Valeologija: kaip karštis užmuša mūsų maisto potencialą?

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Žinoma, kad karšto maisto gamtoje apskritai nėra (matyt, plėšrūno grobis turi aukščiausią temperatūrą, tai yra, ne aukštesnę kaip 36 - 38 ° C). Todėl neatsitiktinai dar XVIII a. garsus prancūzų paleontologas Cuvier pastebėjo, kad per dešimtis tūkstančių žmogaus egzistavimo Žemėje metų jo virškinimo traktas nepakito ir vis dar yra skirtas virškinti žalią, o ne ant ugnies keptą maistą.

Iš tiesų, žmogaus virškinimo aparato morfologiniuose ir funkciniuose santykiuose nėra mechanizmų, kurie būtų sukurti karštam maistui. Be to, veikiant pastarajam, baltymai suskaidomi tose virškinamojo trakto dalyse, kurios su juo tiesiogiai liečiasi (prisiminkime, kad baltymai skyla jau 46–48 °C temperatūroje).

Visų pirma, veikiant karštam maistui, atsiranda skrandžio gleivinės pakitimų (pažeidžiant patį gleivinės sluoksnį ir pažeidžiant sulčių sekreciją bei fermentų gamybą), apsauginio gleivinio sluoksnio nebuvimas sukelia autolizę, kai skrandžio sultys. pradeda virškinti savo skrandžio sienelę, formuojasi opa.

Termiškai apdorotame maiste jo paties struktūra yra labai sutrikusi. Produkto baltymai sunaikinami, įskaitant didelę dalį jame esančių vitaminų ir fermentų. Pastarieji atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant vadinamąją autolizę, kurios metu jie atlieka žmogaus suvartoto maisto tarpląstelinį virškinimą ir taip palengvina jo asimiliaciją.

Autolizė suteikia beveik 50% maisto virškinimo savo fermentais, o virškinimo sultys tik aktyvina autolizės mechanizmus. Autolizės mechanizmų slopinimas lemia tai, kad maistas nėra visiškai virškinamas virškinimo trakte, išsaugoma dalis jo struktūrų, todėl sunku pasisavinti ir užteršti organizmą. Taigi termiškai apdoroto maisto pasisavinimas organizmo jam kainuoja brangesnę energijos kainą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Apdorojant aukštoje temperatūroje, sutrinka angliavandenių (ypač kompleksinių - skaidulų ir krakmolo) struktūra, išplaunamos mineralinės medžiagos (virimo metu) ir kt. Natūralu, kad tokio maisto valgymo pasekmės paliečia beveik visas virškinamojo trakto dalis (jau nekalbant apie medžiagų apykaitą). Taigi, praradus tokio maisto baktericidines ir priešuždegimines savybes, jis netenka galimybės dezinfekuoti burnos ertmę, todėl susidaro sąlygos susirgti dantų ir dantenų ligomis.

Paruoštą maistą lengva kramtyti, todėl sumažėja kraujo tekėjimas į dantis. Situaciją apsunkina ir tai, kad už natūralių biokompleksų esantis kalcis prastai pasisavinamas, todėl dantims jo trūksta. Norėdamas neutralizuoti rūgštingumo perteklių, atsirandantį burnos ertmėje vartojant maistą, kuriame gausu angliavandenių, riebalų ir valgomosios druskos, reikiamo kalcio organizmas gauna išplaudamas jį iš dantų ir kaulų.

Suvirškintame maiste yra labai mažai bioreguliatorių (augalų hormonų, fermentų, vitaminų), todėl sutrinka neurocheminiai mechanizmai, dėl kurių žmogus jaučia sotumą – dėl to prarandamas saiko jausmas maiste (beje,, prie to prisideda ir pasyvus kramtymas), o tai veda prie persivalgymo. Žarnyne toks maistas provokuoja patologinės mikrofloros dauginimąsi, kurios atliekos yra toksiškos ir, patekusios į kraują, sutrikdo medžiagų apykaitos procesų eigą.

Be to, sumažėjus žarnyno motoriką stimuliuojančių skaidulų kiekiui, sulėtėja išmatų, iš kurių aktyviai pasisavinamas vanduo, nutekėjimas storojoje žarnoje, o tai sukelia vidurių užkietėjimą, kolitą, polipus, vėžį ir kitas šios ligos ligas. virškinamojo trakto dalis.

Veikiant aukštai temperatūrai, sutrinka daugumai produktų būdinga šarminė reakcija, todėl organizme vyksta rūgščių-šarmų pusiausvyros poslinkis į rūgštinę pusę su visomis aukščiau paminėtomis pasekmėmis. Vitaminų, fermentų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų trūkumas apsunkina kepenų funkcijas ir sutrikdo jų veiklą, o tai, turint didžiulį kepenų vaidmenį užtikrinant gyvybinę veiklą, išprovokuoja viso organizmo, kaip organizmo, būklės sutrikimus. visas.

Endokrininės liaukos taip pat kenčia nuo maisto, veikiamo aukštoje temperatūroje, vartojimo, nes hormonų sintezei joms reikalingi labai aktyvūs natūralūs kompleksai, kurie jau buvo sunaikinti ruošiant tokį maistą.

Vienas iš apsauginių mechanizmų, užkertančių kelią galimam neigiamam maiste esančių kenksmingų medžiagų poveikiui, yra vadinamoji maistinė leukocitozė: maistui patekus į burnos ertmę leukocitai greitai koncentruojasi žarnyno sienelėse, pasiruošę slopinti šių medžiagų veikimą. Ši reakcija trunka apie 1–1,5 valandas.

Virtas maistas, dažniausiai rūgštus, padidina maisto leukocitozę, silpnina organizmą ir mažina organizmo imunines savybes. Tuo pačiu metu žalias augalinis maistas, kuris, pirma, dažniausiai turi šarminę arba neutralią reakciją, antra, jame yra biologiškai aktyvių kovos su patogenais komponentų, mažina maisto leukocitozę ir išsaugo organizmo apsaugą.

Taigi, veikiant aukštai temperatūrai, maistas praranda energetinį potencialą, dingsta vertingiausia dalis – bioplazma; suardoma maisto struktūra, dėl to jo baltymai, vitaminai, fermentai nebegali pilnai atlikti savo funkcijų