Priešvandeninė karamelė, pakeičia medų ir cukrų – nuo visų ligų. Sirupas

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Sirupas. Daiginta grūdų karamelė. Sakyk ne cukrui!

Receptas tikros melasosdabar beveik neįmanoma rasti. Tai grynas vaistinis preparatas, dar vienas vaistas nuo visų ligų, kurį kiekvienas gali pasigaminti savo virtuvėje beveik nemokamai. Ir atsakykite sau į paprastą klausimą – kam dabar pelninga, kad žmonės gamintų maistą nemokamai, puikus pakaitalas cukrui, įdarytam priedais, ar bičių medaus, pripumpuoto antibiotikais? Pasakysiu daugiau, medus ir cukrus yra modernūs tikros melasos pakaitalai. Būtent melasa senovėje buvo vadinama medumi, kaip ir bičių medumi. Melasas šiandien dažnai vadinamas netikru medumi. Taigi garsusis rusiškas medus tėra gira (shti – kopūstų sriuba) arba alus (nepainioti su šiuolaikiniu alumi – braga). Būtent šios giros pagrindu buvo verdamos daržovių sriubos, paveldėjusios pavadinimą – SHI. Vokiškai ir angliškai - melasa vadinama Sirup (Syrup), tai yra, sirupas taip pat yra tik melasa. Taigi visos uogų uogienės niekada nebuvo verdamos cukruje – tik sirupe (melasoje). Pastila (uogos), ir visas didžiulis saldumynų asortimentas, zefyrų giminaičiai, visa tai yra melasa. Ir taip: ar jis nemokamas, skanus, nuo visų ligų ir ar domina originalus rusiškas produktas? Peržengkime.

Nors protingo istorinio recepto pačiai melasai niekur nerasite, tik panašumų ir pakaitalų, bet pati melasa niekur nedingo. Dabar tai yra visiško alaus ar viskio gamybos šalutinis produktas. Šiuolaikiniai aludariai ir distiliuotojai taip kruopščiai apskaičiavo ir išdirbo visus savo techninius procesus, kad iš jų nesunku išgauti originalų melasos receptą. Išties, be melasos stadijos neįmanoma pagaminti jokio natūralaus alaus. Atkreipkite dėmesį ne originalią rusišką alaus – medaus – kopūstų sriubą, o modernią alaus košę, kuri taip pat dažniausiai yra nenatūrali klastotė.

Mums reikia tik 2 ingredientų - salyklas (daigintų grūdų) ir švaraus vandens. Pasakysiu daugiau, salyklas (daigintas grūdas), taip pat geriau virti patiems. Tiks bet kokie tradiciniai grūdai, ypač rugiai ir miežiai. Daiginimo būdas aprašytas čia arba įsigykite naminį salyklo namelį su temperatūros kontrole ir drėkinimu (SPROUTER - SPROUTER).

Salyklas turi būti išdžiovintas ir susmulkintas. Džiovinant svarbu nekaitinti aukštesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje (salyklas pradės rūgti), bet geriau džiovinti kambario temperatūroje, neleisdamas smukti ir pūti.

Susmulkintas salyklas vadinamas - DROBINA … Paruoštus grūdus galite nusipirkti iš karto, tačiau tada jų džiovinimo temperatūra liks jums paslaptis. Dabar mes turime užvirinti misą iš grūdų. Iš karto atsiprašau iškilių aludarių už terminą – brew. Taigi šį procesą vadina tik mėgėjai, dar sako aplankytasis sutrinti salyklą.

Apskritai salyklo glaistymas yra jo ilgalaikis kaitinimas vandenyje esant skirtingoms temperatūroms. Kiekvienas toks kaitinimas vadinamas košės pauze. Kadangi salykloje yra tiek daug skirtingų krakmolo grupių, kurias turime sutrinti (paversti) į cukrų panašias medžiagas, reikalingos skirtingos temperatūros.

Viskiui salyklas sutrinamas pagal šią lentelę (laipsniai – minutės):

65-60min., 75-20min., 88-10min., 96-10min

Informacijos apie krakmolą, apdorotą kiekvienoje iš šių pertraukų, galima rasti internete. Mus domina pirmoji pauzė, tiksliau jos apatinis slenkstis.

Pirmiausia ištrauka iš knygos Domostroy:

Įtariu, kad pirmas, aukščiausios kokybės virimas įvyko per pirmą pauzę, kartojamas likusioje, toliau paaiškinsiu kodėl taip manau.

Imame puodą vandens ir dedame ant įprasto dujinio degiklio.

