Kaip maisto emulsikliai veikia neigiamą nuotaiką?

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-16 18:54

Dauguma maisto emulsiklių veikia psichinę sveikatą ir sukelia žmonių elgesio sutrikimus. Emulsikliai sukelia lėtinį žarnyno uždegimą, nutukimą ir žarnyno floros sudėties pokyčius…

Trumpa apžvalga

• Perdirbtuose maisto produktuose esantys emulsikliai naikina žarnyno mikrobus, todėl sutrinka medžiagų apykaita ir netgi neigiamai veikia smegenis.
• Kadangi žarnynas ir smegenys bendrauja per žarnyno ir smegenų ašį, žarnyno mikrobų sudėties keitimas gali sukelti nerimą, todėl mokslininkai spėja, kad emulsikliai veikia psichinę sveikatą ir sukelia elgesio sutrikimus.
• Tyrimai patvirtina, kad emulsiklių poveikis pelėms sukelia lėtinį žarnyno uždegimą, nutukimą ir pakitusią žarnyno florą.
• Emulsikliai sukelia lėtinį nespecifinį organizmo uždegimą, kuris neabejotinai yra glaudžiai susijęs su depresija
• Geriausias būdas išvengti emulsiklių dietoje – vengti perdirbtų maisto produktų ir pakeisti juos tikru, visaverčiu maistu.

Kai valgote perdirbtą maistą, susiduriate ne tik su nesveikais ingredientais, tokiais kaip kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu ir sintetiniais riebalais, bet ir su priedais, naudojamais vienodam, stabiliam maisto produktui gaminti. Tyrimai rodo, kad emulsikliai, įskaitant karboksimetilceliuliozę (CMC) ir polisorbatą 80 (P80), juos vartojantiems žmonėms gali sukelti uždegimą, nerimą ir depresiją.

Jei kada nors patys gaminote salotų padažą ar majonezą, tikriausiai žinote, kad ingredientai natūraliai išsiskiria, nes aliejus ir vanduo nesimaišo. Tačiau parduotuvėje pirkti salotų padažai ir majonezas išlieka vienodi.

Taip yra dėl emulsiklių, kurie sumaišo nesimaišančius ingredientus, tuo pačiu sumažindami lipnumą, kontroliuodami kristalizaciją ir užkertant kelią delaminacijai.

Jų nauda maisto pramonei yra akivaizdi, tačiau jūsų organizme jie gali sunaikinti žarnyne esančius mikrobus, sukeldami medžiagų apykaitos sutrikimus ir netgi neigiamai paveikti smegenis.

Maisto emulsikliai gali paveikti smegenis ir elgesį

Ankstesni tyrimai parodė, kad maisto emulsiklių CMC ir P80 pridėjimas prie raciono sukelia nespecifinį pelių uždegimą, nutukimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus, o tuo pačiu sutrikdo žarnyno florą.

Kadangi žarnynas ir smegenys bendrauja per žarnyno ir smegenų ašį, pakitusi žarnyno mikrobų sudėtis gali sukelti nerimą, todėl mokslininkai spėja, kad emulsikliai veikia psichinę sveikatą ir sukelia elgesio sutrikimus. Iš tiesų, tyrimas su pelėmis patvirtino, kad emulsiklių poveikis sukelia lėtinį žarnyno uždegimą, nutukimą ir pakitusią žarnyno florą.

„Svarbu pažymėti, kad emulsiklių poveikis pakeitė į nerimą panašų vyrų elgesį, o moterų – mažiau socialus. Be to, pasikeitė neuropeptidų, susijusių su maitinimo moduliavimu, išraiška, taip pat elgesys, susijęs su socialumu ir nerimu“, – rašo tyrėjai mokslinėse ataskaitose.

Trumpai tariant, šie įprasti maisto papildai lėmė pelių mikrobiotos, fiziologijos ir elgesio pokyčius ir gali būti, kad panašus poveikis gali pasireikšti ir žmonėms. Tyrimo autoriai padarė išvadą:

Maisto emulsikliai gali neigiamai paveikti jūsų žarnyną ir sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus

2015 m. jau buvo nustatyta, kad mažos emulsiklių koncentracijos (CMC ir P80) pelėms sukėlė nespecifinį uždegimą, nutukimą ir metabolinį sindromą. Taip gali būti dėl į ploviklius panašių cheminių medžiagų, kurios sutrikdo žarnyno paviršių dengiančių gleivinių struktūrų ir bakterijų sąveiką.

Gleivių barjeras atskiria žarnyno bakterijas ir žarnas išklojančias epitelio ląsteles, tačiau plyšimas gali sukelti žarnyno uždegimą ir susijusias ligas. Tyrėjai netgi teigė, kad emulsikliai gali padidinti uždegiminės žarnyno ligos (IBD) – autoimuninės būklės, kai virškinimo traktas užsidega, – dažnį.

Tai apima ir Krono ligą, ir opinį kolitą. Emulsikliai sukėlė lėtinį kolitą pelėms, kurių imuninė sistema jau buvo pažeista, o sveikoms pelėms jie sukėlė nedidelį žarnyno uždegimą, o vėliau ir medžiagų apykaitos sutrikimus, dėl kurių atsirado nutukimas, hiperglikemija ir atsparumas insulinui.

