Tiesos apie naudingąsias riebalų savybes pakeitimas - slavų maistas

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Daugelį dešimtmečių mus trikdė informacija apie maistą, kurį valgome, nurodant, kuris iš jų yra sveikas, o kuris ne. Pavyzdžiui, nuo XX amžiaus pradžios mums buvo sakoma, kad kiaulienos riebalai yra nesveika medžiaga, kurią reikia pakeisti augaliniais aliejais. Na, kas iš tikrųjų yra?

Tiesa ir melas yra atvirkščiai

Tiesa yra priešinga tam, kas mums buvo pasakyta. Tiesa, taukų vartojimą reikėtų riboti, tačiau kepti maistą su taukais yra sveikesnis būdas nei naudoti daugumą augalinių aliejų. Tai liudija naujausi tyrimai.

Tiesą sakant, kaitinamas iki kepimo temperatūros, daugelis augalinių aliejų išskiria toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti daugybę rimtų sveikatos problemų, įskaitant vėžį, demenciją ir širdies ligas.

Kepant augaliniai aliejai išskiria nuodus

Lesterio universiteto profesorius Martinas Grothveldas De Montfortas, bioanalitinės chemijos ir cheminės patologijos ekspertas, neseniai buvo paprašytas atlikti tyrimą, kuris nustatytų, kurie riebalai yra sveiki.

Jo išvados ginčijo bendrą išmintį dėl sočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų vartojimo. Nors mums jau seniai sakoma, kad polinesotieji riebalai, pavyzdžiui, esantys saulėgrąžų aliejuje, yra sveikesni nei sotieji riebalai, esantys svieste ir taukuose.

Iš universiteto svetainėje paskelbto De Montforto straipsnio: „Kai kaitinami riebalai ir aliejus, pasikeičia jų molekulinė struktūra. Dėl to susidaro cheminės medžiagos, vadinamos aldehidais. Jie gali sukelti širdies ligas ir vėžį“.

Profesorius Grothveldas nustatė, kad saulėgrąžų ir kukurūzų aliejus gamina 20 kartų daugiau pavojingų aldehidų, nei rekomenduoja PSO. Grottveldas ir jo komanda nustatė, kad maistas, virtas rapsų aliejuje, svieste, žąsų riebaluose ar alyvuogių aliejuje, išskiria žymiai mažiau toksiškų aldehidų nei saulėgrąžų aliejuje, kukurūzų aliejuje ir kituose dažniausiai naudojamuose augaliniuose aliejuose.

Bet kaip atsitiko, kad lašiniai įgijo prastą reputaciją?

Mokomoji istorija

Taukai yra tik vienas iš produktų, kurių buvome paprašyti atsisakyti. Kaip ir kitų tariamai „nesveikų“maisto produktų, tikroji priežastis yra ta, kad kažkas norėjo išsigryninti pakaitalą.

Taukų atveju mums melavo „Procter & Gamble“, kuri norėjo parduoti savo naują produktą „Crisco“, išrastą laboratorijoje dar 1907 m.

1906 metais buvo išleistas Uptono Sinclairo romanas „Džiunglės“. Knygoje aprašytos natūralistinės mėsos pramonės detalės ir tamsios scenos Čikagos skerdyklose. Tai buvo fantastiška, tačiau aprašymų apie darbininkus, įkritusius į verdančias lašinių kubilus, pakako, kad daugelis žmonių pykintų ir piktintųsi situacija.

Tačiau perskaičius knygą visuomenės nepasitenkinimo taukais galėjo nepakakti, kad rinka pasikeistų, kol „Procter & Gamble“nepradėjo prekiauti specialiu margarinu (tajumi), pagamintu iš augalinių aliejų.

Bendrovė aktyviai ieškojo būdų, kaip parduoti medvilnės sėklų aliejų, kurio turėjo didžiulį kiekį, nes dėl elektros lempos išradimo žvakių rinka sparčiai traukėsi.

Kas, kaip ir kodėl suteršė taukų reputaciją

1907 m. vokiečių chemikas E. S. Kaiseris „Procter & Gamble“būstinėje Sinsinatyje pademonstravo savo nuostabų išradimą. Tai buvo riebalų kamuolys. Jis atrodė kaip lašiniai ir buvo virtas kaip taukai. Tačiau kiaulės su tuo neturėjo nieko bendra. Kamuolys buvo hidrintas medvilnės sėklų aliejus.

Įmonei pavyko, pasitelkdama sumanią rinkodarą, įtikinti Sinclairo knyga jau „susirgusią“visuomenę, kad jos laboratorijoje buvo sukurtas švaresnis ir sveikesnis produktas.

„Procter & Gamble“pradėjo reklaminę kampaniją, kuri privertė žmones manyti, kad yra siaubingų istorijų apie padirbtus taukus. Kitoje reklaminėje medžiagoje Crisco buvo reklamuojamas kaip švarus ir sveikas maistas. Bendrovė suvyniojo gaminį į baltą pakuotę ir paskelbė šūkį „Skrandis sveikina Crisco“.

Likusi dalis yra istorija. 1950 metais mokslininkai dar kartą suteršė taukų reputaciją teigdami, kad sotieji riebalai sukelia širdies ligas. Tuo metu plačiosios masės jau buvo pradėjusios vengti taukų.

Visos šios istorijos moralas yra toks. Kai jums sakoma, kad laboratorijos sukūrė kokybiškesnį ir jums naudingesnį produktą nei natūrali medžiaga, kurią jūsų protėviai naudojo tūkstančius metų, galite pasitelkti sveiką skepticizmą.

Pagalvokite, kad priešingu atveju vėl tapsite apgaulės auka. Tai, kad tarp šių daugiau nei 90 procentų pasaulio gyventojų nėra priežastis nusiraminti ir nėra patiklumo pasiteisinimas.