Už kilogramą salyklo – 3 arba 3,5 litro vandens. Dalį vandens galima rezervuoti antriniam glaistymui.

Reikia tik nusipirkti pieno termometras ir laikykite jį vandenyje, aš neatsitraukiu. Taip pat galite naudoti tokias gudrybes kaip multivarkė su automatiniu temperatūros reguliavimu, vandens vonia, garų generatorius ar fondiu viryklė. Pagrindinis dalykas yra valdymas laipsnio tikslumu. Mūsų protėviai turėjo savų būdų ir gudrybių, kurias įgysite praktiškai. Vandenį pakaitiname iki 64-66 laipsnių temperatūros, išpilame sumaltą salyklą ir išmaišome. 62–68 laipsnių temperatūra vadinama maltozės pauze (tinkama melasa vadinama maltoze). Pauzės laikas nuo 30 iki 90 minučių. Jei nustatysime temperatūrą ties apatine riba - 62-64C su 60-90 minučių pauzės trukme, gausime daugiau cukrų ir dėl to didesnį produkto išeigą. Verdant alų į šią pauzę atsižvelgiama siekiant suteikti gėrimui skonį.

Gautas sultinys vadinamas misa.

Nuimkite keptuvę nuo degiklio, uždarykite, suvynioti ir padėkite į šilumą, 12 val.

Gerai išmaišykite, filtruokite grūdus iš misos per dvigubą marlę kiaurasamtyje, tada gerai išspauskite.

Taip pat yra sudėtingesnių žodynų, kurie iki minimumo supaprastina visus procesus.

Presuotuose grūduose yra daug daugiau cukrų ir krakmolo. Galite užpilti likusiu vandens kiekiu, gerai išmaišyti ir vėl perleisti per marlę, išspausdami arklyje. Padarykite tai porą kartų.

Arba galite tai padaryti namuose, užpilkite likusį vandenį ir praeikite visas aukščiau nurodytas košės pauzes (tinginiams tiesiog užvirkite ir atvėsinkite), tada pastovėkite porą valandų ir vėl perkoškite ir išspauskite per marlę į gatavą misą..

Galite virti tiesiai marlės maišelyje, tada lengviau išspausti

Pertrintą misą reikia ginti 6 valandas šaltyje, kad nusėstų visos nuosėdos (ne cukraus krakmolas). Taip pat yra galimybė - ten įpilkite grybinio naminio raugo ruginei duonai (1 valgomasis šaukštas) ir leiskite fermentuotis pagal skonį. Misa fermentuojasi labai greitai ir efektyviai, todėl ji visada buvo ideali žaliava duonos raugui, girai, alui, medui ir bet kokiems alkoholiniams gėrimams be vynuogių. Taigi jis klajos greitai ir negailestingai. Tai reiškia, kad žarnyne vystysis ne cukrų suryjantys grybai, o pieno rūgšties bakterijos – sveikatos ir ilgaamžiškumo garantas.

Kartu su grūdais galite fermentuoti ir misą. Taip legendinis medus buvo gaminamas Rusijoje. Tačiau grūdai iš sukietėjusios misos per visą žmonijos istoriją buvo vadinami MIELE!

Štai ir atsakymas – kas yra mielės ir kas yra vynas. Įdomus posūkis?

Dabar mes pašaliname misą iš nuosėdų. Arba atsargiai nusausinkite per kraštą, geriau supilkite su vamzdeliu, nepagaunant nuosėdų, arba stovėkite dubenyje su šoniniu čiaupu - virš nuosėdų. Galų gale jį galima supilti į puodą su nuosėdomis, tačiau tai labai pakeis produkto skonį ir kokybę, priartins jį prie želė.

Gautą gryną misą dedame nakčiai į įkaitintą rusišką orkaitę, kur ji išgaruoja ir sutirštėja iki šokoladinės pastos konsistencijos. Jei viryklės nėra, garinkite (virkite) ant dujinės viryklės NAUKIANT PUTAS, nuolat maišydami iki pieniško šokolado spalvos ir kondensuoto pieno konsistencijos. Jei košei, duonai, varškei ir pan. laistyti reikia skystos melasos, išgarinkite tūrį iki pirmųjų nedidelio niūrumo požymių arba tiesiog su patirtimi apskaičiuokite reikiamą garavimo koeficientą. Pavyzdžiui, 2, 5 kartus.

Mažas filmukas apie tai, kaip melasos receptai nepamirštami, tačiau gyvus palaiko tik moonshiners ir aludariai. Atėjo laikas tai pristatyti mūsų vaikams.