SSRS laikų greitas maistas – spurgos, pyragaičiai ir pyragai

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Įsitikinimas, kad SSRS laikais gaminių kokybės kontrolė buvo tobula, dabar yra visur. Tai visiškai atitinka oficialios propagandos patvirtintą tezę, kad Sovietų Sąjunga buvo žemiškasis rojus. O Kremliuje „iki ryto degė langas“, skleidžiantis rūpestį paprastiems žmonėms.

Ne kartą teko parodyti, kokios iliuzinės yra šios reprezentacijos. Bet štai dar viena neprilygstamos sovietinio maisto kokybės iliustracija. Televizijos kanalo žurnalistai bandė išsiaiškinti mūsų pyragus ir kaip jie buvo kepti.

Iš karto turiu pasakyti, kad siužete yra daug tuščio plepėjimo, būdingo programai „Be apgaulės“. Tačiau yra ir tiesos grūdelių.

Taigi, tikrai, aliejus kepimui viešajame maitinime buvo produktas, kuris šiandien kelia tam tikrą painiavą. Daugybė spurgų, čeburekų ir pyragų buvo fabrikų pavyzdžiai, gaminantys „cheminį ginklą“– keptą sviestą, kuris buvo keičiamas tik retkarčiais, retkarčiais. Šiandien gerai žinomas faktas, kad gruzdintas aliejus yra itin kenksmingas produktas. Kepimo metu keičiasi aliejaus cheminė sudėtis. Be to, šie pokyčiai kenkia organizmui. Labiausiai kenkia aliejus, kai maistas kepamas labai aukštoje temperatūroje, kai aliejus ilgai verda.

Ilgai kaitinant aliejų, jo sudėtyje susidaro chemiškai aktyvių junginių – akroleino, akrilamido ir kt. Būtent šios medžiagos laikomos pavojingomis kancerogenais, sukeliančiais vėžį.

Apdorojant aukštoje temperatūroje, normalūs riebalai paverčiami transriebalais. Šie junginiai padidina cholesterolio koncentraciją kraujyje. Jie sutrumpina kraujo krešėjimo laiką, todėl padidėja trombozės ir širdies raumens išemijos rizika.

Sovietiniame viešajame maitinime jie apie tai visai negalvojo. Šiame kancerogenų koncentrate buvo kepamos visos žmonių pamėgtos spurgos ir pyragaičiai. Aš pats programoje sakau, kad šis aliejus nesikeičia jei ne metus, tai mėnesius. Jis užvirė, buvo įpilamas iš skardinės arba automatiškai pridedamas iš talpyklos ir toliau kepamas.

Kad taip buvo su visais patiekalais prie stalo – žurnalistų perdėta. Pyragaičiams ir kotletams sviestas akivaizdžiai keitėsi kiekvieną dieną. Vien dėl to, kad nauja pamaina valgomajame niekada nepriimtų virtuvės su neplautais indais ir keptuvėmis. Bet su įstaigomis, kur buvo naudojami gilieji riebalai (šiuolaikine kalba), t.y. kepti dideliame kiekyje aliejaus - ten viskas buvo daug blogiau.

„Nebuvo aiškios informacijos, kad pakartotinio kepimo aliejus yra kenksmingas“, – sako sovietinės prekybos veteranė, prekių ekspertė Marija Nikolajeva. – Ir todėl ši kontrolė nebuvo vykdoma.

Iš tiesų, net 1990 m. SSRS pabaigoje atsiradusios „Viešojo maitinimo įstaigose keptų produktų kepimo ir riebių riebalų kokybės kontrolės instrukcijos“nustatė tik minimalų pagrindą kontrolei. Štai ką ji rekomendavo:

Instrukcijoje netgi yra visa pastraipa pavadinimu „Pakartotinio riebalų naudojimo tvarka“. Jis sako, kad „giliuosius riebalus pakartotinai naudoti kepimui leidžiama tik tuo atveju, jei jie yra geros organoleptinės kokybės ir terminės oksidacijos laipsnio“. Nereikia nė sakyti, kad iš tikrųjų aliejus gali būti naudojamas ištisus mėnesius, tik perbraukiant per marlę. Skirtas valyti nuo pridegusių kietųjų dalelių.

Bet dėl kitų žurnalistų pasisakymų esu pasiruošęs ginčytis. Turiu omenyje, kad šeimininkės kepdavo ant labai kenksmingo margarino ir lašinių. Margarinas – Dievas palaimina jį. Bet aš stosiu už lašinius. Kalbant apie mane, bulvių kepimas augaliniame aliejuje nėra komme il faut. Ant kreminės – taip.

Ir kepkite mėsą ghi. Šiandieninė alyvuogių aliejaus kepimui mada, ačiū Dievui, mus aplenkė. Pabuvoję Italijoje ir ten pabendravę su ne paskutiniais šefais, supratome. Priklausomai nuo produkto, jie kepami ant alyvuogių, ghi ir grietinėlės. O alyvuogių aliejaus, kaip universalios priemonės, mums diktuojama mada yra ne kas kita, kaip rinkodaros priemonė.

Ir, žinoma, apie tai, kad SSRS laikais „daugiau kepdavo ant žalingų riebalų, o sovietų piliečių sveikata buvo geresnė“, lažinuosi. „Vėžiu susirgo daug mažiau, žmonės buvo lieknesni…“. - Tai visiška nesąmonė. Ligų buvo mažiau dėl vienos paprastos priežasties – veiksmingos ankstyvos diagnostikos ir prevencijos sistemos. Aliejus neturi nieko bendra su juo.

Tačiau tai, kad mirtingumas nuo vėžio šiandieninėje Rusijoje auga, o vėžys nustatomas jau pažengusiose stadijose, o dažniau „tik mirties stadijoje“, yra tik dabartinio vagies „atsikėlimo nuo kelių“nuopelnas. tas pats langas, kuris „prieš rytą dega Kremliuje“, išsekęs rūpinantis paprastu žmogumi.