistemos vėžį. Be to, ši medžiaga gali sukelti anemiją (mažakraujystę), ji yra toksiška nėščiųjų nervų sistemai ir vaisiui.

Glicidilo eteriai dar pavojingesni – jie užkrečia ląstelės genetinę medžiagą. Tai yra, pagrindinis jų pavojus yra tas, kad genetiniai pokyčiai gali būti perduoti palikuonims… kurie šių medžiagų niekada net nevartojo. Iš tikrųjų kūdikis gimsta jau „apsinuodijęs“palmių aliejumi.

Be to, Europos mokslininkai nustatė, kad glicidilo eteriai veikia nervų sistemą, taip pat sukelia vyrų nevaisingumą ir daugybės piktybinių navikų susidarymą.

Net duona ir kava yra pavojingi

Kokiuose maisto produktuose yra glicidilo eterių ir 3-MCPD? Pasirodo, kad beveik viskas, nuo bulvyčių, keptų spurgų, rūkytos mėsos iki iš pažiūros „nekenksmingų“, kaip kava, duona, skrebučiai ir makaronai.

Europos mokslininkų teigimu, didžiausia kenksmingų medžiagų koncentracija yra užkandžiuose (ypač sūdytuose krekeriuose).

Glicidilo eteriai ir 3-MCPD susidaro termiškai apdorojant visus be išimties augalinius aliejus. Bet – skirtingomis koncentracijomis.

Tarptautinio gyvybės mokslų instituto ekspertai visus rafinuotus augalinius aliejus ir riebalus suskirstė į tris grupes pagal kenksmingų frakcijų kiekį.

Pirmajame – mažai 3-MCPD: saulėgrąžų, rapsų, sojų ir kokosų aliejuose (saikingas jų vartojimas santykinai nekenksmingas).

Antrasis yra su vidutiniu 3-MCPD kiekiu: alyvuogių, žemės riešutų, kukurūzų, dygminų, medvilnės sėklų ir ryžių aliejai.

Trečioje grupėje yra daug 3-MCPD: visi hidrinti riebalai (įskaitant margariną), palmių aliejus, kietieji kepimo riebalai. Visa tai gryna forma yra absoliutus nuodas!

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), Europos Komisijos (ES vyriausybės) užsakymu, atliko didžiulį, daugiametį tyrimą, siekdama išsiaiškinti, kuo kenksmingi yra rafinuoti aliejai. Ir paaiškėjo, kad saugus tokios medžiagos kaip 3-MCPD vartojimo lygis yra 0,8 mg / kg žmogaus kūno svorio per dieną. Jei tai daugiau, prasideda pavojingos pasekmės, kurias minėjome aukščiau.

Tačiau glicidilo eteriams tokio „nekenksmingo“minimumo apskritai nėra. Tai reiškia, kad ši medžiaga yra pavojinga bet kokia koncentracija – kaip gyvsidabris ar cianidas. Iš esmės jo neturėtų būti maiste.

Nuodai mažiesiems

Kai buvo paskelbti Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) ir Jungtinio maisto priedų ekspertų komiteto (JECFA) tyrimo rezultatai, Europos Sąjungoje jis padarė didžiulį poveikį.

Įvairių šalių mažmeninės prekybos tinkluose prasidėjo masinis maisto produktų atšaukimas, kuris pasirodė tiesiogine prasme pavojingas.

2016 m. gegužę Italijoje keli prekybos tinklai (tarp jų ir didžiausias šalyje COOP) pasitraukė iš daugiau nei dviejų šimtų maisto produktų, įskaitant „Nutella“makaronų, prekybos. Būtent dėl to, kad šiame delikatese yra labai daug palmių aliejaus.

Jau šiais metais Austrijoje iš prekybos buvo pašalintas kūdikių maistas „Novalac“(gaminamas Vokietijoje ir Prancūzijoje), nes buvo nustatyta, kad jame yra daug 3-MCPD ir glicidilo eterių – potencialiai pavojingų palmių aliejaus darinių.

Tiesą sakant, visa maisto pramonė Europos Sąjungoje nukentėjo smarkiai. Mokslininkų dėka paaiškėjo, kad dešimtmečius milijonai žmonių buvo tiesiog „priversti“tikrais nuodais.

