Prieš Tikras Užgavėnes mokomės kepti blynus

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Nepaisant to, šiais laikais didžiulis susidomėjimas yra gera priežastis pakviesti artimuosius ir draugus švęsti tikrąją Blynų savaitę kovo viduryje prie blynų valgio.

Tuo tarpu galite praktikuotis kepti blynus.

Blynai stipriai siejami su rusiška virtuve, pats žodis „blynas“turi aiškų ryšį su senąja slavų kalba „mlin“, reiškiančiu gaminį iš maltų grūdų

Ukrainiečių kalboje žodis „mlyn“gyvuoja ir šiandien – taip vadinamas malūnas.

Antonas Pavlovičius Čechovas savo apsakyme „Blynai“rašė: „Jūs žinote, kad blynai gyvuoja jau daugiau nei tūkstantį metų… Jie pasirodė pasaulyje prieš Rusijos istoriją, išgyveno visa tai nuo pradžios iki paskutinio puslapio, kuriame guli., be jokios abejonės, išrastas toks kaip samovaras, su rusiškomis smegenimis… Antropologijoje jos turėtų užimti tokią pat garbingą vietą kaip ir trikampis papartis ar akmeninis peilis; jei vis dar neturime mokslinių straipsnių apie blynus, tai tiesiog paaiškinama tuo, kad valgyti blynus yra daug lengviau, nei sulaužyti dėl jų smegenis …"

Iš esmės Antonas Pavlovičius tikrai teisus – blynų atsiradimo istoriją vis dar gaubia paslaptis. Mokslininkai linkteli Kinijos, paskui – Egipto kryptimi. Ir nors vienokios ar kitokios formos blynus žino daugelis tautų, slavai klasikinį mielinį blyną pagrįstai gali laikyti savo nacionaliniu lobiu.

Vis tiek būtų! Blynas mūsų protėviams – ne tik mėgstamas patiekalas, tai pilnavertis daugelio ceremonijų ir ritualų dalyvis. Pati blynų forma aiškiai rodo simbolinį jų ryšį su Saule. A. Kuprinas rašė: „Blynas raudonas ir karštas, kaip kaitri visa šildanti saulė, blynas laistomas augaliniu aliejumi – tai prisiminimas apie aukas, aukas galingiems akmens stabams. Blynas yra saulės, raudonų dienų, gero derliaus, geros santuokos ir sveikų vaikų simbolis.

Istorikai beveik įsitikinę, kad net pagonybės laikais blynai buvo nepamainomas Pavasario saulėgrįžos – lūžio taško, simbolizuojančio dienos šviesos pergalę prieš ilgas žiemos naktis – šventimo atributas. Galbūt todėl šis linksmas gaminys paradoksaliai buvo siejamas su atminimo apeigomis (juk pavasario saulėgrįža simbolizavo Žiemos mirtį). Blynai buvo nepamainomas visų laidotuvių, minėjimų ir net vestuvių atributas (kai atrodė, kad mergina miršta ir tampa moterimi). Todėl pirmasis iškeptas blynas dažniausiai būdavo skirtas mirusių protėvių sieloms. Jis buvo arba padėtas ant lango, arba atiduotas elgetai – mirusiojo minėjime. Blynus naudodavo ir per kalėdines ateities spėjimus, kai merginos paslėpdavo prekę krūtinėje ir, išbėgusios į gatvę, klausdavo pirmojo sutikto vyro vardo – anot legendos, tuo pačiu vardu bus ir sužadėtinė.

Tačiau pirmiausia blynai tikrai asocijuojasi su Užgavėnėmis. Nenuostabu, kad jie sako: „Be blyno - ne Maslyana“.

Priėmusi krikščionybę, Bažnyčia susiejo šį originalų Vedų saulės ritualą – žiemos išlydėjimą su Didžiąja gavėnia. Blynų savaitė pradėjo eiti prieš pasninką ir buvo skaičiuojama pagal mėnulio, o ne pagal saulės kalendorių ir prarado savo pirminę giliąją prasmę, kai pavasario lygiadienį (šių metų kovo 20 d.) žiema pagaliau atsitraukia.

Blynų gaminimo procesas buvo tikra paslaptis. Maslenicos išvakarėse šeimininkės ruošdavo tešlą, laikydamosi ypatingų ritualų. Palaukę, kol danguje pasirodys žvaigždės, nuėjo prie tvenkinio ar šulinio ir ten minkė tešlą (kartais įpildavo sniego). Tada jie padėjo tešlą ant lango sakydami:

Mėnuo tu esi mėnuo

Tavo auksiniai ragai

Pažiūrėk pro langą

Papūskite ant tešlos.

Miltai tešlai buvo imami labai įvairūs (kvietiniai, miežiai, ruginiai), tačiau senais laikais populiariausi buvo grikiai. Patys blynai taip pat buvo ruošiami slapta nuo pašalinių akių (net artimiesiems nebuvo leidžiama stebėti šio proceso). Beje, mūsų kalboje vis dar išlikęs posakis „kepti blynus“, nors jau seniai nekepame, o kepame. Tuo pačiu metu blynus kepdavo tik orkaitėje ir visada ant ketaus keptuvių (dažnai tai būdavo kelios kartu suvirintos keptuvės), tepdavo aliejumi. Tikras rusiškas blynas turėjo pasirodyti putlus, lengvas ir biskvitas.

