Klimatas prieš 200 metų: ananasai, persikai ir vynuogės Gončarovų dvare

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Kad ir kaip istorijos klastotojai bandytų nuo mūsų nuslėpti klimato kaitą link šaltesnio XIX amžiaus antrosios pusės, visos jų pastangos yra panašios į Triškos kaftano lopymą: jie stūmė alkūnes į rankovę, perpjovė. apsiuvo ir prailgino rankoves, bet pats kaftanas pasidarė menkas, trumpesnis už kamzolį. Straipsnyje kalbama apie įvairių termofilinių vaisių auginimą šiltnamyje dideliais kiekiais, kad Rusijos žemės savininkai būtų geras maistas ištisus metus, net ir žvarbią žiemą, tačiau nepasakoma, kokia energija buvo šildomi šiltnamiai, darant prielaidą, kad klimatas tie metai buvo tokie patys, kaip ir dabar. Buvo ir ananasų, ir vynuogių, ir persikų, ir citrinų – bet jie nebuvo auginami šiltnamyje. Klimatas šiuolaikinės Rusijos teritorijoje buvo daug šiltesnis, visi šie vaisiai augo atvirame lauke, po šilta saule. Todėl buvo auginama daugybė vynuogių veislių ir iš jų gaminami įvairiausi vynai, nereikėjo jų importuoti iš įvairių pasaulio šalių.

Kaip Gončarovų šeima savo dvare augino ananasus

Poetas Aleksandras Puškinas paliko prisiminimus apie savo uošvio Gončarovo dvaro gastronomiją.

Šeimininko racione buvo tropinių ir termofilinių vaisių – ananasų, citrinų, vynuogių, persikų ir kt. Be to, jie visi buvo auginami Gončarovų šiltnamiuose. Išskyrus tai, jų stalas nebuvo per daug išskirtinis, išskyrus prancūziškus vynus – jie turėjo visą rūsį.

Į Natalijos Gončarovos tėvų dvarą – Linų fabriką (esantį šiuolaikinio Kalugos regiono teritorijoje) poetas atvyko 1830 ir 1834 m. Po šių kelionių buvo Puškino dietos įrašai, pagal kuriuos galima spręsti apie dvarininkų (ne tik Gončarovų, bet ir kitų) ūkinę veiklą. Tai aprašyta straipsnyje „Ką padarė A. S. Puškinas Gončarovų šeimos dvare“, žurnale „Rodina“, Nr. 8, 2016 m.

Minima, kad dvare Puškinas valgė persikus ir ananasus. Iš kur jie iš Kalugos žemės?

Ananasai ir persikai nebuvo neįprasti ant to laikmečio didikų stalų. Airių keliautoja ir memuarų rašytoja Martha Wilmot prisiminė: „Vakarienės, kuriose patiekiami įvairiausi gardėsiai, gamtos ir žmogaus bendro darbo vaisiai: šviežios vynuogės, ananasai, šparagai, persikai, slyvos“. O aprašyti pietūs vyko žiemą, Maskvoje, esant 26 laipsnių šalčiui. Jos sesuo Catherine Wilmot paaiškino: „Čia būtini šiltnamiai. Maskvoje jų yra labai daug ir jie pasiekia labai didelius dydžius: turėjau vaikščioti tarp ananasų eilių - kiekvienoje eilėje buvo šimtas palmių kubiluose.

Linų fabrike buvo ir šiltnamis, kuriame buvo auginami ananasai, abrikosai, vynuogės, citrinos, persikai, patiekiami ant stalo ir siunčiami virti uogienę. Egzotiškų vaisių auginimo mastas dvare yra įspūdingas. Pavyzdžiui, vien 1839 metų gegužės–birželio mėnesiais šiltnamyje subrendo 65 ananasai. Per tuos pačius du mėnesius Gončarovų šiltnamyje nuo medžių buvo pašalinti 243 persikai ir apie penki šimtai slyvų, kurios buvo kruopščiai apskaitytos ir po vieną įrašytos į ūkines knygas.

Rašytojas ir Puškino žinovas, Puškino rezervato „Michailovskoje“saugotojas S. Geičenko knygoje „Prie Lukomorye“citavo Puškino artimo draugo P. Vyazemskio žodžius apie jį: suvokė maisto gaminimo meno paslaptis; bet dėl kitų dalykų jis buvo baisus rijūnas. Prisimenu, kaip jis pakeliui beveik vienu įkvėpimu suvalgė dvidešimt persikų, pirktų Toržoke. O 1830-ųjų gegužę ir 1834-ųjų rugpjūtį poetas Linų fabrike taip pat tikėjosi savo mėgstamų vaisių, ir nemažais kiekiais.

