Šiuolaikinis maistas daro mus priklausomus

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Visuotinai pripažįstama, kad valgymo malonumas sukelia opioidų ir kanabinoidų darbą, kurie sąveikauja uždaroje grandinėje per sudėtingas chemines reakcijas, sukeliančias malonumo poveikį…

Visi jau seniai žinojo, kad standartinė amerikietiška dieta turi siaubingą poveikį žmonių sveikatai. Lieka nežinoma, kaip maisto pramonė pasitelkia mokslą ir psichologiją kurdama surogatinius produktus, kuriuose nėra maistinių medžiagų, tačiau yra cheminių priedų ir dažiklių perteklius, kurie sukelia didelę priklausomybę.

Tiesą sakant, žinoti, kaip maisto įmonės pritraukia vartotojus prie savo produktų (fiziškai, protiškai ir emociškai), yra gera sąmokslo teorija. Didžiausi maisto gamintojai puikiai žino, kad už pakartotinį pirkimą galite apdovanoti klientą pergudraujant kūną ir protą, nutraukdami natūralų žmogaus potraukį sveikam ir maistingam maistui.

„Šios žinios visuomenei ir maisto įmonėms prieinamos jau kelis dešimtmečius – na, ar bent jau po šiandieninio susitikimo apie tai sužinos visi: saldus, sūrus ir riebus maistas nėra naudingas tokiais kiekiais, kokiais dabar žmonės jį vartoja. Taigi kodėl staigiai (jau nekontroliuojamai) daugėja ligų, tokių kaip diabetas, nutukimas ir aukštas kraujospūdis? Tai ne tik silpna vartotojų valia, o ne maisto gamintojų požiūris, kurį išreiškia frazė: „Reikia duoti žmonėms tai, ko jie nori“. Per ketverius tyrimo ir plėtros metus pastebėjau, kad tai yra sąmoningas veiksmas, kuris atsiskleidžia laboratorijose, rinkodaros specialistų susitikimuose, taip pat bakalėjos parduotuvių lentynose, veiksmas, kurio pavadinimas yra: užkabinti žmones ant produktų kablio. kurie yra patogūs ir prieinami“. Michaelas Mossas.

Tai viskas apie fiziologiją, psichologiją ir neuromokslą bei tris pagrindinius ingredientus: druską, cukrų ir riebalus. Mokslo, kuris sukuria priklausomybę nuo tam tikrų maisto produktų, pagrindas yra mūsų supratimas apie žmonių fiziologiją ir neurochemines reakcijas į maistą. Mokslininkams pavyko tai užfiksuoti paprasčiausia lygtimi: „Maistas = malonumas“.

Lygtis: Maistas = malonumas teigia, kad smegenys turi galimybę kiekybiškai įvertinti malonumą, būdingą valgant maistą, veikiant tam tikriems dopamino neuronams smegenyse ir sotumo jausmui virškinamajame trakte. Kai žmogus susiduria su pasirinkimu, kuriam maistui teikti pirmenybę, smegenys šiuo metu iš tikrųjų apskaičiuoja, kiek malonumo galima patirti įsisavinant ir vėliau virškinant konkretų maistą. Mūsų smegenų, virškinamojo trakto ir riebalų ląstelių tikslas yra maksimaliai padidinti malonumą, gaunamą iš išorinės aplinkos, tiek per skonio pojūčius, tiek per makroelementų rinkinį (makroelementai – tai cheminiai elementai, būtini žmogaus ar gyvūno organizmui normaliam gyvenimui užtikrinti). Jei maiste dėl kokių nors priežasčių yra mažai kalorijų (pavyzdžiui, siekiant pagerinti organizmo būklę), virškinimo sistema tai pajunta, o laikui bėgant maistas tampa ne toks apetitas ir ne toks skanus.

Maisto inžinerijos mokslininko užduotis – išsiaiškinti, kaip šią funkciją galima apeiti apgaudinėjant smegenis ir kūną, įtikinant, kad kaloringas ir maistinių medžiagų neturtingas maistas prives organizmą į trokštamą sotumo ir malonumo atlygį. Norėdami tai padaryti, jie sutelkia dėmesį į trumpą pagrindinių veiksnių sąrašą.

Neseniai paskelbtame straipsnyje apie potraukį maistui ir kaip jį įveikti Jamesas Clearas, knygos „The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits“autorius, aptaria šešias pagrindines varomąsias jėgas, skatinančias žmones valgyti nesveiką maistą.

Dinaminis kontrastas. Dinaminis kontrastas – tai skirtingų vieno gaminio pojūčių derinys. Anot Witherly, dinamiško kontrasto maistas turi „valgomą traškų apvalkalą, kuris slepia kažką kreminio ar tyrės konsistencijos ir kreminio skonio, o tai suaktyvina įvairius žmogaus skonio receptorius. Ši taisyklė galioja daugeliui mūsų mėgstamų maisto produktų, atminkite: karamelizuotą creme brulee plutą, picos gabalėlį arba „Oreo“sausainį („Oreo“yra sausainis, sudarytas iš dviejų šokolado ir cukraus juodų diskelių, tarp kurių yra saldaus grietinėlės įdaras).)… Traškios plutos ir kreminio įdaro derinį smegenys suvokia kaip kažką originalaus ir jaudinančio.

Seilėtekis

Seilėtekis yra maisto virškinimo proceso dalis, ir kuo daugiau seilių jums iššauks maistas, tuo didesnė tikimybė, kad jis pateks į burną, o tai leis ilgiau mėgautis liežuvio skonio receptoriais. Emulsuoti maisto produktai, tokie kaip sviestas, šokoladas, salotų padažas, ledai ar majonezas, sukelia seilių išsiskyrimą, o tai drėkina liežuvio skonio receptorius ir pagerina maisto malonumą. Štai kodėl daugelis žmonių taip mėgsta patiekalus su įvairiais padažais ir padažais. Todėl atrodo, kad maistas, sukeliantis padidėjusį seilių išsiskyrimą, su džiaugsmu plaka smegenis ir dažnai būna geresnis nei maistas, kuriame nėra padažo ar padažo.

„Tirpstantis ant liežuvio“maistas ir mažai kalorijų iliuzija

Greitai tiesiogine to žodžio prasme „tirpstantis burnoje“maistas siunčia signalą į smegenis, kad žmogus tiek daug nesuvalgė, nors iš tikrųjų taip nėra. Kitaip tariant, toks maistas tiesiogine to žodžio prasme pasako smegenims, kad žmogus dar nepasisotino, nors šiuo metu jis pasisavina daug kalorijų. Tai veda prie persivalgymo.

Specifinis receptorių atsakas

Smegenys mėgsta įvairovę. Kalbant apie maistą, kai vėl ir vėl ragaujate tą patį skonį, šis patiekalas pradeda jaustis vis mažiau malonumo. Kitaip tariant, tam tikro receptoriaus jautrumas laikui bėgant mažėja. Šis procesas gali vykti vos per kelias minutes.

Kaloringas surogatinis maistas

(anglų kalba vadinamas „junk foods“) yra sukurtas taip, kad būtų išvengta šio sotumo jausmo. Nesveikas maistas turi pakankamai skonio, kad išliktų įdomus (smegenys nepavargsta vartodamos tokį maistą), tačiau nesveikas maistas pakankamai nestimuliuoja jutimo sistemos, kad sukeltų sotumo nuobodulį. Štai kodėl galite nuryti visą maišelį traškučių ir būti pasiruošę valgyti dar vieną. Traškėjimas ir skonio pojūtis valgant sausus užkandžius kiekvieną kartą suteikia smegenims naujos ir įdomios patirties!

Sotumas

Kaloringas pakaitinis maistas yra sukurtas siekiant įtikinti smegenis, kad jos gauna mitybą, o visai ne tam, kad kūnas būtų prisotintas. Burnoje ir skrandyje esantys receptoriai praneša smegenims apie baltymų, riebalų ir angliavandenių mišinį kiekviename maiste ir koks jis geras bei patenkintas. Nesveikame maiste yra tiek kalorijų, kad smegenys galėtų pasakyti: „Taip, tai suteiks man šiek tiek energijos“, bet ne tiek daug kalorijų, kad žmogus galvotų: „Užteks – aš sotus“. Dėl to žmogus aistringai trokšta tokio maisto, tačiau užtrunka nemažai laiko, kol pajunta sotumą.

Praeities patirtys

Štai čia kenksmingų surogatinių produktų psichologija iš tikrųjų veikia prieš jus. Kai suvalgote ką nors skanaus (pvz., traškučių pakelį), jūsų smegenys užregistruoja pojūtį. Kai kitą kartą pamatysite šį maistą, užuodžiate jį ar net tiesiog perskaitysite apie jį, jūsų smegenys ima atkurti pojūčius, kuriuos patyrėte valgydami paskutinį kartą. Šie prisiminimai gali sukelti neatidėliotiną fizinę organizmo reakciją, pvz., seilėtekį ar potraukį produktui, kai jis „seiliuojasi“– tokius pojūčius dažniausiai patiriate galvodami apie mėgstamą maistą.

Išvada

Mokslininkai pergudravo jūsų skonio receptorius ir natūralų organizmo gebėjimą nustatyti, koks maistas yra naudingas jūsų organizmui. Žinios leis jums įgyti šio žaidimo. Juk nuo to priklauso jūsų sveikata.