„Nežinau, iš ko susideda blynų kepimo procesas, bet paslaptingumas ir iškilmingumas, su kuriuo moteris įrengė šią šventą apeigą, man kažkiek pažįstamas… Yra daug mistiško, fantastiško ir net spiritizmo… Žvelgiant į moterį, kepančią blynus, galima pagalvoti, kad ji iškviečia dvasią ar iš tešlos ištraukia filosofinį akmenį…“(A. Čechovas)

Posakis „Uošvei už blynų“taip pat išlaiko seną tradiciją, kai trečiadienį Maslyanny savaitės anyta buvo pakviesta pavalgyti blynų savo žentam ir jų žmonoms (d. buvo vadinami „gurmanais“). Penktadienį žentas turėjo padaryti „grįžimo judesį“– pasikviesti uošvę su uošviu blynų („uošvės vakaras“), o Šeštadienį vyko „seserių susibūrimai“– uošviui su uošve. Savaitė baigėsi Atleidimo sekmadieniu. Šią dieną į kapines buvo atnešami laidotuvių blynai, o vakare jie sudegino Maslenicos kaliausę, įdėdami jam į rankas tą patį nekintamą blyną. Atleidimo sekmadienis dar vadinamas Sūrio savaite, paskutinį sekmadienį prieš Didžiąją gavėnią baigiamas valgyti ne liesą maistą (įskaitant sūrį).

O skaniais ir sveikais blynais tikrai turėtumėte mėgautis visą Užgavėnių savaitę! Galima sakyti, kad „naudinga“nėra apie blynus! Bet jei imsitės paprasčiausių blynų (miltų, pieno, druskos, cukraus, kiaušinių) recepto ir paskaičiuosite jų kaloringumą (186 kcal 100 g), tada jie neatrodys tokie kenksmingi… Bet iš tikrųjų, atsivertę bet kurią kulinarinę svetainę ar žurnalą, galite rasti beveik šimtą tradicinių Blynų savaitės skanėstų variantų.

Pagrindiniai blynų tešlos ingredientai yra miltai, skystis ir kiaušiniai. Išsiaiškinkime eilės tvarka.

Miltai yra pagrindinis blynų ingredientas. Laimei, dabar prekyboje galite rasti bet kokių miltų, įskaitant „tinginiams“– jau paruoštą „blyną“. Nepasiduokite gamintojų gudrybėms! Tokį mišinį sunku pavadinti miltais – iš tikrųjų tai yra „mišinys“, į kurį dažnai dedama sojos miltelių, visokių skonių, rauginimo medžiagų ir pan. "E-shki".

Antras dažniausiai pasirenkamas variantas – įprasti aukščiausios kokybės miltai. Taip pat ne geriausias pasirinkimas, nes tokie miltai neturi beveik visų naudingų grūdų savybių ir juose yra tik vadinamieji greitieji angliavandeniai. Dėl to jūs gaunate nulį vitaminų ir didžiausią papildomų svarų riziką.

Išvardintuose minusuose nėra viso grūdo miltų, kurie pastaruoju metu trimitavo ant kiekvieno kampo – bet jūsų patiekalui irgi netiks. Taip, tokie miltai neabejotinai naudingi: išsaugo grūduose esančius vitaminus, taip pat aprūpina organizmą lėtaisiais angliavandeniais, kurie palaipsniui įsisavinami į kraują ir nesukelia svorio problemų. Todėl jis naudojamas duonai ar dietiniams produktams gaminti – bet blynas neturi skonis kaip kepalas! Su tokiais miltais jūsų „garsumėlis“bus blankus, guminės konsistencijos ir, greičiausiai, gaminant lips į keptuvę. Taigi jūs turite rasti tam tikrą kompromisą.

Dėl to, pavyzdžiui, kvietinių miltų ir miežių miltų mišinys suteiks jums geriausią „skonio ir naudos“santykį. Antrajame gausu beta gliukano (jis mažina cholesterolio kiekį ir saugo širdies ir kraujagyslių sistemą) ir turi visas nesmulkintų grūdų savybes. Tuo pačiu paprasti kviečiai blynus padarys minkštus, jei reikia – purius, suteiks jiems malonią auksinę spalvą ir visai ne pilkšvą atspalvį, būdingą viso grūdo produktams. Lygiai taip pat kvietinius miltus galite derinti su grikiais, avižiniais dribsniais, kukurūzais.

Skysčiai. Tešlą galite skiesti bet kuo: vandeniu, kefyru, jogurtu, pienu. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų: jei norite rūgštaus – kefyro; minkštesnis - pienas; šviežesnis, kad geriau jaustųsi įdaras - pieno ir vandens mišinys. Kalbant apie šių produktų riebumą, 3% ir daugiau pieno, žinoma, jis pasirodys skanus, bet jokiu būdu nenaudingas: tiek sveikatai, tiek figūrai.

