Turinys:

Sovietinis greitas maistas: pardavimo automatai, čeburekas, pyshechny
Sovietinis greitas maistas: pardavimo automatai, čeburekas, pyshechny

Video: Sovietinis greitas maistas: pardavimo automatai, čeburekas, pyshechny

Video: Sovietinis greitas maistas: pardavimo automatai, čeburekas, pyshechny
Video: People and faces 2024, Kovas
Anonim

Nuo XX a. 20-ojo dešimtmečio vidurio sovietų valdžia amerikietišką svajonę bandė įgyvendinti planinėje ekonomikoje, kuri susivedė į skanų, greitai paruošiamą maistą.

Primuso ir gurmanų karas

Šalies gyventojų maitinimas yra vienas iš nereikšmingų ir neatidėliotinų uždavinių, su kuriais netrukus po bolševikų valdžios įsigalėjimo iškilo sovietų vadovybė. Viešojo maitinimo sistemai organizuoti buvo atidarytos valgyklos, virtuvės gamyklos, kavinės ir restoranai. Maistas turėjo būti visai ne skanus, o maistingas ir sveikas, tai yra, atitinkantis sanitarinius standartus, tikrai.

Į maistą buvo žiūrima ne kaip į malonumą, o kaip į darbo atkūrimo būdą, kaip į riebalų, baltymų ir angliavandenių derinį. Šis karo komunizmo metais suprantamas principas buvo palaikomas ir tais laikais, kai susiformavo maitinimo sistema ir gyventojai nebadaudavo.

Jaunimas greitai užkanda
Jaunimas greitai užkanda

1920-aisiais buvo paskelbtas vadinamasis Primuso karas. Gurmaniška virtuvė buvo laikoma buržuazine relikvija. Jurijus Oleša savo romane „Pavydas“šį procesą apibūdino taip: „Virtuvėms buvo paskelbtas karas. Tūkstantį virtuvių galima laikyti užkariautomis. Jis padarys galą krūmynams, aštuntams, buteliams. Sujungs visas mėsmales, primusus, keptuves, čiaupus… Jei norite, tai bus virtuvių industrializacija. Jis organizavo daugybę komisijų. Puikūs buvo sovietiniame fabrike pagaminti daržovių skustuvai. Vokiečių inžinierius stato virtuvę …"

Amerikos patirtis sovietinėje virtuvėje

Maitinimas sovietų šalyje buvo kuriamas pagal vakarietiškus modelius: praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje organizacijos „Narpit“, atsakingos už sovietų piliečių aprūpinimą tinkamos kokybės maistu, vadovas lankėsi Didžiojoje Britanijoje ir JAV. Daugelis idėjų, kurias jis matė Vakaruose, vėliau buvo įgyvendintos SSRS. Visų pirma, virtuvės gamyklos ir valgyklos.

Maitinimo sistema apėmė kelis lygius: valgyklas, kavines, restoranus ir greito maisto išparduotuves. Pastarieji savo šūksniais pakvietė prekeivius, kurie ragino beigelių, pyragų ir kito burnoje tirpstančio nepretenzingo maisto, kurį lengva valgyti keliaujant ir kas yra smulkmena, mėgėjus.

Koldūnai
Koldūnai

1934 metais buvo įkurtas Maisto pramonės liaudies komitetas. Jai vadovavęs Anastas Mikojanas taip pat išvyko mokytis iš patirties Vakaruose – JAV. Nuo tada sovietų pareigūnai neatsisakė idėjos įgyvendinti amerikietišką svajonę planinės ekonomikos pagrindu.

Mikojanas norėjo neskanų, standartizuotą ir pramoniniu būdu pagamintą maistą suteikti maloniu skoniu. Mėsainis buvo Anastas Ivanovich etalonas. Ant pirkinių krepšelio iškepė kotletą, įdėjo tarp dviejų bandelių – jau paruoštas skanėstas proletarui, besimėgaujančiam gražiu oru kultūros ir poilsio parke. Ši idilė buvo iš dalies įgyvendinta – kulinarijoje atsirado nebrangūs kotletai. Tačiau bandelės, kaip ir amerikiečių, neišėjo.

Sovietinių mėsainių reklaminis plakatas
Sovietinių mėsainių reklaminis plakatas

Mikoyanas iškėlė savitarnos valgyklos ir plataus gaiviųjų gėrimų asortimento idėją. Vietoj Coca-Cola Sovietų Sąjunga pradėjo masinę giros ir limonado gamybą.

Kadras iš filmo „Operacija Y ir kiti Šuriko nuotykiai“
Kadras iš filmo „Operacija Y ir kiti Šuriko nuotykiai“

Karas ir pokaris maitinimą nustūmė prieš 20 metų – reikėjo atstatyti sistemą. Atėjus į valdžią Nikitai Chruščiovui, be politinės, vyko ir maisto „destalinizacija“. Įstaigų dizainas pasikeitė. Gausos samprata socialistinėje visuomenėje, kurią spalvingai iliustruoja „Skanaus ir sveiko maisto knyga“, yra praeitis. Tai lėmė ne tik ideologija, bet ir prekių trūkumas: iš laisvo pardavimo dingo nemažai produktų, o mėsos, pieno, kiaušinių ir cukraus kainos smarkiai pakilo iki 1962 m. Tokiomis sąlygomis atsirado dešrelių, koldūnų, blynų, pyragų, spurgų, kebabų, čeburekų restoranų. Respublikos turėjo savo tipų įstaigas: arbatinę, samsakaną, lagmankaną.