Kilus skandalui, Europos riebalų, aliejaus ir baltymų pramonės federacijos (FEDIOL) nariai buvo priversti sėsti prie derybų stalo su Europos institucijomis ir susitarti dėl bendro darbo siekiant sumažinti 3-MCPD kiekį aliejuose.

Pramonininkai nenoriai sutiko sumažinti glicidilo esterių kiekį visuose savo aliejuose iki 1 ppm (1 mg/kg produkto). O iki 2018 metų vidurio visoje Europoje bus nustatyti griežčiausi glicidilo eterių ir 3-MCPD kiekio apribojimai maisto produktuose, o pirmiausia kūdikių maiste.

Natūralu, kad gamintojai turės pakeisti visas savo technologijas, kurios buvo kuriamos dešimtmečius. Tačiau gyventojų sveikata yra vertingesnė už tiesioginę maisto korporacijų naudą.

Kai sojos padažas taip pat yra nuodas

Deja, Rusijoje beveik nieko nežinoma apie ilgalaikę mokslininkų ir Europos Komisijos kovą su korporacijomis (ir kuri vis dėlto baigėsi pergale!).

Prekybos centrų lentynos vis dar pilnos įvairiausių krekerių ir sausainių, šaldytų mėsainių ir bulvyčių, sausos grietinėlės ir kukurūzų dribsnių… Ir visa tai yra maisto produktai, gaminami tik margarino ir palmių aliejaus pagrindu – tai vėlgi, tai yra yra šimtaprocentinis nuodas!

- Kodėl mūsų šalyje jie atkakliai atsisako pastebėti 3-MCPD buvimo Rusijos maisto produktuose problemą, aš nesuprantu! Turiu keletą oficialių Rusijos pareigūnų atsakymų, kurie sutinka, kad problema yra svarbi ir kad ją reikia atidžiai išnagrinėti, aptarti, kopijas, bet jie nieko daugiau, tik žodžiais.

Baisiausia dalis yra 3-MCPD kūdikių maiste. Visi žino, kad jų yra daug, bet nieko nedaro! Problema nesprendžiama, ji nutylėta, biurokratiška. Blogėja gyventojų sveikata, ypač vaikų ir paauglių. Mūsų vėžio centrai sausakimši, vėžys jaunėja. O 3-MCPD ir toliau renka kruvinas duokles, naikindamas mūsų ir mūsų palikuonių sveikatą.

„SP“: – Iš kur šios kenksmingos medžiagos atsiranda maiste? Ar tiesiog gamintojai piktybiškai naudoja pigias ir dėl to pavojingas technologijas?

- 3-MCPD yra medžiagų, vadinamų chlorpropanoliais, klasės narys. O pirmas svarbiausias jų susidarymo šaltinis – riebalai, kai jie yra užteršti chloru arba kai juos gaminant kartu su kaitinimu naudojama druskos rūgštis.

Klasikinis pavyzdys yra didelė 3-MCPD koncentracija žemos kokybės palmių aliejuje, kurią, kaip teisingai nurodėte, naudoja nesąžiningi maisto gamintojai.

Antras šaltinis – vienkartiniai filtrų maišeliai arbatai, kavai, žolelėms, popieriniai filtrai. Jame 3-MCPD susidaro iš lipniųjų dervų, naudojamų netirpiam popieriui gaminti.

Trečias šaltinis – tirpūs padažai. Jūs apšlakstote ryžius nebrangiu sojų padažu ir manote, kad valgote sveiką vegetarišką maistą, nežinodami, kad jūsų lėkštėje yra mirtina 3-MCPD koncentracija.

O susidarė padaže sojos ekstraktą verdant druskos rūgštyje (tai technologija, kuri naudojama sparčiai pramoninei sojos padažo gamybai, siekiant paspartinti sojos baltymų naikinimą).

Ketvirtasis 3-MCPD šaltinis yra įvairios polimerinės pakuotės. Ryškiausias pavyzdys yra baltyminiai dešrų apvalkalai, kurie laikomi saugiausiais. Tačiau tuo pačiu pamirštame paminėti, kad jie yra saugūs, jei pagaminti naudojant brangias technologijas. Ir yra daug 3-MCPD pigiose pakuotėse.

Taip pat skaitykite: