Ivano arbata: tiesa ir mitai apie Koporsky arbatą

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Ikirevoliucinėje Rusijoje su Ivano arbata buvo kovojama kaip su kiniškos arbatos padirbinėjimu, Sovietų Sąjungoje ji buvo išraunama kaip piktžolė, o dabar, importo pakeitimo rėmuose, kalbama apie visos Ivano arbatos pramonės sukūrimą, su savo taisyklėmis ir pagrindiniais žaidėjais. Tačiau kaimams ir depresinėms vietovėms ne mažiau svarbūs ir smulkesni žaidėjai – jų pastangomis dabar kartais pavyksta išsaugoti užmiestį.

Plonalapė ugniažolė (dar žinoma kaip ivano arbata) dabar yra madinga: pastaraisiais metais į šią rinką įžengė keli dideli gamintojai ir tai daro. Iš naujausių naujienų: „MAY-Foods“(prekės ženklas „Maisky arbata“ir kt.) atidarė ivan arbatos gamybą Fryazino mieste ir ruošiasi Vologdos regione (kur investuos 265 mln.). Gegužė turi didelių planų: bendrovė paskelbė, kad augalui auginti Vologdos srityje skirta 1500 hektarų žemės ūkio paskirties žemės. „Bendrovė MAY-Foods planuoja užimti apie 50% rinkos ir tapti Ivano arbatos kategorijos vairuotoju karštų gėrimų rinkoje. Jos arbatos gamybos pajėgumas yra 50 tūkstančių tonų per metus, įskaitant ir gluosnių arbatos pagrindu pagamintus pajėgumus “, - sako Sergejus Konevas, MAY-Foods generalinis direktorius.

Yra didelis gamintojas Novgorodo srityje (Emeljanovskajos biofabrikas), Sverdlovsko srityje (Aidigo ir Nomad), yra "Ivan-arbatos pirklys" Nižnij Novgorodo srityje, "Yarila" Leningrado srityje, "Šiaurės arbatos" Tomske. Daugelis tikisi užkariauti ne tik Rusijos rinką, bet ir patekti į užsienio rinkas.

Jie tikrai pamažu užkariauja vidaus rinką: jau galite nusipirkti Ivan arbatos Azbuka Vkusa (nuo 150 rublių už 50 g maišelį), sostinės Danilovskio turguje (po 250–300 rublių) ir bet kurioje parduotuvėje sveikatos produktų.. Sirgalių skaičius auga: jei prieš dvejus metus žaidėjų bendrą pardavimą vertino 100–150 tonų, tai dabar – nuo 300 iki 600 tonų, pinigine išraiška – mažiausiai 20 milijonų dolerių. bandomoji partija 500 kg. Kokia dalis linijų yra apkrauta, bendrovė neatskleidžia, o tik teigia, kad „šiuos pajėgumus bus stengiamasi uždaryti kiek įmanoma“. 100 tonų pagamina Jekaterinburgo „Aidigo“, o Nižnij Novgorodo „Ivan-tea prekybininkas“, pasak įmonės vadovės Oksanos Čerkašinos, net sumušė rekordą, pagamindamas 112 tonų arbatos.

Verslininkui Dmitrijui Sinitsynui, „Aidigo“įkūrėjui, jaudulys rinkoje suprantamas: pelningumo požiūriu, anot jo, vargu ar šiandien žemės ūkyje kokią nors kultūrą galima palyginti su Ivano arbata. Ugniažolė čia nesunkiai aplenkia buvusius mėgstamiausius – cukrinius runkelius ir lauro lapus. Jei pastarųjų pelningumas geriausiais metais siekė 40-60%, tai gluosnių arbata gali atnešti iki 80%, be to, beveik visi gamintojai ją augina ne tyčia, o tiesiog renka pievose prie kaimų.

Lygindamas Ivano arbatos pelningumą su lauro lapais, Dmitrijus Sinitsynas žino, apie ką kalba: jo įmonė pradėjo nuo prieskonių. Tada, 1995-aisiais, tai buvo visai ne ugniažolė – kalendra, garstyčios, juodieji pipirai ir lauro lapas. „Ypač paskutinis“, – prisimena Sinitsynas. 1995 m. jis ir vienas iš bendrovės įkūrėjų Vladimiras Vinokurovas užsiėmė „rinkodara“. „Ką tik Jekaterinburgo „Obščepit“bazėje, kur tuo metu pardavinėjo sausas mieles, pardavėjos Valentinos Jakubovnos paklausėme, kokia nepatenkinama paklausa. Ji atsakė: „Pipirai ir lauro lapas“, – juokiasi Dmitrijus.

Nusipirkę laikraštį „Kurier“, partneriai nesunkiai rado lauro lapą netoliese esančioje Uralo karinės apygardos bazėje, nusipirko pilną automobilį ZIL-130, padarė 100% antkainį ir pardavė per savaitę.

Šiandien, žinoma, apie tokius antkainius tradicinėse kultūrose vargu ar galima svajoti.

Tačiau Ivano arbatos gamyboje (bent jau šios rinkos aušroje) pelningumas yra kūrybiškumo reikalas. Dabar Rusijoje yra daugiau nei 70 ugniažolių gamintojų, rinka sparčiai auga, nėra nustatytos vidutinės kainos. „Paklausa tokia, kad už gražų paveikslą tą pačią Ivano arbatą galima parduoti kelis kartus brangiau nei konkurentų“, – sako Lena Karin, pardavimų paramos socialiniams verslininkams paslaugos „Daugiau nei pirkinys“savininkė.

Gamybos kaina gali būti gana nereikšminga: surinkėjams mokama 20-30 rublių. po kilogramą, tada vieni gamintojai viską džiovina ir kočioja beveik rankomis, kiti tai daro pramoniniu būdu, rūšiuoja, fermentuoja ir fasuoja, gaudami kokybiškesnius produktus. Dmitrijus Sinitsynas tvirtina, kad „Aidigo“į ivan arbatos gamybą investavo 5-10 mln., o parduoti galima dideliais kiekiais dėl geros gaminio kokybės. Pardavimus skatina ir legenda, kuria remdamasi įmonė kuria savo prekės ženklą. Ugniažolės renkamos Uralo kalnuose, prie Šv. Platonio ištakų, rašoma įmonės svetainėje. „Prieš daug metų, – pasakoja legenda, – piktieji broliai nusivedė savo seserį Platonidą giliai į mišką, kad žūtų. Ir po 30 metų, nusprendę atgailauti ir pasimelsti už savo seserį, jie grįžo į mišką ir rado gražiąją seserį nesužalotą. To priežastis buvo šventasis šaltinis, saugantis sveikatą ir jaunystę, kurio vandenį gėrė Platonidas “.

Kipro pasakos

Kaip ir bet kuris reklaminis produktas, Ivano arbata yra apsupta legendų. Įskaitant ir apie gydomąsias savybes: gydo viską – nuo prostatito iki vėžio, gerina širdies, inkstų, kepenų, blužnies veiklą, toliau sąraše, skatina grožį, klestėjimą ir ilgaamžiškumą, veikia raminančiai – bet ir jaudina. Ir apie praeities didybę. „XX amžiaus pradžioje Ivano arbata užkariavo ne tik Rusijos imperiją, bet ir Europą ir buvo tokia populiari, kad pelną iš eksporto padalino su grūdais ir degtine“, – pasakoja Ivano arbatos turguje žinoma legenda.

Pavyzdžiui, arbatos fabriko „Kiprey“įkūrėjas Sergejus Chomenko tiki šia legenda, taip pat mano, kad britai, bijodami konkurencijos dėl savo prekių, pradėjo tikrą prekybos karą prieš ugniažolę ir galiausiai laimėjo šį karą. Tačiau arbatos ekspertas ir įmonės „Turquoise Tea“viešųjų ryšių direktorius Denisas Shumakovas visokias legendas laiko tik legendomis. „Rusijos imperijoje buvo išskirtinai išvystyta biurokratija, o prekyba paliko daug popierizmo – reklama, kainoraščiai, susirašinėjimas“, – prisimena jis. „Kalbant apie Ivano arbatą, apie tokius dokumentus net nėra užuominų. Be to, rusų ne tik gyvenimo, bet ir virtuvės enciklopedijoje neminimas „Domostrojus“, XVI a. Žinoma, ugniažolės buvo renkamos ir virtos, bet, pirma, ne tik Rusijoje, bet ir visame šiauriniame pusrutulyje, įskaitant Kanados indėnus. Ir antra, ne tik ugniažolė. „Tada buvo naudojamos visos žolės, jie valgė ir quinoa, bet kažkodėl mes nekalbame apie kvinojos didybę“, - šypsosi Shumakovas.

Žinoma, nereikėtų pervertinti ugniažolės gydomųjų savybių – vaistažolėse ji naudojama kartu su kitais augalais, turi savo indikacijų ir kontraindikacijų. O kalbant apie buvusį populiarumą – tai tikrai atsitiko Ivano arbatos istorijoje, nors ir labai specifiškai. Ivano arbata buvo renkama ir geriama labai ilgai, tačiau ypač aktyviai pradėta gaminti nuo XVIII amžiaus pabaigos, kai Rusijos imperijoje susiformavo Kinijos arbatos rinka.

