10 pasaulinių mitybos klaidų per visą žmonijos istoriją

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Jie buvo gaminami skirtingais laikais ir skirtingose šalyse, bet mes nuo to kenčiame.

Ryžių malimas

Baltieji ryžiai yra daugumos žmonių racione: skanūs, bet praktiškai „tušti“pagal vitaminų vertę. Jis Japonijoje pasirodė XIX amžiaus pabaigoje – vietiniai pirmą kartą išlukšteno tamsius ryžius iš lukšto. Ilgą laiką jis buvo laikomas elitiniu. Tai, kad baltieji ryžiai labai skiriasi nuo savo „protėvio“, paaiškėjo po daugelio metų.

Mokslininkai nustatė, kad 100 gramų puodelyje baltųjų ryžių vidutiniškai yra 89% mažiau vitamino B1 nei tame pačiame puodelyje tamsių ryžių; 84% mažiau vitamino B3 ir 81% mažiau vitamino B2. Po apdorojimo ryžių glikemijos indeksas padidėja. Jungtinių Valstijų mokslininkai įrodė, kad net viena baltųjų ryžių porcija per dieną padidina 2 tipo diabeto riziką 11%.

Ryžių valymas sukėlė beriberi ligos epidemiją, kuri kilo Azijoje ir buvo susijusi su vitamino B1 trūkumu.

balta duona

Iki XX amžiaus mažai kas galėjo sau leisti baltą duoną – ji kainavo brangiau nei rupių miltų duona, kuria tenkinosi valstiečiai ir darbininkai. Tačiau vystantis pramonei, produktas tapo prieinamas visiems. Nuo pilno grūdo skiriasi tuo, kad naudojami aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – gaminami iš visiškai perdirbtų grūdų. Dėl tokio šlifavimo netenkama 70 % skaidulų, o tai turi įtakos žarnyno motorikai ir susilpnėja imunitetas, taip pat netenkama 60 % geležies ir visiškai sunaikinamos kitos mineralinės medžiagos. Tuo pačiu metu tokios duonos kalorijų kiekis yra vidutiniškai 30% didesnis.

Minkšti kvietiniai makaronai

Gamintojai pradėjo taupyti ir gaminti „neteisingus“makaronus – iš minkštųjų kviečių. Jie yra spausti kepinių miltai, sudaryti iš greitų angliavandenių ir turi aukštą glikemijos indeksą. Jų vartojimas sukelia papildomų svarų rinkinį ir yra susijęs su 2 tipo diabeto rizika. Istorinėje makaronų tėvynėje – Italijoje – septintajame dešimtmetyje įsigaliojo įstatymas, draudžiantis makaronų gamybą iš minkštųjų kviečių. Ten jie ruošiami tik iš kietų grūdų. Šie makaronai yra labai sveiki. Kietuosiuose kviečiuose yra daug augalinių baltymų ir širdį saugančių medžiagų. Rusijoje tokio įstatymo nėra.

Transriebalai

XIX amžiaus pabaigoje Prancūzijoje jie išmoko gauti kietą aliejų iš skysto augalinio aliejaus. XX amžiuje ši technologija tapo margarino gamybos pagrindu, jos žala nebuvo žinoma ilgą laiką. Tačiau dešimtojo dešimtmečio pradžioje mokslininkai išsiaiškino, kad kietėjimo metu augalinis aliejus keičia savo struktūrą – naudingos riebalų rūgštys virsta transriebalais. Tyrimai patvirtino, kad jie didina cholesterolio kiekį, provokuoja koronarinės širdies ligos, diabeto ir vėžio vystymąsi. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja iš dietos visiškai pašalinti transriebalus. Danijoje, Austrijoje ir Norvegijoje įstatymai draudžia daugiau nei 2% transriebalų visuose maisto produktuose. Rusijoje toks įstatymas įsigalios 2018 m., tačiau nedraus juos visuose gaminiuose, o tik užtepuose (dirbtiniame svieste) ir margarinuose.