Tačiau neriebus kefyras (1-1,5%) suteiks skonio ir išlaikys juosmenį, o taip pat pavers jūsų blynus vaistu nuo skrandžio ir žarnyno. Taip pat galite minkyti neriebų jogurtą!

Kiaušinius vienu metu užpuolė gydytojai, jie buvo apkaltinti padidėjusio cholesterolio kiekiu, tačiau, laimei, „išteisino“. Be to, viename kiaušinyje yra tik apie 70 kalorijų, todėl šis komponentas nepridės jums papildomų kilogramų.

Blynelius galite „pūkuoti“, kad išeitų orūs, nėriniuoti arba su mielėmis, arba su soda. Mieliniai blynai yra tiršti, beveik kaip blynai, ir jų gausite daug greičiau nei įprastų plonų. O jų skonis gana ryškus, tad vargu ar norėsite gardinti dideliu kiekiu įdaro ar padažo. Dėl to suvalgysite mažiau, bet išliksite ir sotūs, ir sveiki.

Druska ir cukrus. Į blynus nereikėtų dėti daug cukraus, vis tiek valgysite blynus su saldžia uogiene ar medumi; o jei su žuvimi ar ikrais, tai saldumas tau tuo labiau nenaudingas. Na, o cukruota tešla keptuvėje tiesiog apdegs. Užteks pusantro šaukšto cukraus ar geriau medaus, kad jūsų patiekalas įgautų skonio ir šviesiai auksinio atspalvio. Neturėtumėte visiškai pašalinti šio ingrediento iš recepto: tešla pasirodys beskonė. O druskos reikia tik žiupsnelio.

Sviestas – augalinis ir (ar) sviestas. Norėdami sumažinti kepimui skirto aliejaus kiekį, jo nepilkite į keptuvę, o pilkite tiesiai į tešlą: mažiau kalorijų ir blynai nesulips ir nepridegs.

Nebijokite eksperimentuoti!

Linksmų Užgavėnių jums!

Keli receptai:

Blynai ant kefyro

Ingridientai:

2 kiaušiniai

Kefyras - 3 stiklinės

Miltai - 2 puodeliai

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas

Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Sviesto blynams sutepti

Augalinis aliejus blynams kepti

Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Trynius sutrinkite su cukrumi ir druska, supilkite 2 stiklines kefyro, gerai išmaišykite. Plona srovele supilkite persijotus miltus, nenustodami maišyti, minkykite tešlą. Supilkite likusį kefyrą. Baltymus išplakite į purias putas ir švelniai įdėkite į tešlą. Jei tešla tiršta, galite ją atskiesti sodos vandeniu.

Blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, patepdami ją augaliniu aliejumi (dažniausiai tam naudojamas silikoninis šepetėlis, bet galite naudoti ir pusę svogūno, susmeigto į šakutę). Kiekvieną paruoštą blyną ištepkite sviestu.

Blynai su pienu

Ingridientai:

250 ml pieno

3 x 250 ml vandens

2 kiaušiniai

5 šaukštai augalinio aliejaus

3-4 šaukštai cukraus

1 arbatinis šaukštelis druskos (galima naudoti tik pusę arbatinio šaukštelio)

Miltai

Blyneliuose su pienu nėra mielių, o rezultatas yra plonas ir skanus. Į juos labai patogu vynioti įvairiausius įdarus, kiekvienam skoniui arba galima valgyti tokį, apibarsčius cukrumi ar naudojant padažą. Pagaminti šiuos blynus labai paprasta:

Į gilų dubenį įmuškite žalius kiaušinius ir išplakite.

Įpilkite pieno ir vandens, gerai išmaišykite.

Maišydami palaipsniui suberkite miltus. Reikės apie 2 puodelius, o tešla turi būti kaip skystos želė konsistencijos. Jei tešla per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno.

Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Jei įdaras sūrus, tuomet druskos tešloje reikia daugiau, bet jei planuojate desertą, dėkite daugiau cukraus. Po to leiskite tešlai pastovėti 15 minučių.

Keptuvė turi būti gerai iškaitinta ir patepta augaliniu aliejumi – tam geriau naudoti šepetį ar šakutę su žaizdele, arba nesūdytos šoninės gabalėlį. Prieš kiekvieną blyną reikia ištepti keptuvę riebalais, tada jie nesulips ir bus lengva išimti.

Naudodami samtį, į keptuvę supilkite nedidelį kiekį tešlos, leiskite jai išsilieti. Kai blynas apkeps iš vienos pusės, apverskite jį mentele, leiskite nulupti iš kitos.

Gatavus blynus sudėkite į krūvą ant didelės lėkštės, kiekvieną patepdami sviestu, kad nesuliptų.

Patiekite karštą. Galima daryti ir taip, su grietine, medumi ar padažais, arba į kiekvieną blyną įvynioti paruoštą įdarą.

Blynams galite imti bet kokių miltų, bet pamirškite, kad tai turi įtakos skoniui.

Dar keli vaizdo įrašo receptai: