Kuo pavojingi yra apšvitinti maisto produktai?

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Maisto švitinimas yra maisto perdirbimo ir konservavimo technologijos rūšis arba, kaip dažnai vadiname, viena iš šalto sterilizavimo rūšių. Tačiau yra žmonių, manančių, kad apšvitintas maistas kelia paslėptą pavojų organizmui, ar taip tikrai? Mūsų reporteris neseniai kalbino maisto ekspertą.

Švitinimo technologija – kokia tai technologija? Dziangnano universiteto Nacionalinės maisto mokslo ir technologijų laboratorijos docentas ir dabartinis Dziangsu provincijos (žuvininkystės) pramoninių technologijų sistemų perdirbimo ir sklaidos šiuolaikiniame žemės ūkyje inovacijų grupės ekspertas Jiang Qixing sakė: „Kinijos valstybinis standartas GB18524 -2016“Nacionalinio maisto saugos standarto produktai: maisto perdirbimo higienos specifikacija „pateikia mokslinį maisto poveikio apibrėžimą: jonizuojančiosios spinduliuotės panaudojimas radiocheminiam ir radiobiologiniam maisto poveikiui sukurti, siekiant slopinti daigumą, atitolinti ar pasiekti brendimą. Be to, radiacija naudojamas kenkėjų kontrolei, dezinfekcijai ir konservavimui – tai vieni iš pagrindinių poveikio objektų.

Kokiose konkrečiose srityse naudojama švitinimo technologija? Jiang Qixing sakė, kad Kinija patvirtino švitinimo technologijos naudojimą tam tikrose maisto produktų kategorijose. Nacionalinis maisto saugos standartas higieniniams maisto perdirbimo standartams nurodo, kad švitinto maisto rūšys turi būti GB14891 nurodytame sąraše, kitų rūšių maisto produktų švitinimas draudžiamas.

Pagal dabartinius standartus GB14891.1-GB14891.8, maisto produktų rūšys, kurias šiuo metu Kinijoje leidžiama paveikti švitinimo technologijomis, yra: virta gyvulių ir paukštienos mėsa, žiedadulkės, džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai ir panašiai, prieskoniai, švieži vaisiai, daržovės, kiauliena, šaldyta gyvulių ir paukštienos mėsa, ankštiniai augalai, grūdai ir pusgaminiai. Švitinimas dažnai naudojamas česnakų, bulvių dygimui slopinti, prieskoniams sterilizuoti.

Tačiau Kinijos standarto GB7718-2011 „Nacionalinis maisto saugos standartas: fasuotų maisto produktų ženklinimo bendrieji principai“apraše, ant kurio apšvitintos maisto etiketės rašoma: „Maisto produktai, apdoroti jonizuojančia spinduliuote arba jonizuojančia energija, turi būti atitinkamai ženklinami šalia produkto pavadinimo. “. "Bet kuri sudedamoji dalis, kuri buvo apdorota jonizuojančia spinduliuote arba jonizuojančia energija, turi būti įtraukta į sudedamųjų dalių sąrašą." Štai kodėl ant kai kurių maisto produktų pakuočių parašyta „apšvitintas produktas“, o sudedamųjų dalių sąraše – „prieskoniai buvo sterilizuoti spinduliuote“ir kitos panašios nuorodos.

Ar spinduliuotė gali pakenkti maistui ir žmogaus organizmui? „1980 metais Jungtinių Tautų Tarptautinės maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO), Tarptautinės atominės energijos agentūros (TATENA) ir Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) vienos ekspertų komisijos išvados parodė, kad bendra vidutinė sugertos radiacijos dozė. Maistas, kurio svoris mažesnis nei 10 kG, nereikalauja toksikologinių eksperimentų, taip pat specialios mitybos ir nesukelia mikrobiologinės problemos “, - sakė Jiang Qixing.

Jiang Qixing mano, kad Kinijos nacionalinis standartas GB14891 apibrėžia didžiausią leistiną bendrą vidutinę radiacijos dozę, kurią gauna įvairūs maisto produktai, kuriuos leidžiama švitinti. Kalbant apie didžiausią leistiną vidutinę sugertąją spinduliuotės dozę, ji turėtų būti mažesnė nei 10 kGy. Dėl šios priežasties tol, kol maistas švitinamas griežtai laikantis atitinkamų nacionalinių radiacijos poveikio standartų, radiacinės saugos problemų nekyla.

Žmonija nuolat gyvena ir daugėja natūralios spinduliuotės aplinkoje. Visi žemėje gyvenantys žmonės yra nuolat veikiami kosminės spinduliuotės. Be to, jie yra veikiami natūralių radioaktyviųjų medžiagų, esančių dirvožemyje, uolienose ir kitose aplinkose. Todėl neišvengiama, kad maiste, kurį žmogus užaugina, vandenyje, kurį jis geria, namuose, kuriuose gyvena, keliuose, kuriais jis eina, ore, kuriuo kvėpuoja, ir net jo paties organizme yra nedideli kiekiai radioaktyviųjų medžiagų.

Dar šeštajame dešimtmetyje izotopinės ir radiacinės technologijos buvo plačiai pritaikytos javų veisimui ir maisto apdorojimui radiaciniu būdu, tręšiant dirvą, naikinant kenkėjus, gyvulininkystėje, vandens žūklėje, žemės ūkio aplinkosaugoje ir kitose srityse. Jie pakeitė ir atgaivino tradicinį žemės ūkį ir prisidėjo prie svarbios mokslo ir technologijų plėtros žemės ūkio modernizavimo srityje. Kinija padarė puikių pasiekimų auginant radiacinius augalus, o 18 auginamų veislių, įskaitant Shandong Cotton Nr. 1, gavo Valstybinį išradimų prizą.

Pastaraisiais metais erdvėlaiviai iš Shenzhou ir kitų programos gabeno pasėlių sėklas į kosmosą, kad sukurtų kosmoso veisimo technologijas, naudojant kosminę spinduliuotę, mikrogravitaciją ir kitus efektus. Taigi mokslininkai skatina augalų sėklų mutagenezę, kad gautų naudingų mutacijų, išaugintų derlingus, aukštos kokybės pasėlius, atsparius agresyvioms sąlygoms ryžių, kviečių, medvilnės, rapsų, daržovių ir kitų naujų javų ir daržovių veislių. Kylant šiuolaikiniam gyvenimo lygiui, maisto saugos problema tampa vis rimtesnė. Branduolinės technologijos naudojimas maistui ir kenkėjų kontrolės pasėliams sterilizuoti, daigams slopinti ir šviežumui palaikyti gali ne tik pagerinti maisto sveikatą ir pailginti konservų galiojimo laiką, bet ir negali sukelti papildomo radioaktyvumo. Todėl apšvitintas maistas yra saugus ir patikimas, jį galima saugiai valgyti. Švitinimas naudojamas tik sterilizavimui ir neturi žalingo poveikio žmogaus augimui, vystymuisi ir paveldimumui. Švitinimas taip pat tęsia senas maisto konservavimo kaitinant ar užšaldant technologijas ir yra nauja maisto perdirbimo technologija. Aplinkos saugos srityje radiacinė apšvita naudojama stebint ir analizuojant oro teršalus, vandens telkinius ir įvairius aplinkos mėginius. Atmosferos, nuotekų ir dirvožemio valymas švitinimo technologija yra efektyvesnis nei tradiciniai valymo metodai.