Pastila yra puiki saldumynų alternatyva

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Netgi sveiką vaiką bandantiems užauginti tėvams retai pavyksta išvengti fabrikinių saldumynų. Asmeniškai gyvenime nesutikau nei vieno mažo žmogelio, kuris nemėgtų saldumynų.

Klausimas apie tų pačių saldumynų naudingumą-kenksmingumą mūsų šeimoje labai aštriai iškilo gimus anūkei. Kokios alternatyvos nebuvo pasiūlytos! Ir medus, ir uogienė, ir naminiai jogurtai, ir džiovinti vaisiai… Ir vaikas atkakliai prašė šokolado ir saldumynų.

Bet močiutė Lena (mano piršlė) gamino zefyrą, o iš dukros girdėjau, kad mano anūkė jį valgo mieliau nei džiovintus vaisius. Aš taip pat nusprendžiau pabandyti pagaminti šį skanų patiekalą.

Kaip pasidaryti zefyrą

Neturėjau po ranka jokių zefyrų receptų, visą patirtį gavau bandymų ir klaidų būdu. Pradėjo nuo braškių. Zefyro ruošimas vyko tokia seka: uogų susmulkinimas, medaus įdėjimas, džiovinimas ant padėklo, patepto naminiu kremu. Man patiko, bet grietinėlės kvapas vis tiek trukdė mėgautis braškių aromatu. Supratau, kad ruošiant zefyrus labai svarbų vaidmenį atlieka riebalai, kuriais tepami padėklai.

Svarbi pastaba: jei gaminant naudojamas medus, pastilė turi būti džiovinama ne aukštesnėje kaip 45 ° temperatūroje.

Po braškių atėjo eilė abrikosams.

Zefyro sudėtis panaši: vaisiai susmulkinami, pagal skonį dedama medaus ir viskas džiovinama ant specialaus padėklo, patepama aliejumi, kad nesimatytų dryžių. Aš tai darau su vatos tamponu. Šį kartą pavyko taip gerai, kad ragaudama šiuos skanėstus tapau kaip mažas vaikas, kuris delnu pasiekia uogienės stiklainį. Nebuvo įmanoma atitrūkti nuo „bandymo“.

Tokie saldumynai man taip patiko, kad zefyrų gamybai iš visokių vaisių ir daržovių derinių sutvarkiau visą konvejerį.

Eksperimentai ir atradimai

Geriausia vartoti rapsų medų. Labai gerai kristalizuojasi ir neturi stipraus kvapo. Beje, su cukrumi, sako, zefyras ne toks skanus. Ir net į galvą neatėjo mintis gaminti su cukrumi. Jei paimsite akacijų medų, zefyras gali net nepasisekti: neišdžius, bus minkštas ir lipnus. O jei, pavyzdžiui, grikiai, tai gali užmušti vaisių kvapą.

Mano pastebėjimais, vaisiai yra lipnūs ir trapūs. Tai labai svarbu zefyrui. Nuo klampių vaisių ir uogų (šilkmedžių, vyšnių, vyšnių, slyvų, serbentų, agrastų, vynuogių) džiūsta labai ilgai, bet vis tiek sulimpa ir gabalėliai stiklainyje sulimpa. Tačiau daržovės beveik visos trapios ir greitai džiūsta – pasirodo, ne saldainiai, o „traškučiai“. Tik pomidorai klampūs, iš kurių zefyras skanus. Gaminu be saldumynų, tiesiog pomidorus sutrinu blenderiu ir išdžiovinu kaip zefyrą.

Vaisius prisitaikiau derinti taip, kad vienų per didelį klampumą kompensuočiau kitų trapumu: obuoliai-slyvos, kriaušės-vynuogės, obuoliai-vyšnios, obuoliai-vyšnios-kriaušės, abrikosai-vyšnios, abrikosai-slyvos. Beje, obuolių saldainiai apskritai yra vieni skaniausių.

Tą patį darau ir su cukinijomis. Bet daugiau apie juos. Ilgai sprendžiau problemą, kur pritaikyti šias daržoves, kurių visada apstu. Galima virti cukinijų uogienę, bet kur jos tiek daug? Ir aš sugalvojau padaryti zefyrą. Ne visi eksperimentai buvo sėkmingi, tačiau po kūrybinių paieškų galiu pasidalinti savo radiniu su jumis. Kai duodu paragauti šio paslaptingo žvilgsnio zefyro, niekas neatspėja, kad jo pagrindas – cukinijos. Ir viskas labai paprasta.

Žinodama, kad cukinijos labai trapios ir greitai išdžiūsta, į jas dedu agrastus, vyšnias ar vynuoges (apie 1 dalis vyšnių ir 3 dalis cukinijų). Prie cukinijų kažkodėl „nederėjo“avietės. Kad pašalinčiau moliūgo kvapą, dedu mėtų, truputį isopo ir visada canufer (šiek tiek, skonis kartaus). Kanufer, beje, atleidžia vaikus nuo parazitų. Tokiomis savybėmis pasižymintys „saldainiai“niekam nepakenks.

Žoleles galite keisti pagal savo skonį. Labai dažnai skaitau, kad į cukinijas dedama citrina. Pipirmėtė puikiai apsaugo nuo peršalimo (ne sezono metu stipriai reklamuojamos mentolio pastilės) ir netgi padeda vaikui išvengti judesio ligos transportuojant.

Taigi: cukinijos, vaisiai, uogos, žolelės, truputis išgryninto vandens ir medaus. Nemėgstu rašyti proporcijų, kad liktų vietos kūrybai. Tikiu, kad bet koks maistas yra sukurtas derinant su maistu. Tereikia susmulkintą masę padaryti tokio tankumo, kad būtų patogu pilti ant padėklo. Ir taip, kad buvo skanu!

Analogiškai su cukinijomis gaminu moliūgų zefyrus: su moliūgu derinu abrikosus, vynuoges ar nakvišę. Tiesą sakant, juodoji nakviša yra nuodingas augalas, tačiau prinokusias džiovintas uogas galima vartoti. Šiuo atveju naudojami džiovinti abrikosai. Iš anksto pamerkiu juos į šiltą vandenį 12 valandų, o po to kartu su vandeniu, moliūgu ir medumi sutrinu blenderiu.

Dar vienas mano radinys: iš klampių vaisių ir uogų pagamintus zefyro gabalėlius pabarstau žolelių milteliais (žolės džiovinamos, o paskui sumalamos geležiniu sieteliu).

Jei tik žinotumėte, koks jis skanus: vyšnių saldainiai vyšnių lapuose, slyvų saldainiai slyvų lapuose, aviečių saldainiai avietėse ir vynuogių saldainiai vynuogių lapų, ūsų ir žiedų milteliuose! Tai ne tik skanu ir sveika, bet ir išsprendžia aviečių, slyvų, vyšnių peraugimo problemą. Be to, dabar labai paprasta reguliuoti vynuogių krūmų apkrovą: visos papildomos kekės siunčiamos džiovinti prieš pat žydėjimą. Ir visi laimingi!