Rusų virtuvė: tradiciniai patiekalai, kurių netekome

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Daugelis iš mūsų mėgsta paragauti patiekalų, kurie mūsų šeimose gaminami dešimtmečius. Žinoma, tarp jų yra ir tokių, kuriuos laikome tradiciniais vietinei virtuvei. Tačiau iš tikrųjų daugybę patiekalų, kurie buvo ruošiami kiekvienuose Rusijos namuose daugiau nei prieš šimtą metų, dabar galima rasti tik keliuose restoranuose, o kartais jie visiškai pamesti.

Jūsų dėmesiui – penki patiekalai pagal pirmykštį rusišką receptą, kurių šią popietę su ugnimi nerasite.

1. Pyragai

Atrodytų, tai kažkas, bet ant mūsų stalo negali būti daug pyragų. Tačiau beveik neįmanoma rasti tiksliai tų, kurie buvo valgomi užpernai.

Taigi dabar jau nedaug kur išlikusi gaminimo malkomis krosnyje technologija kepiniams suteikė savitą skonį. Be to, anksčiau tešloje buvo aktyviai naudojami ruginiai miltai, o dabar jie naudojami tik kai kurių rūšių duonos kepimui.

Tačiau daugiausiai autentiškų įdarų dingo. Dabar apie kiekviename turguje parduodamus kiškio pyragus galite skaityti tik rusų rašytojų kūriniuose. Ir ne visi žino apie tokį vizigą, kurį dievino kimšti pyragus rusų namuose.

Buvo ir kitų patiekalų, kurių šią popietę neieškosi su ugnimi: pyragas su vėgėlės arba beluga kepenėlėmis, kepiniai su paukščių vyšnių miltais ir debesylų ar žirnių pavidalo įdaras. Galbūt visą šią senų receptų įvairovę galima rasti specializuotuose restoranuose arba pagal užsakymą pagaminti kepyklėlėse, tačiau įprastuose namuose jų beveik niekas neruošia.

2. Sūdyta jautiena

Dar prieš porą šimtmečių sūdymas buvo vienintelė galimybė ilgai laikyti mėsą dideliais kiekiais. Jokioje ilgoje kelionėje ar ilgalaikėje karinėje kampanijoje rūkyti ar džiovinti produktai nebuvo pagalbininkai, nes jie tiesiog neatlaikė tokių ilgų laikotarpių. Kitaip nei sūdyta jautiena, kurią, susuktą į statines, būtų galima nešiotis su savimi ilgus metus, nebijant sugesti.

Tačiau sūdytos mėsos skonis buvo beviltiškai sugadintas – ji tapo kieta ir prastai maistinga. Žinoma, naminei sūdytai jautienai buvo pagamintas švelnesnis variantas – ant statinės buvo uždėta mažiau druskos ir palikta laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Be to, jei mėsa buvo valgoma, tada ji iš pradžių buvo mirkoma 24 valandas, o tada virinama su prieskoniais. Tačiau karo žygiuose ir carinės Rusijos valstybinėse institucijose toks sūdytos jautienos apdorojimas pasiduodavo retai, todėl jo negalima pavadinti maloniu skoniui. Todėl, kaip ir po konservavimo išradimo, jis praktiškai įėjo į istoriją ir šiandien praktiškai niekur nerastas.

3. Žaidimas

Dar prieš šimtmetį žaidimas ikirevoliucinėje Rusijoje nebuvo kažkas egzotikos, kaip dabar. Tada ji buvo parduodama beveik kiekviename turguje: kai kurių lazdyno tetervinų buvo galima rasti iš karto keturių rūšių. Fazanai, tetervinai ir kurtiniai buvo retesni, bet kurapkos ir putpelės – laisvai realizuojamos paukščių gretose.

Įdomus faktas:Kadaise buvo naudojami garniai ir gulbės, tačiau jie nustojo virti net valdant Petrui Didžiajam, o šių paukščių kietos ir sausos mėsos apdorojimo paslaptys buvo visiškai prarastos.

Buvo naudojamas ir kitas žaidimas: kiškis buvo prieinamiausias, nes buvo naudojamas net kaip pyragų įdaras. Be to, juos sugauti buvo lengviau – jei paukščiams medžioti prireikė ginklo, tai ausytiesiems pūkuotiems užtekdavo spąstų ir virvių kilpų. Stambesni medžiojamieji gyvūnai – šernai, stirnos ir briedžiai – buvo įprastas medžiotojų grobis. Bet meškienos buvo galima gauti ir ilgesniu keliu, bet nesivaikant po miškus: kartais gyvuliai buvo specialiai auginami mėsai.

Tačiau šiandien labai sunku rasti žvėrieną: šefai, žinoma, moka jį gaminti, tačiau ne kiekvieno restorano meniu yra lokys ar elniena. Medžiotojai išlieka kitais šios rūšies mėsos žinovais ir vartotojais, tačiau šiandieninėje realybėje tokia veikla labiau primena pramogą, o ne gyvybiškai svarbią būtinybę. Todėl žvėriena mūsų laikais tapo retenybe.

4. Kalačis

Pirminės formos kalachas yra pirminės rūšies kvietinė duona: ji buvo kepama spynos formos su apvalia rankena ir buvo valgoma karšta, kai tik buvo ištraukta iš orkaitės. Jis buvo labai paklausus, ypač tarp dirbančiųjų po atviru dangumi: per karščius vyniotinis buvo puikus būdas užkąsti keliaujant.

Linksmas faktas: būtent iš ritinio dingo posakis „pasiekti rankeną“. Reikalas tas, kad turtinga sulenkta rankena, už kurios buvo laikoma duona, dažniausiai nebuvo valgoma, o duodama elgetoms arba paliekama ant žemės šunims valgyti. Asmuo, kuris nuskendo taip, kad nedvejodamas paėmė šiuos gabalus ir buvo vadinamas „nusileisti prie rankenos“.

Deja, garsųjį pyragą, kurį šiandien visi žino vardu, pagal skonį prisimins tik tie, kurie gyveno Chruščiovo laikais. Galų gale, ritiniai nustojo būti masiškai gaminami praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, o to priežastis yra pakankamai paprasta - tradicinių rusiškų pyragų gaminimo technologija pasirodė per brangi tiek laiko, tiek finansiškai.

Šiandien vyniotinių galima rasti tik atskirose kepyklėlėse, tačiau pramoniniai jų gamybos mastai neįsisavinti.