Taip pat dvare buvo gaminama didelė uogienė - pagrindinis tų metų delikatesas.

Cukrus tarp žemvaldžių buvo vertinamas XIX amžiaus pradžioje. ypač. Tai buvo reta ir brangu. Cukrus sudarė labai pastebimą ekonominių išlaidų dalį. Vidutiniškai Gončarovai cukraus pirkimui per metus išleisdavo daugiau nei 600 rublių, o likusio maisto, įsigyto turguje, kaina neviršijo 1000 rublių per metus.

Per metus Gončarovų dvare buvo pagaminta vidutiniškai 8 pūdai uogienės (apie 130 kg). 1830-aisiais ant Gončarovų stalo buvo patiekiama mažiausiai dvylika rūšių: braškių, baltųjų aviečių ir raudonųjų aviečių, vyšnių, raudonųjų, juodųjų ir baltųjų serbentų, kriaušių, slyvų, agrastų, persikų, abrikosų ir ananasų.

Dvare pagamino iki 80% viso meistrų suvartojamo maisto. Dėl likusių nuėjome į Kalugos turgų. Brangiai įsigyta žuvų: lydekų, belugų, navgų, sardinių, eršketų, juodųjų ir spaustų ikrų bei „kiemo žmonėms“daug sūdytos žuvies ir sūdytos jautienos. Pirkau šveicarišką sūrį, arbatą, kavą, sviestą, migdolus, prieskonius.

Žuvis paprastai buvo pagrindinis baltymų produktas. Jo buvo rasta daug ir jis buvo specialiai auginamas Polotnyany augalo - lydekos, karoso, guolio, vėgėlės, ešerio, karšio, ide - telkiniuose. Iš jos virė sriubą, kepė, kepė.

Čia yra tipiškas Gončarovų meniu visai dienai.

vasario 18 d. Karšta sriuba, pyragėliai, šaltas vinegretas, eršketas su padažu, karštas karšis, desertas – saldus pyragas.

vasario 19 d. Karšta kopūstų sriuba, pyragai, šalta beluga, botvinya, padažas, kotletai, keptas karšis, saldumynams - levašnikai (maži pyragėliai su uogomis, kepti aliejuje).

vasario 20 d. Liesos: kopūstų sriuba, pyragai, šalta beluga, saute padažas, liesi blynai, pieniška košė. Kuklus: kazokų sriuba, šaltas eršketas su padažu, makaronai, saldumynams - migdolų pyragas.

Gončarovų šeimos kasdienis meniu buvo palyginti kuklus. Tačiau vyno rūsys galėjo pasigirti geriausių vynų iš viso pasaulio gausa. Šampanas raudonas ir baltas, Burgundijos raudona ir balta, Madeira, Medokas, Sauternesas, Chateau Lafite, Portas, Reinas ir Vengrijos, Chabri ir konjakas, Romas ir Graves – iš viso daugiau nei dvidešimt pavadinimų. Ir tai neskaičiuojant naminių likerių ir likerių.

Kas buvo patiekta ant stalo 1830 m. gegužę, kai poetas atvyko į savo nuotakos šeimą? Įprastai per mėnesį šeimai ir svečiams būdavo patiekiama nuo 30 iki 50 butelių vyno. Bet jei gerai paskaičiuotum, kiek vyno iš sandėlio buvo paimta 1830 metų gegužę, paaiškėja, kad per tą mėnesį prie stalo buvo patiekti 86 buteliai. Didžiausias vyno kiekis buvo patiektas Bordo. Šis faktas gali reikšti, kad 1830 m. gegužę Linų fabrike vyko šventė, skirta Puškino vizitui, be to, jo gimtadieniui.

Stipri ekonomika aprūpino šeimą viskuo, ko reikia, o jei ne neapgalvoti Natalijos Nikolajevnos senelio veiksmai, ekonomika atneštų tinkamas pajamas ir būtų patikimas prieglobstis. „Dieve mano“, – 1834 m. birželį rašė Puškinas savo žmonai, „jei gamyklos būtų mano, net su Maskvos vyniotiniu nebūtų manęs atvilioję į Peterburgą. Gyvenčiau kaip meistras. Oho, jei tik galėčiau išeiti į švarų orą. Tai buvo ramus, jaukus Rusijos dvarininko pasaulis, į kurį Puškinas stengėsi visus savo brandos metus, bet niekada negalėjo to pasiekti.