Kas yra rūta ir su kuo ji valgoma?

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Ar jums patinka rūtos patiekalai? O gal niekada jo neragavote, o gal net negirdėjote? Tačiau vos prieš 200 metų Rusijoje buvo užauginta daugiau nei 300 000 tonų šios nesudėtingos daržovės – ropių ir kopūstų giminės. Buvo valgomi ir vaisiai, ir švedo viršūnės. Valgydavo šviežią, keptą, virtą ir troškintą. Naudojamas medicininiais tikslais nuo įvairių ligų. Tačiau šiuo metu šis ropių ir kopūstų hibridas dėl nežinomos priežasties beveik visiškai išnyko iš žemės ūkio laukų ir sodo lysvių.

Botanikai rūtas priskiria prie kryžmažiedžių šeimos, taip pat kopūstų ir ropių. Tai žolinis dvimetis augalas. Pirmaisiais sėjos metais auga lapai ir išsivysto šakniavaisiai, o antraisiais – stiebas su žiedais, o paskui sėklomis. Šakniavaisių forma, priklausomai nuo veislės, yra apvali, apvali, plokščia-apvali, cilindro formos. Švedijos minkštimas dažniausiai būna geltonas, bet kartais baltas ir turi specifinį kvapą dėl jame esančių eterinių aliejų. Rūtažolės viršus yra arba tamsiai žalias su geltonu dugnu, arba purpuriškai rausvas su geltonu dugnu.

Rutabaga neįprasta visų pirma tuo, kad iki šiol niekas tiksliai negali pasakyti, kaip ir kada ji atsirado. Ko gero, rūtos kilusios iš didžiausio pasaulyje selekcininko – gamtos per natūralų ropių ir kopūstų kryžminimą. O gal šie veisėjai buvo smalsūs ir kartu kuklūs, todėl niekam nežinomi žmonės.

Taip pat nesutariama dėl kilmės šalies. Kai kurie mokslininkai Švediją laiko švedų gimtine dėl to, kad pirmieji rašytiniai jos paminėjimai aptinkami 1620 m. švedų botaniko Kasparo Baugino darbuose.

Kiti įsitikinę, kad rūtų gimtinė yra Rusija.

Ir net Vladimiro Dahlo „Gyvosios didžiosios rusų kalbos aiškinamajame žodyne“yra dvi dešimtys skirtingų rūtų pavadinimų įvairiuose mūsų šalies regionuose:

KELNĖS f. bruckla fire., graužia kietai., gelta, žemė arch., Sibiro tetervinas, ryganka ryt., cianozės sakai.

Iš kasdienybės mūsų šalyje rūtos ėmė nykti plintant bulvėms. Ir Europoje jis vis dar išlieka tarp pagrindinių valgomųjų šakniavaisių. Rūtas ypač mėgsta Vokietijoje, Švedijoje, Suomijoje.

O Šveicarijoje, Richterswil mieste, prie Ciuricho ežero kasmet lapkričio viduryje net švenčiama šventė, kurią vietiniai vadina Raben Childi. Pagrindinis šventės veikėjas yra rūta. Šiai tradicijai jau daugiau nei 100 metų.

Kas ir kam naudinga rūta

Rutabaga nuo seno buvo vaikų ir pagyvenusių žmonių maistas, nes palaiko gyvybingumą ir stiprina imuninę sistemą.

Pagal vitamino C kiekį šakniavaisiai užima pirmąją vietą tarp šakniavaisių. Be to, šveduose esanti askorbo rūgštis yra atspari laikymui ir terminiam apdorojimui, todėl šis produktas yra nepakeičiamas vitaminas ir bendras tonikas.

Švedijoje yra didžiausias kalcio mikroelementų kiekis. Todėl puikiai tinka gydyti pacientus, kurių kaulų minkštėjimas. Tolimoje praeityje rūtos sėklomis gydydavo vaikų tymus, jomis gargaliuodavo gerklę ir burną nuo uždegimo.