Suvartotų emulsiklių kiekis buvo panašus į tą, su kuriuo susiduria eilinis žmogus, valgydamas daug perdirbto maisto, o tai rodo, kad šie priedai iš tiesų gali turėti įtakos daugelio amerikiečių sveikatai.

Tolesni tyrimai taip pat parodė, kad CMC ir P80 poveikis keičia žarnyno gleivių struktūrą ir transportavimo savybes, o tai gali turėti įtakos žarnyno spindžio turinio, mikrobų ir pagrindinio audinio sąveikai, skatinant uždegimą.

Emulsikliai taip pat gali pakeisti žarnyno mikrofloros funkcines charakteristikas, pavyzdžiui, padidinti flagelino (baltymo) ekspresiją, o tai savo ruožtu padidina bakterijų gebėjimą prasiskverbti per gleivinės barjerą.

Karageninas, kitas populiarus emulsiklis, buvo siejamas su rizika sveikatai

Karageninas, emulsiklis, gaunamas iš raudonųjų jūros dumblių, taip pat dažnai dedamas kaip tirštiklis perdirbtuose maisto produktuose. Tai dar vienas maisto papildas, kurį turite žinoti, pvz., CMC ir P80, nes jis buvo susijęs su uždegimu ir kitais pavojais sveikatai.

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) suskaidytą karageniną klasifikavo kaip galimą kancerogeną žmonėms. Jis gydomas rūgštimi, o ne šarmu (kaip maistas) ir sukelia tokį stiprų uždegimą, kad šiuo tikslu naudojamas laboratoriniuose tyrimuose su gyvūnais, siekiant patikrinti vaistų nuo uždegimo veiksmingumą.

Nors dietinis karageninas yra atskiras produktas, susirūpinimą kelia tai, kad skrandžio rūgštis su maistu gaunamą karageniną gali paversti potencialiai kancerogeniniu, suskaidytu, kai jis bus nurijus.

Be to, net ir nesuskaidyto (t. y. su maistu) karagenino poveikis buvo susijęs su padidėjusiu žarnyno opų ir galimų vėžio atvejų dažniu. 2016 m. Cornucopia Institute ataskaitoje buvo nustatytas papildomas karagenino pavojus sveikatai, o daugybė tyrimų kelia rimtą susirūpinimą dėl jo uždegiminių savybių.

Kodėl uždegiminiai emulsikliai gali skatinti depresiją

Emulsikliai sukelia lėtinį nespecifinį organizmo uždegimą, su kuriuo glaudžiai susijusi depresija. Depresija sergantiems žmonėms dažnai randami ne tik padidėję uždegimo biomarkeriai, bet ir įrodyta, kad uždegimo stimuliavimas sukelia depresijos simptomus.

Manoma, kad uždegiminiai citokinai organizme sąveikauja su keliais būdais, susijusiais su depresija, įskaitant neuroendokrininės sistemos funkciją ir nuotaikos reguliavimą.„Depresija ir uždegimas maitina vienas kitą“, – rašė tyrėjai „American Journal of Psychiatry“ir pridūrė, kad uždegimo atveju „depresija mėgsta liepsną ir mėgaujasi šiluma“.

„Uždegimas vaidina pagrindinį vaidmenį depresijos patogenezėje žmonių, sergančių depresija, poklasiui, taip pat padidina citokinų atsaką į stresorius ir patogenus, kurie retai pasitaiko“, - sakė jie. Kembridžo universiteto psichiatrijos vadovas Edwardas Ballmore'as skaičiuoja, kad maždaug trečdalį pacientų, sergančių depresija, paveikia uždegimas.

Ballmore'as yra knygos „Uždegęs protas: radikaliai naujas požiūris į depresiją“, kurioje nagrinėjama uždegimo svarba depresijos vystymuisi, autorius.

Jis sakė CBS News: „Mes jau seniai žinojome, kad yra ryšys. Uždegimas ir depresija eina kartu. Jei sergate, pavyzdžiui, artritu, psoriaze, uždegiminėmis žarnyno ligomis ir visa tai yra uždegiminės ligos, depresijos rizika bus žymiai didesnė. Naujas supratimas yra tas, kad šis ryšys gali būti priežastinis. Tai ne tik sutapimas“.

Esant uždegimui, suaktyvėja mikroglijų smegenų ląstelės. Kai taip atsitinka, fermentas, indolamino 2, 3-dioksigenazė (IDO), nukreipia triptofaną iš serotonino ir melatonino gamybos į NMDA (aminorūgščių darinio) agonisto, vadinamo chinolino rūgštimi, gamybą, o tai gali sukelti nerimą ir susijaudinimą.

Šiuolaikiniame pasaulyje yra daug uždegimo šaltinių – nuo dietos ir taršos iki emocinio streso, o perdirbtuose maisto produktuose esantys emulsikliai gali pabloginti šią problemą.

Jei sergate depresija, turėtumėte imtis veiksmų, kad sumažintumėte uždegimą organizme, pradedant nuo perdirbto maisto, kuris yra dažnas emulsiklių ir kitų uždegimą sukeliančių medžiagų poveikio šaltinis.

Kas yra emulsikliai?

Be karboksimetilceliuliozės, polisorbato 80 ir karagenino, panašūs emulsikliai yra lecitinas ir ksantano derva. Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai, stearoilo laktilatai, sacharozės esteriai ir poliglicerolio poliricinoleatas taip pat yra įprasti emulsikliai, naudojami perdirbtuose maisto produktuose:

• Pagerinkite maisto produktų išvaizdą, apsaugodami juos nuo atsisluoksniavimo ar kitų nestabilumo požymių
• Galiojimo datos
• Pagerina skonį, spalvą, kvapą ir konsistenciją
• Nemalonaus kvapo kapsuliavimas
• Gaminkite neriebų maistą, kurio konsistencija yra tokia pati kaip ir riebaus maisto

Jei vartojate perdirbtus maisto produktus, greičiausiai vartojate emulsiklius, tačiau jie dažniausiai randami šiuose maisto produktuose:

Kepiniai, įskaitant duoną, sausainius ir pyragus	Riebi užtepai, tokie kaip margarinas, žemės riešutų sviestas ir konditerijos riebalai
Ledai ir kiti pieno desertai	Vegetariški mėsainiai ir mėsainių pyragaičiai
Salotų padažas ir majonezas	Saldumynai, įskaitant karamelę, irisą, guminukus, šokoladą ir kietus saldainius
Gėrimai, įskaitant soda, vynus ir grietinėlės likeris	Pienas be pieno

Susirūpinimas dėl emulsiklių tampa vis labiau pagrįstas, nes niekas nežino tikrojo kiekio, kurį žmogus vidutiniškai suvartoja. Daugelis emulsiklių yra naudojami kartu su kitų tipų emulsikliais ir gali turėti sinergetinį arba didesnį poveikį sveikatai, kai vartojami tokiu būdu.

Be to, kai kurie papildai, įskaitant CMC ir karageniną, nėra metabolizuojami, o tai reiškia, kad jie gali paveikti visą virškinimo traktą. Nors buvo atlikta daug tyrimų su gyvūnais, siekiant ištirti emulsiklių saugumą (arba jo trūkumą), mažai žinoma apie galimą jų toksiškumą.

„Daugumos emulsiklių ir tirštiklių toksiškumo lygis nenustatytas, nes didžiausia dozė, reikalinga neigiamam poveikiui sukelti, yra daug didesnė už tą, kuri būtų pagrįstai vartojama su eksperimentiniais gyvūnais“, – teigiama Alimentary Pharmacology & Therapeutics tyrime.

Kaip dietoje vengti emulsiklių

Norėdami išvengti emulsiklių perdirbtuose maisto produktuose, perskaitykite etiketes ir ieškokite šių priedų:

Karboksimetilceliuliozė	Polisorbatas 80
Karageninas	Lecitinas
Ksantano guma	Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai
Stearoilo laktilatai	Sacharozės esteriai
Poliglicerolio poliricinoleatas

Tačiau svarbu suprasti, kad gaminiuose gali būti emulsiklių, kurių etiketėje nėra, jeigu jie sudaro mažiau nei 5 procentus galutinio produkto ir neatlieka „apdorojimo funkcijos“.

„To pavyzdys yra… citrusiniai gazuoti gėrimai, kuriuose kaip svorio priemonė naudojami stabilizatoriai“, – aiškino mokslininkai. „Iš tiesų, daugelyje citrusinių gaiviųjų gėrimų sudedamųjų dalių sąrašuose nėra stabilizatorių priedų, tačiau skonis išlieka stabilus ir tolygiai pasiskirstęs visame butelyje.

Net ekologiško maisto pasirinkimas nėra garantija, kad išvengsite emulsiklių. Ekologiškos priežiūros grupės, tokios kaip Cornucopia Institute, paragino karageniną išbraukti iš patvirtintų ekologiškų ingredientų sąrašo Jungtinėse Valstijose.

2016 m. gruodžio mėn. Nacionalinė ekologinių standartų valdyba (NOSB) ir JAV Žemės ūkio departamento ekspertų patariamoji taryba (USDA) balsavo už tai. Išgirdusi liudijimus apie galimą pavojų sveikatai ir alternatyvų prieinamumą, NOSB balsavo už karagenino išbraukimą iš ekologiškų ingredientų sąrašo.

Tačiau 2018 m. balandžio mėn. USDA atšaukė NOSB rekomendacijas ir iš naujo patvirtino karageniną naudoti ekologiškuose maisto produktuose. Cornucopia Institute taip pat sukūrė pirkimo vadovą, kuris padės išvengti ekologiškų karagenino produktų, kad būtų lengviau pasirinkti. Norint išvengti šių priedų savo maiste, geriausia atidžiai perskaityti etiketes ir kuo dažniau rinktis sveikus, neperdirbtus maisto produktus.