Rusija tapo pagrindine kinų tranzito rinka, o kadangi kiniška (arba, kaip mes ją vadinome, Kyakhta) arbata buvo brangi, prasidėjo klastojimas. Jų pagrindas – „Koporye arbata“, iš ugniažolių gaminama arbata, pavadinta Suomijos įlankoje esančio Koporye kaimo vardu.

Koporjėje tokia arbata buvo masiškai gaminama tik maišymui į eksporto prekes.„Koporskoe yra trapi, rūgšti ir pigi“, - nuo tada parašyta Dahlio žodyne. Čia, teisybės dėlei, reikia pažymėti, kad padirbta buvo visai ne ta Ivano arbata, kuri šiandien parduodama turguje, tai tikrai buvo kažkoks šiukšlių pakaitalas, supuvęs ir sudegintas, kad pajuoduotų.

Rusijos pirkliai (ir visai ne britai) lobizavo uždraudimą – o XIX amžiaus pradžioje prieš „koporką“buvo išleista nemažai įstatymų: iš pradžių buvo draudžiama ją maišyti į arbatą ir pardavinėti pagal. kinų kauke, o tada Valstybės turto ministerijos ministras Kiselevas net bandė uždrausti Koporjės arbatos valstiečius, kad išsaugotų savo sveikatą. Bet Kiselevo reformos žlugo ir „koporka“nebenaudojama ne dėl draudimo, o savaime, nes arbatos rinka buvo prisotinta pigių arbatų.

Rusų liaudies arbata

Sovietų Sąjungoje ugniažolė galutinai nukrito iki piktžolės statuso, su ja imta kovoti – ravėti, laistyti herbicidais ir kaltinti dėl nuostolių. Jo skonį ir unikalias savybes prisiminėme visai neseniai – po 2014 m., importo pakeitimo fone. Ir šis fonas atrodė toks naudingas, kad stambūs gamintojai suskubo gauti iš vyriausybės pirmenybę Ivano arbatai.

2015 m. kovo mėn. Viešieji rūmai surengė klausymus tema „Ivano arbatos pramonės plėtros Rusijoje teisinės bazės kūrimas ir parama vietiniams Ivano arbatos gamintojams“. Klausymų dalyviai nusprendė, kad ivan arbatą „galima drąsiai vadinti nacionaliniu gėrimu, kuris yra neatsiejama visų rusų kasdienės mitybos dalis“.

Iš išorės, žinoma, atrodė tam tikras perdėjimas – mūsų šalyje parduodama daugiau nei 200 tūkstančių tonų paprastos arbatos, Ivano arbatos tūkstantį kartų mažiau, tačiau daug svarbiau buvo Ivano arbatos pramonės plėtra. „pretenduoja būti svarbiu ekonominės plėtros vektoriumi“ir gali tapti nacionaliniu projektu, turinčiu „didelę inovacijų komponento dalį“.

Po svarstymų Visuomenės rūmai rekomendavo Vyriausybei svarstyti klausimą dėl arbatos importo mažinimo ir būdų, kaip reklamuoti Ivano arbatos produktus užsienio rinkoms. Žlugus priešrevoliuciniams protekcionistams šios priemonės būtų atrodę kaip įtikinamas kerštas – tačiau iki šiol nebuvo svarstytos rekomendacijos. „Nacionalinė Rusijos arbatos gamintojų sąjunga, kuri 2015 m. buvo sukurta ant importo pakeitimo bangos ir organizavo šiuos klausymus, žlugo – „nespėjo net užregistruoti“, – sako „Sibiro arbatos“partnerystės vadovas Sergejus Tsitrenko.. Spalio mėnesį bendrovė Vologda Ivan-Chai ir keli kiti gamintojai planuoja įregistruoti naują sąjungą – pirmasis jos renginys turėtų būti paroda Urale.

Arbata už draugystę ir socialinę atsakomybę

Jei didelėms įmonėms ivan arbata yra madinga savybė ir papildomas pelningumas, tai smulkiems gamintojams iš atokių šalių tai nėra labai pelningi, tačiau socialiai orientuoti projektai, skirti gelbėti depresyvias teritorijas.

Faktas yra tas, kad ugniažolė auga visur, įskaitant šiaurę, atokiose ir depresinėse Komijos vietovėse, Archangelsko srityje, Sibire. Kur visai nieko nėra, ten ivan arbata. Daugeliui tai reiškia, kad yra ir vilties.

Menininkas Michailas Bronskis į vieną Archangelsko srities kaimą pas protėvių namus, kuriems daugiau nei šimtas metų, atvyko 2000-ųjų viduryje. Kaime buvo 16 namų, daugiausia gyveno seni žmonės ir alkoholikai. Bronskis buvo persmelktas minties atgaivinti kaimą ir pradėjo gaminti jame augančią Ivano arbatą: jis priviliojo kaimo žmones nuimti derliaus, išmokė juos ridenti lapą ir džiovinti rusiškose krosnyse, kurios vis dar yra jų namuose.

„Mano idėja tokia, kad iš laukinių augalų galima užsidirbti: jie kaimui atneša labai gerų pinigų. Ir nors uogos ne kiekvienais metais, Ivano arbata auga visada, galite ja pasikliauti. Todėl kultūros pasirinkimas gyvenvietei atgaivinti buvo akivaizdus “, - aiškina Michailas Bronskis.

Per sezoną jis įdarbina iki šimto žmonių iš visų aplinkinių kaimų. Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo mėnesio, už kilogramą žaliavos surinkėjai gauna 20 rublių.

Viena iš šeimų per dieną atneša iki 200 kg gluosnio arbatos, padedanti per dieną 4 tūkst. per dieną.

Savo talentą menininkas panaudojo versle – perėmė rankomis dažytų maišelių gamybą, į šį verslą priviliojo kitus menininkus ir ėmė prekiauti brangiau. Jei paprastai dėžutė kainuoja 250 rublių, tai "Tea Bronsky" - 300-600 rublių. už 70-120

Dabar kaime yra 18 namų, dalis jų pastatyta nugriauto senolių vietoje. Bankininkas net atvyko į atgimusį kaimą, kad jis būtų statomas. „Niekas neis į mirusį kaimą statyti kotedžo, o mes turime naujus namus vien todėl, kad čia žmonės gyvena ištisus metus ir niekas neplėšys, kol nebus vasarotojų“, – įsitikinęs Michailas Bronskis.

Oksanos Čerkašinos projektas „Ivan-arbatos pirklys“pritraukia apie 1000 žmonių derliaus nuėmimui Briansko, Novgorodo, Kostromos ir kituose regionuose. Visi jie dirba kelias savaites derliaus nuėmimo sezono metu, o tai padeda išsaugoti dešimtis kaimų, nes suteikia darbo vietos gyventojams.

„Ivan-tea dabar remia mūsų Rusijos kurortą Ust-Ilimske, Irkutsko srityje, ir jo dėka mes apskritai išgyvename“, – sako Sergejus Chomenko, kurorto direktorius ir arbatos fabriko „Kiprey“įkūrėjas. Šiame projekte dirba tūkstantis žmonių, kurie neturi galimybės kitaip užsidirbti.

Iš pradžių Khomenko kurorto zonoje pradėjo rinkti ivan arbatą, kad galėtų ją duoti svečiams. Paaiškėjo, kad ugniažolės populiarėja, o Sibiro kurortams vis prasčiau besijaučiant, arbatos verslas augo ir padėjo išlaikyti visą „Rusą“. Buvo pradėti organizuoti smulkūs pristatymai į Maskvą ir Sankt Peterburgą.

„Kol rinka neprisotinta ir pelningumas geras. Norint pradėti nedidelę gamybą, nereikia didelių investicijų - 5-6 milijonai rublių. Vienintelė mūsų bėda ta, kad nesame pardavėjai ir nemokame parduoti, todėl jau daug metų rinka nebuvo užimta esamų gamintojų“, – sako Sergejus Chomenko.

„Mes nebijome May kompanijos. Jie atlieka svarbų darbą – formuoja gluosnių arbatos auginimo kultūrą, o ne laukinių augalų skynimą, o tai gali paskatinti naujos pramonės šakos atsiradimą žemės ūkyje. Tačiau net jei jie ir užims visas parduotuvių lentynas, prekyba internetu vis tiek bus mažųjų gamintojų rankose. Visiems atsiras vietos“, – įsitikinęs Sergejus Citrenko iš „Siberian Teas“.

Tačiau apskritai mažieji žaidėjai nėra patenkinti didelių žaidėjų atėjimu į pramonę. Jie baiminasi, kad didieji sumažins kainas ir prisotins rinką – o kai Ivano arbata atsiras kiekvienoje parduotuvėje, išlaikyti mitą apie jos išskirtinumą nebus taip paprasta. Ir mokėkite inkasatoriams 20-30 rublių. už kilogramą nieko nebus.