Švediškos sultys jau seniai liaudies medicinoje garsėja kaip atsikosėjimą skatinančios priemonės. Manoma, kad jo naudojimas ypač naudingas sergant lėtinėmis plaučių ir bronchų ligomis, esant stipriam sausam kosuliui, sunkiai išsiskiriant skrepliams. Tokiais atvejais skiriamos medaus rūtų sultys, kurios ruošiamos taip: vidutinio dydžio rūtas nuplauti, nulupti ir sumalti. Įpilkite medaus rūtos ir medaus santykiu: 2: 1. Kruopščiai išmaišykite ir tepkite po 1 desertinį šaukštą 4-5 kartus per dieną, nepriklausomai nuo maisto.

Tradiciniai gydytojai taip pat pažymėjo diuretinį šakniavaisių sulčių, kurios buvo naudojamos inkstų ir širdies ligų edemai mažinti, poveikį.

Taip pat žinomos baktericidinės rūtos sulčių savybės, kurios buvo naudojamos I ir II laipsnio nudegimams ir įvairioms žaizdoms gydyti.

Rutabaga gerina medžiagų apykaitos procesus, šalina iš organizmo „kenksmingą“cholesterolį, kuris padeda sumažinti cholesterolio plokštelių susidarymą ant kraujagyslių sienelių. Šiuo atžvilgiu rūtos rekomenduojamos sergant ateroskleroze.

Dėl didelio skaidulų kiekio rūtos stiprina žarnyno motoriką, gerina medžiagų apykaitą ir virškinimo procesą, o tai ypač reikalinga nutukimui. Be to, jame yra mažai kalorijų – jo energinė vertė yra tik 37 kcal.

Rūtažolės šaknyse esantis garstyčių aliejus neigiamai veikia patogenines bakterijas, o patiekalams, į kuriuos dedama šios daržovės, suteikia nedidelį aštrumą, pikantišką skonį ir aromatą.

Rūtos kartais vadinamos viena iš priešvėžinių daržovių dėl jose esančių antikancerogeninių medžiagų.

Ką virti iš rūtos

Rutabaga kartu su ropėmis gali būti naudojamas kaip nekaloringas ir sveikas bulvių pakaitalas: bulvių košei, troškiniams, garnyrams gaminti. Jo skonis dera su kiaušiniais ir grybais. Puikiai dera su obuoliais ir džiovintais vaisiais.

Ši daržovė, kaip ir bet kuri kita, naudingiausia šviežia „žaliava“. Galima dėti į troškinius ir įdaryti.

Rutabagos salotos su morkomis

Stambiai sutarkuokite vieną vidutinę rutabagą ir vieną didelę morką. Suberkite saują razinų, saują smulkintų graikinių riešutų ir pagardinkite grietine. Papuoškite aštriomis žolelėmis.

Rutabaga ir obuolių salotos

Sutarkuotą rūtą pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, o po to iš karto užpilkite lediniu vandeniu. Išspauskite jį iš drėgmės ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu saldžių obuolių, supjaustytų plonomis juostelėmis. Padažui naudokite grietinę, sumaišytą su keliais lašais citrinos sulčių ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Švediška tyrė

Paimkite 800 g švedų minkštimo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Rutabagą sudėkite į puodą ir užpilkite karštu vandeniu, kad apimtų tik gabalėlius. Pasūdykite ir kepkite šakniavaisį, kol suminkštės. Rūtas sutrinkite su bulvių koše arba naudokite trintuvą.

Į tyrę įpilkite 100 g. lydyto sviesto ir 1 stiklinės karšto pieno. Išmaišykite tyrę ir, jei reikia, įberkite druskos.

Patiekite su šviežiomis petražolėmis.

Rutabaga kepta su kiaušiniu

Šaknines daržoves nulupkite, įpilkite vandens, virkite, kol pusiau iškeps, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, pabarstykite druska, jei norite, pipirais, apkepkite miltuose ir apkepkite iš abiejų pusių svieste. Grietinę sumaišykite su žaliu kiaušiniu, užpilkite ant rūtų, pabarstykite džiūvėsėliais arba tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje. Patiekite ant stalo su grietine.

Abrikosų, rūtų ir varškės pudingas

• švedas - 75 g
• abrikosai - 50 g,
• varškės sūris - 50 g,
• 1 kiaušinio baltymas
• pienas - 30 g,
• sviestas - 10 g,
• cukrus - 10 g
• manų kruopos - 10 g,
• grietinė - 30 g.

Rūtą susmulkinkite su "makaronais" ir troškinkite su 5 g sviesto ir pieno; kai rūtos bus paruoštos, sudėkite į ją dribsnius, cukrų ir išmirkytus, smulkiai pjaustytus abrikosus; visą šią masę išminkyti ir atvėsinti; tada suberiame tarkuotą varškę ir išplaktus baltymus, išmaišome, sudedame į riebalais išteptą formą, užpilame sviestu ir kepame. Patiekite su grietine.

Rutabaga košė

• 2 rūtos,
• 1-2 svogūnai
• 1,5 stiklinės pieno,
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas aliejaus.

Rūtas išvirti vandenyje, iš jos pasidaryti bulvių košę, suberti aliejuje pakepintą svogūną, pasūdyti, užpilti pienu ir karts nuo karto pamaišant kaitinti 5-7 minutes.

Rutum-javų košė

• 0,5 stiklinės grikių,
• 2 valg. šaukštai miežių (perlinių miežių),
• 1 rutabaga,
• 2,5 stiklinės pieno,
• 2-3 g. šaukštai aliejaus.

Grūdus pavirkite vandenyje, kol pusiau išvirs, suberkite smulkiai pjaustytas rūtas, virkite dribsnius, kol išgaruos vanduo. Tada supilkite pieną, druską, viską sutrinkite į vienalytę masę.

Šveicarijoje kepta rutabaga

Nuluptą rūtą išvirkite pasūdytame piene, supjaustykite griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir tarkuotame sūryje. Dar kartą panardinkite į kiaušinį, apkeptą džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių. Padažą patiekite atskirai.

Padažas. 1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų pakepinti 2 v.š. šaukštus sviesto, įpilkite 1, 5 puodelius pieno, kuriame virė rūtos, užvirinkite, įdėkite 2 žalius trynius, išmaišykite.

Rutabaga įdaryta varške

Rutabagas nulupkite, išvirkite, atvėsinkite. Šakninę daržovę perpjaukite per pusę ir minkštime padarykite skylutes įdarui. Į 300 g riebios varškės įberkite 0,5 a.š. šaukštai burnočių miltų, 2 kiaušiniai, 2 v.š. šaukštai medaus, 20 g sviesto ir susmulkintos rūtos minkštimo. Faršą pasūdykite, išmaišykite, užpildykite juo rūtos puseles, apšlakstykite lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje. Atskirai patiekite grietinę.

Rutabaga troškinta su medumi

Rekomenduojama sergant lėtinėmis kvėpavimo takų ligomis. 0,5 kg rūtos supjaustyti kubeliais, šiek tiek pakepinti 50 g sviesto, įdėti 3 valg. šaukštus medaus ir troškinkite, kol suminkštės. Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintais graikiniais riešutais.

Rutabaga bandelė

Galite paruošti skanius kepinius su rūta – bandele, kuri yra daug mažiau kaloringa nei tradiciniai saldumynai.

Ingredientai: miltams reikės 1-0, 5 stiklinių, cukraus - ¼ puodelio, nuluptų tarkuotų ropių - 1 puodelio, augalinio aliejaus - ¼ puodelio, pieno ir medaus - 0,5 puodelio, malto imbiero - 1 šaukštelio, soda, kepimo milteliai, cinamonas, druska - po 0,5 šaukštelio, 1 kiaušinis ir cukraus pudra pagal skonį.

Maisto gaminimas. Sausus miltus dubenyje sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais, o kitame – kiaušinį su cukrumi, medumi, pienu, sviestu ir rūta. Viską išplakite, tada sumaišykite su miltais ir minkykite tešlą. Paruošta tešla supilama į riebalais išteptą pyrago formą ir kepama orkaitėje apie 30-35 minutes 180°C temperatūroje. Keksiukas yra paruoštas, kai bandomas šiaudelis išdžius. Paruoštas pyragas atvėsinamas ir apibarstomas cukraus pudra.

Kontraindikacijos švedo vartojimui

Kontraindikacijų vartojant švedą nėra tiek daug: ūminės virškinamojo trakto ligos – gastritas, kolitas, enteritas ir kai kurios inkstų ligos. Per dažnai geriant rūtos sultis, gali atsirasti dujų ir pilvo pūtimas.

Švedijos auginimo paslaptys

Dabartinė sėklų rinka visiškai neatspindi visos rūtų įvairovės (Sankt Peterburgo NI Vavilovo visos Rusijos augalininkystės instituto kolekcijoje yra daugiau nei 250 šios kultūros veislių iš įvairių pasaulio šalių). Ir parduodamos tik kelios senos įprastos veislės. Tai Krasnoselskaya, Švedijos, Latvijos veislės Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Jei nuspręsite pirmą kartą pabandyti sėti rūtas, imkite Krasnoselskają.

Nepretenzingas švedas gali augti bet kokiame dirvožemyje, tačiau geriausias pasirinkimas būtų priesmėlis ir priemolis. Galima auginti rūgščiose dirvose, tereikia į dirvą įberti pelenų ar kalkių. Venkite šešėlių vietų, kai trūksta šviesos, augalai blogai vystysis. Šviežias mėšlas kenkia šakniavaisiams, tačiau kompostas jiems yra geriausias delikatesas.

Negalima sodinti po glaudžiai susijusių augalų, tai gali būti kopūstai, ropės, ridikai ir kt. Tačiau pirmtakai ankštinių augalų, nakvišų, moliūgų pavidalu yra tobuli.

Nuo rudens pasirūpinkite, kad rūtos netrikdytų piktžolės. Atlaisvinkite plotą iki nedidelio gylio, tai paskatins žolės augimą. Po dviejų savaičių kaskite giliai, įterpdami šviežią augimą po žeme. Kasdami į dirvą įpilkite komposto ir mikroelementų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į natrį, dėl kurio šakninė daržovė tampa švelnesnė, o borui – trūkstant šio elemento minkštimas tampa rudas ir beskonis.

Rutabaga šalčiui atspari, galima sėti jau gegužės pradžioje. Tikslų laiką pasakys mama ir pamotė: kai pražys, galėsite pradėti sėti. Lysvės yra giliai iškastos ir atlaisvintos. Lengvose dirvose sėklas galima sėti tą pačią dieną, o molingą žemę reikia palaikyti 1-2 paras, kol dirva išdžius.

Sėklas pusvalandį pamirkykite maždaug 50 °C temperatūros vandenyje, ši procedūra padarys augalus atsparesnius ligoms. Grūdus išdžiovinkite, sumaišykite su smėliu arba smulkiais arbatos lapeliais ir pasėkite ant sodo lysvės. Atstumas tarp eilių turi būti apie pusę metro, sodinimo gylis – 1–2 cm. Kad sėklos geriau kontaktuotų su žeme, dirvą galima šiek tiek suspausti. Pasirodžius dviem tikriesiems lapams, augalai retinami, kad atstumas tarp jų būtų 20–25 cm.

Rūtabagai reikia daug drėgmės, ypač pirmaisiais ir paskutiniais auginimo sezono mėnesiais. Augalas netoleruoja karščio ir sauso oro – šakniavaisiai tampa šiurkštūs ir karti.

Vystymosi metu apatiniai viršūnių lapai palaipsniui miršta. Nereikėtų manyti, kad ligos požymis ar nepalankios sąlygos, tokia šio augalo ypatybė.

Švedijos auginimo sezonas yra apie 4 mėnesius, per tą laiką šakniavaisiai priauga iki 1 kg. Derlių reikia nuimti prieš šalnas. Surinkti augalai išdžiovinami, nupjaunamos viršūnėlės ir dedamos į daržovių saugyklas. Šakniavaisiai su storomis šoninėmis šaknimis išmetami: jų minkštimas šiurkštus, neskoningas.

Sandėliavimas

Optimali švedų laikymo temperatūra yra 0… –1 °C, esant 90–95% oro drėgnumui. Gerai pasiteisinęs šalpusnių laikymo plastikiniuose maišeliuose būdas. Kartu sudaromos sąlygos didinti anglies dioksido koncentraciją ir santykinę oro drėgmę, o tai prisideda prie geresnio šakniavaisių išsaugojimo. Galite laikyti porą mėnesių vėsioje buto vietoje.

Užjūrio artišokais, kaparėliais ar avokadais šiais laikais nieko nenustebinsi – jų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre. O jei norite pavaišinti savo šeimą ar svečius kuo nors neįprastu, skanu ir sveika, patiekite mūsų prosenelių – nepelnytai pamirštų rūtų – maistą.