Rusiški vaistiniai saldainiai, kurie nepelnytai pamiršti

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

KULAGA

Kulaga yra beveik pamirštas delikatesas. Kadaise – vienas mylimiausių Rusijoje. Kulaga buvo vartojama nuo peršalimo, nervų, širdies, inkstų, tulžies akmenligės, kepenų ligų. Tuo pačiu metu kulaga pasižymėjo išskirtiniu, santūriai saldžiarūgščiu maloniu skoniu.

Tikra kulaga gaminama iš ruginio salyklo, ruginių miltų ir viburnumo, be jokių saldaus maisto priedų: cukraus, medaus. Salyklas praskiedžiamas verdančiu vandeniu, paliekamas 1 valandą užvirti, tada įpilama dvigubai daugiau ruginių miltų, tešla minkoma ir leidžiama atvėsti iki šviežio pieno šilumos (28-25 °C), tada fermentuojama su ruginės duonos plutelė ir tešlai įrūgus dedama į įkaitintą orkaitę (rusiškai) kelioms valandoms – dažniausiai nuo vakaro iki ryto (ty 8-10 val.).

Tokiu atveju indai sandariai uždaromi ir uždengiami tešla, kad būtų visiškai sandarus. Kulaga sukuriama suvaržytos fermentacijos procese, kai nėra galimybės patekti į orą su žemu kaitinimu. Dėl to susidaro specialūs fermentai, kuriuose gausu B grupės vitaminų, o su aktyviais viburnum vitaminais (C ir P) – nuostabus „viską gydančio“produkto poveikis.

Levashi

Gavėnios rusiškas delikatesas: susmulkintos uogos (viburnum, kalnų pelenai, avietės), džiovintos įkaitintoje orkaitėje plokščių pyragų pavidalu. Jie buvo naudojami kaip užkandžiai prie arbatos, midaus, sbitnu, gira, iš dalies - kaip tradicinės medicinos priemonė nuo peršalimo ir vitaminų trūkumo. Vasaros uogų – aviečių, braškių, serbentų – aromatas ilgai išliko sausais sluoksniais. Levašas buvo virtas ant specialių levašo lentų.

Apie visokias levašos uogas. Ir levašių uogas mėlynes, ir avietes, ir serbentus, ir braškes, ir bruknes ir visokias uogas reikia daryti: uogas ilgai virti, bet kol verda, pertrinti sietelį ir tirštai išgarinti melasu, ir sklandydami be perstojo trukdykite, kad nesudegtumėte … Kaip bus gerai tiršta, tada supilkite ant lentų, ir patepkite lentą melasa, bet kai tik atsisės; kituose ir trečiuose gėrimuose. Ir ne atsisėsti nuo saulės, džiovinti ino prieš krosnį, o atsisėdus - suktis į vamzdžius.

Domostrojus

LEVAŠNIKIS

Bet jei savininkui rankos neduodamos dėl nuobodulio, jis keps specialius pyragus su Levashs - Levashniki, mažus, dviem kąsniams. Šie iškepti ar aliejuje sukti levašnikai dažnai minimi išlikusiuose XVI–XVII amžių patiekalų, patiektų ant stalo pasninko dienomis, sąrašuose. Įdarui idealiai tinka levašas, pagamintas iš uogų ir drėgmės perteklių praradusios melasos ar medaus. Tešla po jais netaps blanki, tačiau pats įdaras kepdamas šiek tiek ištirps, taps minkštas ir kvapnus.

PASTA

Pastila – senas rusiškas delikatesas, žinomas nuo XIV amžiaus, seniau, labai brangus ir sunkiai gaunamas. Pastila Rusijoje buvo gaminama iš obuolių padažo, medaus ir kiaušinio baltymo. Beje, rusiškos pastilės nuo seno buvo eksportuojamos į Europą, o vėliau Prancūzijoje virto zefyrais.

MAZUNIJA

Saldi ridikėlių masė su melasa, pridedant prieskonių. Ridikėlio šaknį supjaustykite mažais griežinėliais, o taip, kad griežinėliai nesiliestų, sumegzkite ir išdžiovinkite orkaitėse po duonos kepimo arba saulėje. Ridikėliams išdžiūvus, pakaitinkite ir persijokite per sietelį, puode verdant melasą. Melasą supilkite į retus miltus kartu su prieskoniais: su muskato riešutu, gvazdikėliais, pipirais ir pašaukite į orkaitę dviem dienoms, puodą gerai užsandarindami. Šis mišinys buvo vadinamas masyunya, jis turėtų būti tirštas. Lygiai taip pat Rusijoje mažyunya ruošdavo iš arbūzų, sausų vyšnių, atvežtų iš Volgos žemupio į Maskvą.

KALUGO TEŠLA

Tai ne tešla, o saldumas, kurio receptas per revoliuciją buvo prarastas. Tik žinoma, kad jis buvo ruošiamas iš džiovintų juodųjų džiūvėsių, pridedant medaus ir cukraus karamelės. Mūsų laikais pavyko rasti šios tešlos receptą: 2 stiklinės maltos ruginės duonos trupinių, 1 stiklinė cukraus sirupo, įberiame prieskonių - cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, kardamono. Gautą masę dėkite į šaldytuvą. Šaltyje ji, panašiai kaip uogienė, negenda labai ilgai – iki trijų mėnesių.