1959 metais Nikita Sergejevičius lankėsi JAV. Chruščiovo sūnus Sergejus prisiminė Sovietų Sąjungos komunistų partijos pirmojo sekretoriaus įspūdžius po apsilankymo IBM valgykloje: „Tėtį sukrėtė kavinė. 1959 metais apie savitarną mūsų šalyje dar nebuvo galvojama. Mano tėvas žavėjosi lentyna, ant kurios juda padėklas, lėkštėmis ir lėkštėmis, išdėliotomis, kad visi matytų. Jam pritrenkė blizgūs plastikiniai stalų paviršiai. Amžinai nešvarios, dėmėtos staltiesės pasirodė nereikalingos.

Apsilankęs mėsos kombinate Chruščiovas paragavo dešrainio. Šis nepretenzingas patiekalas nepaliko abejingo Nikitos Sergejevičiaus, ir jis įsakė įtraukti dešrainį į sovietinį meniu. Taip SSRS tešloje atsirado dešra.

Chruščiovas vaišinasi dešrainiu
Chruščiovas vaišinasi dešrainiu

Čeburekai ir baltieji, spurgos ir spurgos

Tarybiniais metais pyragaičiai įgavo greito maisto statusą, nors iš pradžių nebuvo. Matyt, pirmą kartą greitojo maisto statusu jis pasirodė 1957 metais Maskvoje, kai Sukharevskaya aikštėje atsidarė čeburekas Družba. Kaip ir viešbučio „Ukraina“pervadinimas (300 metų trukusios Rusijos ir Ukrainos draugystės garbei), ši užkandinė buvo duoklė Krymo totorių kultūrai. Čeburetai pradėjo atsirasti dideliuose ir mažuose šalies miestuose. GOST buvo įvestas ne tik dėl tešlos ir maltos mėsos sudėties, bet ir dėl jų kiekio viename čebureke.

Belyash – patiekalas, kuris irgi gana solidus – pasisekė mažiau: vietoj tradicinio kepimo jis buvo keptas. „Belyashnykh“niekada nepasirodė, todėl užkandis kulinarijoje ir kavinėse buvo parduodamas beveik visada šaltas.

Kukas, 1930 m
Kukas, 1930 m

Kalbant apie spurgas, Rusijoje jos atsirado tik XX amžiuje (aiškinamajame Ušakovo žodyne) - iki 1930-ųjų pabaigos daugiausia buvo valgomos spurgos. Taigi Antono Čechovo „Stepė“herojai valgo su trupiniais: „Atsisveikindami su namiškiais, jie [pirklys Kuzmichovas ir kunigas kunigas Kristupas] ką tik sočiai pavalgė riestainių su grietine ir, nepaisant ankstyvo ryto, jie gėrė…

Tiek spurgos, tiek trapučiai yra tešlos gaminiai, kepti aliejuje. Pirmasis, tradiciškai, buvo su saldžiu įdaru, antrasis be įdaro, bet galėjo turėti skylutę viduryje ir pabarstyti cukraus pudra. 1939 m. „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“skylutė gavo spurgą, nors turėjo būti spurgos. Tarp užkandinių yra ir spurgų, ir meduolių. Pavadinimo skirtumai paaiškinami ne asortimento skirtumais, o vieta: spurginės - Maskvoje, pūstos - Sankt Peterburge.

Sovietinėje kavinėje
Sovietinėje kavinėje

Kai kuriems patinka karšta

Be aparatų su soda, kuriais buvo galima paragauti gazuotų gėrimų už centą ar du, buvo ir agregatų su alumi, pravardžiuojamų autogirtukais.

Sodos aparatai
Sodos aparatai
Aludės lankytojas
Aludės lankytojas

Ruošiantis 1980 metų olimpinėms žaidynėms, iškilo dešimtys pavyzdinių kavinių. Tiesa, savo šalies kulinarinės tradicijos sovietiniams piliečiams liko neprieinamos. Alaus salės liko proletariatui ir smegenų darbininkams. Prekybos darbuotojai atskiedė alų, įpylė šiek tiek skalbimo miltelių, kad putos sutirštėtų. Pirkėjai gardino degtine degtine – gautas kokteilis „Ruff“. Nepaisant to, kad aludėse nebuvo kėdžių – tekdavo gerti stovint prie aukšto stalo – lankytojai ten galėjo praleisti kelias valandas.

Eilė prie pirmojo McDonald's SSRS
Eilė prie pirmojo McDonald's SSRS

Mikojano svajonė apie mėsainius išsipildė 1990 metų sausio 31 dieną – Maskvoje atidarytas pirmasis šalyje McDonald's.

Rekomenduojamas: