Ropė – Rusijos auksas

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Visi, jauni ir seni, žino pasaką, kaip senelis pasodino ropę. Daugelis jau žino, kad ši, kaip ir daugelis kitų, iš amžių gelmių pas mus atėjusi liaudies pasaka turi paslėptą sakralinę prasmę.

Bet dabar mes sutelksime dėmesį į akivaizdžią prasmę. Ar kada susimąstėte, kodėl senelis pasodino ropę, o ne, kaip dabar įprasta, bulves? Viskas paprasta – tais tolimais laikais apie bulves Rusijoje jie net negirdėjo ir nematė. Tačiau ropės buvo tradicinė ir mėgstama daržovė ant kiekvieno stalo, iš jų tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis, ir paprasti žmonės, ir kunigaikščiai gamindavo įvairiausius patiekalus.

Kas nutiko? Kodėl ropės dabar mums tapo egzotišku skanėstu, kurio skonis šiuolaikiniam jaunimui nebepažįstamas? Kaip ir kodėl svetimas produktas – bulvė, kuri laikoma „vergų maistu“, išstūmė iš mūsų laukų, stalo ir galvos tokią unikalią daržovę kaip ropė?

Kaip buvo sodinamos bulvės Rusijoje

Masiškai vartojant kaloringas, bet maistiniu požiūriu menkavertes bulves, atsirado nutukimas, cukrinis diabetas, virškinimo sutrikimai, silpnumas, depresija, onkologinės ligos… Bet išplito ne iš karto. Rusijoje bulvės buvo įvežamos ir auginamos prievarta. Pamažu ji žmonių sąmonėje buvo įvardijama kaip pagrindinė daržovė, o šiandien – svarbiausias augalinis produktas ant stalo, laikoma antrąja duona, o sveikos daržovės perkeltos į antraeilių kategoriją.

Bulvių atsiradimas Rusijoje siejamas su Petro era. XVII amžiaus pabaigoje Petras I, Nyderlanduose dirbdamas laivų verslu, susidomėjo šiuo augalu ir „už perų“grafui Šeremetjevui iš Roterdamo atsiuntė maišą gumbų. Norėdami paspartinti bulvių plitimą, Senatas tik 1755-66 metais svarstė bulvių įvedimą 23 KARTUS.

Plačios bulvių auginimo priemonės pirmą kartą buvo imtasi vadovaujant Jekaterinai II, medicinos kolegijos iniciatyva. Iš pradžių byla buvo susijusi su lėšų paieška pagalbai „be didelės priklausomybės“(viena ropės sėkla užaugina vieną ropę, o vienas bulvių gumbas užaugina iki 10 ar daugiau bulvių)badaujantiems Suomijos valstiečiams. Ta proga 1765 metais medicinos komisija pranešė Senatui, kad geriausias būdas apsisaugoti nuo šios rykštės „yra tuose žemės obuoliuose, kurie Anglijoje vadinami potetais, o kitur – žemės kriaušėse, tartuflose ir bulvėse“.

Tuo pačiu metu, imperatorės įsakymu, Senatas išsiuntė sėklas į visas imperijos vietas, o bulvių vystymo ir priežiūros instrukcijos buvo patikėtos valdytojams. Pagal Paulių I taip pat buvo nurodyta bulves auginti ne tik daržuose, bet ir lauko žemėje. 1811 m. trys kolonistai buvo išsiųsti į Archangelsko guberniją su įsakymu pasodinti tam tikrą bulvių dešimtinę. Visos šios priemonės buvo paviršutiniškos; gyventojų masė sutiko bulves su nepasitikėjimu, o jų kultūra nebuvo skiepyta.

Tik Nikolajaus I valdymo laikais, atsižvelgiant į buvusį 1839 ir 1840 m. prastas grūdų derlius kai kuriose provincijose, valdžia ėmėsi energingiausių priemonių bulvių pasėliams paskleisti.