Perdirbta mėsa

Jau Senovės Graikijoje žmonės išmoko konservuoti mėsą perdirbdami: sūdydavo, rūkydavo ir džiovindavo. Industrializacija perdirbtą mėsą pavertė kasdieniu produktu: pusgaminiai ir dešrelės tapo prieinamos kiekvienam. Ir šiandien žinoma, kad toks maistas gali sukelti storosios žarnos vėžį. Sumuštinis su dviem dešros gabalėliais, sveriančiais 50 g, padidina šios ligos riziką 18%. Tokią išvadą padarė PSO mokslininkai, remdamiesi didele tyrimų analize. 2015 metais perdirbta mėsa buvo oficialiai įtraukta į kancerogenų sąrašą.

Greitas maistas

Jis egzistavo ilgai, kol tapo kultu. Pavyzdžiui, Homeras mini dešrainio prototipą.

Greitas maistas yra blogas dėl daugelio priežasčių. Pirma, jame yra daug kalorijų. Antra, greito maisto patiekalai daugiausia susideda iš greito tipo angliavandenių, cukraus, druskos, sočiųjų riebalų ir transriebalų, o juose nėra skaidulų. Trečia, greitam maistui ruošti naudojami gilieji riebalai – aliejus pašildomas iki maždaug 180 °C temperatūros, dėl ko jis oksiduojasi ir susidaro kancerogenai.

Pridėtas cukrus

Net prieš 200 metų cukrus buvo neįprastas ir brangus produktas. Norėdami atgabenti cukranendrių cukrų iš Indijos – britų kolonijos, laivai keliavo ilgą kelią. Napoleonas viską pakeitė. Imperatorius nenorėjo priklausyti nuo britų ir atkreipė dėmesį į būdą, kaip gauti baltojo cukraus iš runkelių. Nuo tada cukrus tapo prieinamas visiems. Šiandien jis pridedamas prie daugybės produktų, apie kuriuos dažnai net nežinome, įskaitant kepinius ir pieno produktus. Tai daroma siekiant pagerinti skonį ir galiojimo laiką. Žmogaus organizmas fiziologiškai nepajėgus pasisavinti tiek gliukozės, todėl pridėtas cukrus provokuoja nutukimą, vėžio ir širdies ligų vystymąsi.

Gazuoti gėrimai

Net Hipokratas rekomendavo medicininiais tikslais naudoti mineralinį gazuotą vandenį. XVIII amžiuje Anglijoje jie išrado būdą, kaip dirbtinai pasigaminti gazuotą vandenį ir ten pradėjo dėti cukraus. Vėliau amerikiečių mokslininkai atliko didelį tyrimą, kuris patvirtino, kad net vienos stiklinės saldinto gazuoto gėrimo suvartojimas per dieną padidina diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Pridėta druskos

Jei kažkada žmonės mirė dėl druskos, keldami druskos riaušes, šiandien jos mūsų mityboje per daug. Pagal PSO ir Amerikos rekomendacijas, per dieną turėtume suvartoti ne daugiau kaip 2,3 mg natrio. Pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose jie valgo vidutiniškai beveik 50% daugiau. Druska daugiausia gaunama iš perdirbtų maisto produktų – ji naudojama kaip dešrų, sultinio kubelių, padažų ir sūrių konservantas. Valgant daug druskos, didėja kraujospūdis ir padidėja širdies ligų rizika.

Konservai

Konservai išpopuliarėjo Pirmojo pasaulinio karo metais – jiems laikyti nereikėjo ypatingų sąlygų, jie leido išgyventi bado metu. Jau XX amžiaus viduryje daugelyje šalių konservai tapo kasdieniu maistu. Parduotuvėse galima rasti ne tik mėsos ir žuvies konservų, bet ir daržovių, ankštinių daržovių ir net vaisių. Žmonės pamiršo, kad konservai – tai maistas, skirtas beviltiškoms situacijoms, kai nėra galimybės gauti šviežio maisto. Konservai yra pridėtinės druskos ir cukraus šaltinis, o perdirbimo metu jie praranda didžiąją dalį vitaminų ir mineralų.