Šių priemonių įgyvendinimas daug kur sulaukė atkaklaus gyventojų pasipriešinimo, kilo vadinamosios „bulvių riaušės“. Didžiausias iš jų kilo Irbit ir gretimuose Permės provincijos rajonuose 1842 m.

Pagal jame dalyvavusių valstiečių skaičių ir apimto regiono platumą tai yra didžiausias iš XIX amžiaus Rusijos liaudies neramumų, sukėlusių represijas, kurios tuo metu dažniausiai pasižymėjo žiaurumu.

Daug neramumų Rusijoje bulvių tema buvo susiję su tuo, kad iš pradžių paprasti žmonės valgė ne gumbus, o bulvių „viršūnes“, kurios yra labai toksiškos ir pavojingos organizmui. Prireikė laiko „išlavinti neprotingus“ir išmokyti tinkamai auginti bei naudoti užjūrio produktą. Tačiau ne visi žino, kad gumbai gali būti labai toksiški – ypač jei bulvės dar žalios, arba valgomos kartu su „akelėmis“. Todėl ne veltui visada norisi nukirpti storesnę žievelę, ne veltui kruopščiai išpjauname visas akis. Žalios bulvės yra griežtai netinkamos maistui ir pavojingos organizmui.

Bulvės žmogui praktiškai visiškai neduoda energijos, greičiau ją atima. Kūnas po vartojimo tampa mieguistas ir silpnas, mąstymo greitis gerokai sumažėja.

Trumpai tariant, iš bulvių mažai naudos, daugiau žalos. Ropė – visai kitas reikalas.

Senelis pasodino ropę…

Ropė yra unikalus produktas. Ikikolumbo laikais tai buvo pagrindinis maistas ne tik Rusijoje, bet ir visoje Vakarų Europoje. Jis buvo valgomas 12 mėnesių per metus.

Ropė buvo daugumos žmonijos istorijos įvykių liudininkė ir dalyvė. Patiekalai iš jo buvo ruošiami Senovės Egipte, Finikijoje, Šumerijoje, Babilonijoje, Persijoje, Senovės Graikijoje ir Romos imperijoje, Europoje, Azijoje ir Rusijoje.

Rusijoje, kol jas nepakeitė bulvės, ropės buvo neatsiejama tiek vargšų, tiek turtingųjų mitybos dalis. Ją sodindavo visur laukuose, kurie buvo vadinami repish. O pirmoji derliaus nuėmimo diena vadinosi reporeze. Pažymėtina, kad per sėjos sezoną galima gauti du derlius. Pirmą kartą ropės sėjamos balandžio pabaigoje, o derlius nuimamas birželio pabaigoje ir liepos pradžioje. Tai jauna ropė, kurios skonis yra nuostabus, tačiau ilgai neišsilaiko. Antrą kartą ropė sėjama liepos viduryje, o derlius nuimamas rugsėjį – tai stambi ropė, atlaikanti ilgą laikymą.

Yra labai daug patarlių ir posakių, dainų ir pasakų apie ropes: „Gera mergaitė – kaip nuprausta ropė“, „Moteris nemiegojo reporezo dieną“, „Žemėje trupiniai ir pyragaičiai iš žemės. “(ropės dažnai buvo vadinamos „žaliais pyragaičiais“), „Lengviau nei garuose virtą ropę“…

Liesais metais, kai užšalo rugiai, ši daržovė pakeitė duoną. Tai buvo pigiausia daržovė Rusijoje. Iš čia ir posakis: „Pigiau nei garuose virtą ropę“.

Nepaisant to, kad ropės tradiciškai laikomos rusiška daržove, daugelyje šalių, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Amerikoje, Indijoje, Japonijoje, priešingai nei Rusijoje, ropės vis dar mėgstamos virėjų ir dažnai atsiduria ant pietų stalo.

Ropės gydomoji galia

Nuo seno ropės buvo vertinamos ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip gydomoji priemonė. Ropės gydomoji galia, skirtingai nei brangūs vaistai, buvo prieinama visiems.

Žaliose ropėse yra iki 9% cukrų, tai labai didelis kiekis vitamino C- dvigubai daugiau nei bet kurioje kitoje šakninėje daržovėje. Vitaminai B1, B2, B5, PP, provitaminas A(ypač geltonose ropėse), lengvai virškinami polisacharidai, sterolis (elementas, būtinas gydant aterosklerozę. Ropėse yra retas elementas gliukorafaninas- augalinis sulforofano analogas, turintis priešvėžinių savybių. Šis elementas randamas tik ropėse ir įvairių rūšių kopūstuose: brokoliuose, kaliaropėse ir žiediniuose kopūstuose. Ropėse yra retų mikroelementų ir metalų: varis, geležis, manganas, cinkas, jodasir daugelis kitų. Fosforas ropėse yra daugiau nei ridikėlių ir ridikėlių, ir sieros, reikalingo kraujui valyti ir inkstų bei šlapimo pūslės akmenims ištirpinti, nerasi jokioje kitoje pažįstamoje rusiškoje daržovėje. Gausus magnio padeda organizmui kauptis ir įsisavinti kalcio … Ropės netgi yra natūralus antibiotikas, kuris stabdo kai kurių grybų, įskaitant pavojingus žmogaus organizmui, vystymąsi (tačiau neveikia E. coli ir stafilokokų).

• Ropė padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir skatina virškinamojo trakto veiklą.
• Ropė turi antiseptinių ir diuretikų savybių.
• Ropių patiekalai rekomenduojami sergant diabetu ir nutukimu.
• Ropė yra mažai kaloringas produktas, jis prisotina kūną, tačiau neleidžia įjungti perteklinio svorio.
• Šviežių ropių šaknų sultys vartojamos kaip atsikosėjimą skatinanti priemonė – geria nuo kosulio, gerklės skausmo (nuo paprasto peršalimo iki visiškai „sutraukusio“balso atstatymo) ir šlapimą varantį vaistą.
• Ropė gerai išsilaiko, todėl vartojama hipo- ir avitaminozės profilaktikai.
• Ši šakninė daržovė turi žaizdas gydantį, diuretikų, priešuždegiminį, antiseptinį ir analgetinį poveikį.
• Jis palengvina astmos simptomus, gerina miegą ir ramina širdies plakimą.
• Virtos ropės sumalamos į košę ir aptepamos skaudamos vietos sergant podagra.
• Ropė turi labai teigiamą poveikį sąnariams. Jis suteikia medžiagą tarpsąnariniam skysčiui. Šokant pritūpimus ir valgant ropes, kelių sąnariai ilgą laiką išlieka jauni.
• Skaudus dantims, ropių nuoviru skalavo burną.

Ropės kontraindikuotinos paūmėjus virškinimo trakto ligoms, hepatitui, cholecistitui, kai kurioms nervų sistemos ligoms.

Ropės troškinys

Ropių populiarumas buvo paaiškintas šios mūsų atšiauriam klimatui svarbios šakniavaisių nepretenzingumu ir tinkamumu ilgalaikiam saugojimui bei galimybe iš jų paruošti labai įvairius patiekalus. Skirtingai nuo bulvių, ropės tiko virti ir pirmą, ir antrą, ir trečią. Be ropės - troškinio iš šios daržovės ir garsiosios garuose virtos ropės, šakniavaisis buvo kepamas, troškintas, džiovinamas, naudojamas pyragų įdarui ir net specialios rūšies girai ruošti.

Tačiau šiandien šiuolaikinės namų šeimininkės ne visada supranta, ką daryti su šia daržove virtuvėje …

Štai užuomina.

Ropes virti nesunku. Tiesiog žalias ropes gerai dėti į šviežias salotas, o plikytas ropes (garintas) taip pat nesunku paruošti. Ropė idealiai tinka salotoms gaminti. Galima įdaryti, kepti ir dėti į sriubas.

Ropė derinama tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais, todėl ropes galite įdaryti įvairiais įdarais, o rezultatas – labai skirtingi patiekalai. Įdarui ropes pirmiausia reikia virti iki pusės iškepti, tada nupjauti „dangtį“, padaryti viduje vietos įdarui ir, dedant įdarą, vėl uždaryti ropes „dangteliu“ir dėti bręsti į orkaitę. Taip gaunamas natūraliame puode virtas patiekalas, minkštas ir aromatingas.

Gaivioms salotoms galite sutarkuoti ropes smulkia tarka ir įberti druskos, pipirų ir šiek tiek augalinio aliejaus. Tikrasis rusiškas receptas – sorų košė su ropėmis. Ropes galite įdaryti koše arba galite apkepti keptuvėje plonais griežinėliais supjaustytas ropės griežinėlius, tada į jas suberkite išvirtą košę ir dar šiek tiek troškinkite kartu. Galite pridėti saują razinų, kad patiekalas būtų saldaus kvapo. Žalios ropės yra šiek tiek kartokos, tačiau jas galima lengvai pašalinti prieš gaminant jas nuplaunant verdančiu vandeniu.

Garuose virtos ropės

Norint iškepti garuose virtas ropes (arba troškintas ropes), reikia šakniavaisį supjaustyti plonais griežinėliais, viską užpilti vandeniu arba pienu, įberti sviesto, žiupsnelį druskos ir pašauti į orkaitę 40 minučių ant vidutinės arba silpnos ugnies.

Kitas būdas – „keptuvė“. Ropė kartu su kitomis daržovėmis supjaustoma kubeliais arba griežinėliais, kaip patogu, ir troškinama po dangčiu. Galima įpilti pieno ir sviesto. Gaminimo principas panašus į daržovių troškinio ruošimą.

Trečias būdas: visas ropes dėkite į dvigubą katilą ir „garinkite“apie 20 min., tada nulupkite, plonai supjaustykite, pagardinkite ir patiekite.

Ropių salotos su topinambu

Topinambą ir ropes sutarkuokite, tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir krapus. Pagardinkite augaliniu aliejumi ir užpilkite citrinos sultimis. Šios salotos turi tik 90 kalorijų.

Ropių ir žalių daržovių salotos

Morkas, ropes ir salierą (šaknį) supjaustome plonomis juostelėmis, sumaišome su raugintų kopūstų salotomis, pasūdome, pagardiname grietine, įpilame acto ir cukraus. Salotos sukraunamos į salotų dubenį, papuošiame agurkų, pomidorų, žalių salotų griežinėliais ir apibarstome petražolėmis (krapais).

Reikės: 25 morkų, 25 ropių, 10 salierų, 10 žalių salotų, 35 pomidorų, 35 agurkų, 20 raugintų kopūstų, 50 grietinės, petražolių (krapų) 3, druskos ir pipirų.

Ropių ir žalumynų salotos

Išvirusi ropė supjaustoma griežinėliais, žiediniai kopūstai susmulkinami, šparagai supjaustomi 2, 5-3 cm gabalėliais, pupelių ankštys supjaustomos į rombą, pomidorai ir švieži agurkai supjaustomi griežinėliais. Susmulkintos daržovės sumaišomos, pagardinamos grietine, druska, pipirais, cukrumi, actu, dedamos į stiklinę į salotų dubenį. Salotos puošiamos pomidorų, agurkų griežinėliais, žaliomis salotomis.

Jums reikės: žiedinių kopūstų 30, žalių salotų 25, pupelių (ankšties) 25 arba žaliųjų žirnelių 25, ropių 30, šviežių agurkų 25, pomidorų 30, šparagų 25, grietinės 40, cukraus 3, 3% acto 5, druskos ir pipirų.

Rinkinys ir produktų skaičius receptuose pateikiamas vienai porcijai grynaisiais gramais arba kilogramais, arba gabalais.

Paprastos ropių salotos su svogūnais paruošiamas vos per porą minučių. Jam paruošti reikės: ropių (300 g), salotų lapų (1 kopūsto galva), žaliųjų svogūnų (1 ryšelis), augalinio aliejaus (2 šaukštai), baltojo vyno acto (1 valgomasis šaukštas), šviežių krapų (1 ryšelis), druskos pagal skonį. Ropes nulupkite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Gatavą ropę supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su smulkintais salotų lapais bei smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Padažui smulkiai supjaustytus krapus sumaišykite su augaliniu aliejumi, actu ir druska. Padažą užpilkite ant salotų, išmaišykite ir patiekite iš karto.

Tradicinės ropių salotos su grietine taip pat labai lengva paruošti. Paimkite 300 g ropių, vieną šaukštą grietinės, 1 puokštę pasirinktų šviežių žolelių ir vieną kiaušinį. Žalias ropes nulupkite, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais ir pagardinkite grietine. Kietai išvirkite kiaušinį ir supjaustykite griežinėliais, uždėkite ant ropių. Paruoštas salotas pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir pagal skonį šiek tiek druskos ar pipirų.

Ropių ir serbentų salotos yra labai originalaus skonio. Šiam neįprastam patiekalui paruošti reikės: ropių (300 g), šviežių arba šaldytų serbentų (200 g), šviežių krapų (1 ryšulėlis), cukraus pagal skonį. Žalias ropes nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Serbentų uogas sutrinkite šakute ir sumaišykite su ropėmis. Tada suberkite cukrų ir smulkiai pjaustytus krapus, išmaišykite ir patiekite.

Lengvos dietinės ropių salotos su morkomis galite gaminti kiekvieną dieną - tai labai paprasta, bet tuo pat metu yra išskirtinio skonio. Jam paruošti reikės: ropių (4 vnt.), morkų (2 vnt.), žaliųjų svogūnų (1 ryšulėlis), obuolio (1 vnt), grietinės (100 ml), druskos ir pipirų pagal skonį. Ropes ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su ropėmis, morkomis ir nedideliu kubeliais pjaustytu obuoliu. Salotas pagardinkite grietine, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.

Ropės ir medaus salotos ne tik skanu, bet ir nepaprastai sveika. Jam paruošti reikės: ropių (2 vnt), morkų (2 vnt), kopūstų (200 g), medaus (3 šaukštai), spanguolių (100 g). Šviežias ropes nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite ant stambios trintuvės. Tą patį padarykite su morkomis. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sumaišykite su spanguolėmis, morkomis ir ropėmis. Salotas pagardinkite medumi, gerai išmaišykite ir nedelsdami patiekite.

Dar vienos ropių salotos. Nuluptas ir nuplautas ropes išverdame pasūdytame vandenyje. Po to supjaustoma plonais griežinėliais, dedama smulkintų žalių svogūnų ir petražolių, krapų, viskas išmaišoma ir užpilama garstyčių užpilu.

Užpilo paruošimas: gatavas garstyčias sumalkite druska, cukrumi, atskieskite 3% actu, įpilkite augalinio aliejaus, pipirų ir gerai suplakite.

Reikės: ropių 100, žalių svogūnų 5, krapų, petražolių 3, užpilo 30. 1 litrui užpilo: acto 3% 700, sviesto 300, granuliuoto cukraus 300, garstyčių 1-2 šaukštus, druskos, pipirų pagal skonį.

Kepta ropė

Nuluptas ropes sudėkite ant kepimo skardos, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite, kol suminkštės. Po to atvėsusi ropė supjaustoma plonais griežinėliais, įberiama smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos, pipirų, užpilama grietine ir apibarstoma smulkintais krapais (petražolėmis).

Ingredientai: ropės 150, svogūnai 20, grietinė 45, druska ir pipirai pagal skonį, žalumynai 5.

Ropės berniukas - tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Jis ypač žinomas Urale. Tai šakninės daržovės (rūtos, morkos, ropės, ridikai), ruošiamos garuose. Jį sudaro šie etapai. Produktai nulupami ir užpilami šaltu vandeniu. Šakninės daržovės sandariai dedamos į puodą.

Vietoj virdulio rekomenduojama naudoti puodą. Tai puodas plačiu kaklu. Ingredientai padengiami šiaudais (dažniausiai kviečiais, galite ir avižiniais dribsniais ar ruginiais). Indus (puodą ar puodą) dėkite aukštyn kojomis į orkaitę.

Šakninės daržovės ruošiamos keletą valandų. Taip daržovės išgaruojamos savo sultyse. Berniukas prieš patiekiant pasūdomas.

Ropė berniukas su spanguolėmis

Reikės: 1 stiklinės spanguolių (galite paimti bruknių), ropių, 3-4 v.š. medus.

Ropes nuvalome, supjaustome į 3-4 dalis, sandariai dedame į ketaus ar puodą. Skylė iš viršaus sandariai užkimšta šienu ar drožlėmis. Apverskite puodą aukštyn kojomis ant kepimo skardos, padengtos popieriumi, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Troškinkite 40-50 minučių. Karšti troškiniai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas su aliejumi ir druska arba kaip garnyras.

Kaip desertas, berniukai atvėsinami ir sutarkuojami ant smulkios trintuvės arba susmulkinami maišytuve. Suberkite uogas ir apliekite medumi.

Razinų berniukas

Šaknines daržoves nuplaukite, sudėkite į molinį puodą, įpilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Garinkite ropes, kol suminkštės. Suberti 100-150 g razinų ir dar 5 minutes pavirti garuose. Galima apipilti medumi.

Ropė įdaryta sūriu ir žolelėmis

Šiam ropių patiekalui paruošti reikės: 100 g grietinės, 30 g salierų arba petražolių, 1 ropės, 30 g šviežių krapų ir 200 g sūrio.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, sutarkuokite sūrį. Sumaišykite sūrį, žoleles ir šiek tiek grietinės. Vietoj sūrio įdarui gaminti galite naudoti fetos sūrį. Ropes nuplaukite ir nulupkite. Peiliu ir šaukštu išimkite dalį minkštimo ir ropes užpildykite įdaru. Ropes išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir užpilkite likusia grietine. Įdarytas ropes nusiųskite į orkaitę ir kepkite 35 minutes 190 laipsnių temperatūroje. Įdarytas ropes patiekite iš karto po virimo.

Ropės troškinys su obuoliais ir razinomis

Šiam ropių patiekalui paruošti reikės: 4 mažų ropių, druskos, 50 g razinų, 4 vidutinių obuolių, 1, 5 valg. šaukštai sviesto.

Ropes nulupkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada smulkiai supjaustykite, perkelkite į keptuvę, supilkite sviestą ir šiek tiek troškinkite ant ugnies. Jei reikia, į ropes įpilkite kelis šaukštus vandens. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdis ir odeles ir supjaustykite griežinėliais. Razinas gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Į ropes suberkite razinas, cukrų ir obuolius. Troškinkite, kol suminkštės.

Ropė su slyvomis

Šiam patiekalui iš ropių paruošti reikės: 200 g džiovintų slyvų, 1 kg ropių, 30 g cukraus, 300 g vandens, 300 g pieno, 30 g miltų, 45 g sviesto.

Ropes nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Tada virkite, kol suminkštės, ir supilkite ant sietelio. Slyvas gerai nuplaukite ir pašalinkite kauliukus. Miltus pakepinkite svieste, tada įpilkite pieno. Viską gerai išmaišykite ir virkite padažą iki tirštumo. Padažą užpilkite ant minkštų ropių, suberkite cukrų ir slyvas. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su spanguolių arba bruknių uogiene.

Kopūstų suktinukai su ropėmis, svogūnais ir morkomis

Smulkiai supjaustykite ropes, morkas ir svogūnus ir pakepinkite augaliniame aliejuje, pasūdykite pagal skonį. Tada viską išmaišyti ir gautą maltą daržovę dėti ant paruoštų kopūstų lapų. Suformuokite kopūstų suktinukus, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės.