Viljamas Vasiljevičius Pokhlebkinas. Sunkus rusiškų grikių likimas

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Viljamas Vasiljevičius Pokhlebkinas yra mokslininkas, istorikas, kulinarijos specialistas, beveik kiekviena iš 50 jo parašytų knygų ir straipsnių gali būti saugiai įtraukta į mėgstamiausius. Galite išmesti visas kulinarines knygas, palikti tik Pokhlebkiną ir daugiau nieko neskaityti. Jis nuodugniai viską suprato ir sugebėjo suprantamai ir logiškai apibūdinti temą paprasta kalba.

Pokhlebkinas yra kūrinio apie Staliną „Didysis pseudonimas“autorius

Tarp ilgo pastarųjų metų negausių produktų sąrašo, ko gero, pirmoje vietoje ir „dėl patirties“, ir už pelnytą jos trokštančių žmonių meilę, ir galiausiai dėl objektyvių kulinarinių ir maistinių savybių, be abejo, buvo grikiai.

Grynai istoriniu požiūriu grikiai yra tikrai rusiška nacionalinė košė, antras pagal svarbą mūsų nacionalinis patiekalas. – Kopūstų sriuba ir košė – mūsų maistas. – Košė – mūsų mama. – Grikių košė – mūsų mama, o ruginis kepalas – mūsų pačių tėvas. Visi šie posakiai žinomi nuo seniausių laikų. Kai rusų epų, dainų, legendų, parabolių, pasakų, patarlių ir priežodžių kontekste ir net pačiuose metraščiuose randamas žodis „košė“, tai visada reiškia grikių košę, o ne kokią kitą.

Žodžiu, grikiai yra ne tik maisto produktas, o savotiškas nacionalinio rusiško savitumo simbolis, nes juose dera savybės, kurios visada traukė rusų žmones ir kurias jie laikė savo tautinėmis: paruošimo paprastumas (pilamas vanduo, virti be trukdžių), proporcijų skaidrumas (viena dalis javų iki dviejų dalių vandens), prieinamumas (grikių Rusijoje visada buvo gausu nuo 10 iki 20 a.) ir pigumas (pusė kviečių kainos). Kalbant apie grikių košės sotumą ir puikų skonį, jie yra visuotinai pripažinti, tapo patarlėmis.

Taigi susipažinkime su grikiais. Kas ji? Kur ir kada ji gimė? Kodėl jis turi tokį pavadinimą ir pan. ir tt

Botaninė grikių tėvynė yra mūsų šalis, tiksliau, Pietų Sibiras, Altajaus, Gornaja Šorija. Iš čia, iš Altajaus papėdės, grikius į Uralą atgabeno Uralo-Altajaus gentys tautų kraustymosi metu. Todėl Europos Cis-Uralas, Volgos-Kamos regionas, kuriame grikiai laikinai apsigyveno ir pradėjo plisti per visą pirmąjį mūsų eros tūkstantmetį ir beveik du ar tris šimtmečius antrojo tūkstantmečio kaip ypatinga vietinė kultūra, tapo antrąja tėvyne. grikių, vėl mūsų teritorijoje. Ir galiausiai, po antrojo tūkstantmečio pradžios, grikiai suranda savo trečiąją tėvynę, persikeldami į grynai slavų gyvenvietes ir tapdami vienu iš pagrindinių nacionalinių javų, taigi ir nacionaliniu Rusijos žmonių patiekalu (du juodi nacionaliniai javai - rugiai). ir grikiai).

Taigi didžiulėje mūsų šalies teritorijoje per du ir net du su puse tūkstantmečių susiklostė visa grikių vystymosi istorija, o jos tėvynės yra trys - botaninė, istorinė ir tautinė-ekonominė.

Tik grikiams giliai įsišaknijus pas mus, nuo XV a., jie pradėjo plisti Vakarų Europoje, o vėliau ir visame pasaulyje, kur atrodo, kad šis augalas ir šis produktas atkeliavo iš Rytų, nors skirtingos tautos nustato. tai „rytai“įvairiais būdais. Graikijoje ir Italijoje grikiai buvo vadinami „turkiškais grūdais“, Prancūzijoje ir Belgijoje, Ispanijoje ir Portugalijoje – saracėniškais arba arabiškais, Vokietijoje – „pagoniškais“, Rusijoje – graikiškais, nes iš pradžių Kijeve ir Vladimiro Rusioje grikiai buvo. kultivuoja daugiausia graikų vienuolynai.vienuoliai, labiau agronomiją išmanantys žmonės, kurie lėmė kultūrų pavadinimus. Bažnytininkai nenorėjo žinoti, kad Sibire, Urale ir didžiuliame Volgos-Kamos krašte grikiai buvo auginami šimtmečius; garbę „atrasti“ir pristatyti šią rusų pamėgtą kultūrą jie neabejotinai priskyrė sau.

Kai XVIII amžiaus antroje pusėje Karlas Linėjus grikiams suteikė lotynišką pavadinimą „phagopirum“– „į buką panašus riešutas“, nes sėklų forma, grikių grūdeliai priminė buko riešutus, tai daugelyje. Vokiškai kalbančios šalys – Vokietija, Olandija, Švedija, Norvegija, Danija – grikiai pradėti vadinti „buko kviečiais“.

Tačiau pažymėtina, kad grikių košė kaip patiekalas Vakarų Europoje nebuvo plačiai paplitęs. Be tikrosios Velykorosijos, grikiai buvo auginami tik Lenkijoje, o jau tada po prijungimo prie Rusijos XVIII amžiaus pabaigoje. Taip jau susiklostė, kad visa Lenkijos karalystė, taip pat ne įžengusios, o prie jos besiribojančios Vilniaus, Gardino ir Voluinės gubernijos tapo vienu pagrindinių grikių auginimo centrų Rusijos imperijoje. Ir todėl visiškai suprantama, kad po Pirmojo pasaulinio karo jiems atitrūkus nuo Rusijos, sumažėjo grikių gamyba SSRS ir SSRS dalis pasauliniame grikių eksporte. Tačiau net ir po to mūsų šalis dar 20-aisiais atidavė 75% ir daugiau pasaulio grikių produkcijos. Vertinant absoliučiais skaičiais, pastarąjį šimtą metų situacija su komercinių grikių grūdų (grūdų) gamyba buvo tokia pati.

XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje Rusijoje grikiai užėmė kiek daugiau nei 2 mln. hektarų arba 2% ariamos žemės. Surinkta 73,2 mln. pūdų, arba pagal dabartines priemones – 1,2 mln. Robin 70 milijonų pudų buvo skirta tik vidaus vartojimui. Ir tada to pakako 150 milijonų žmonių. Tokia padėtis, praradus grikiais apgriuvusias žemes Lenkijoje, Lietuvoje ir Baltarusijoje, buvo atkurta iki XX amžiaus trečiojo dešimtmečio pabaigos. 1930-1932 metais grikiais pasėlių plotas buvo išplėstas iki 3,2 mln. hektarų ir jau sudarė 2,81 pasėto ploto. Grūdų derlius 1930–1931 metais siekė 1,7 mln.t, o 1940-aisiais – 13 mln.t, tai yra, nepaisant nežymaus derliaus kritimo, apskritai bendras derlius buvo didesnis nei prieš revoliuciją, o grikiai buvo nuolat parduodami. Be to, didmeninės, supirkimo ir mažmeninės grikių kainos 20–40-aisiais buvo mažiausios tarp kitų duonos rūšių SSRS. Taigi, kviečiai buvo 103-108 kapeikos. už pudą, priklausomai nuo regiono, rugiai - 76-78 kapeikos, o grikiai - 64-76 kapeikos ir buvo pigiausi Urale. Viena iš žemų vidaus kainų priežasčių buvo grikių pasaulinių kainų kritimas. 20-30-aisiais SSRS eksportui eksportuodavo tik 6-8% bendrojo derliaus, o jau tada buvo priversta konkuruoti su JAV, Kanada, Prancūzija ir Lenkija, kurios taip pat tiekė grikių miltus pasaulinei rinkai, o nemaltų grūdų pasaulyje rinkoje nebuvo kotiruojamos.

Net 30-aisiais, kai SSRS kvietiniai miltai pabrango 40%, o ruginiai – 20%, nemalti grikiai pabrango tik 3–5%, o tai, esant bendrai žemai savikainai, buvo beveik nepastebima. Ir nepaisant to, jo paklausa vidaus rinkoje šioje situacijoje nė kiek nepadidėjo, netgi sumažėjo. Praktiškai jo buvo daug. Tačiau mūsų „gimtoji“medicina turėjo ranką mažinant paklausą, kuri nenuilstamai skleidė „informaciją“apie „mažą kaloringumą“, „sunkų virškinamumą“, „didelį celiuliozės procentą“grikiuose. Taigi, biochemikai paskelbė „atradimus“, kad grikiuose yra 20% celiuliozės, todėl jie yra „kenksmingi sveikatai“. Tuo pačiu metu, analizuojant grikių grūdus, begėdiškai buvo įtrauktas ir lukštas (tai yra kevalai, atvartai, iš kurių buvo lukštenami grūdai). Žodžiu, 30-aisiais, iki pat karo pradžios, grikiai ne tik nebuvo laikomi deficitu, bet ir žemai vertinami maisto darbuotojų, pardavėjų ir mitybos specialistų.

Situacija kardinaliai pasikeitė per karą ir ypač po jo. Pirma, visi grikiais apsodinti plotai Baltarusijoje, Ukrainoje ir RSFSR (Briansko, Orelio, Voronežo sritys, Šiaurės Kaukazo papėdės) buvo visiškai prarasti, pateko į karo veiksmų zoną arba į okupuotas teritorijas. Buvo tik Cis-Uralo rajonai, kur derlius buvo labai mažas. Vis dėlto kariuomenė reguliariai gaudavo grikių iš iš anksto sukurtų didelių valstybės rezervų.

Po karo padėtis komplikavosi: atsargos buvo suvalgytos, grikių sėjos plotų atkūrimas vyko lėtai, svarbiau buvo atkurti produktyvesnių rūšių grūdų gamybą. Ir nepaisant to, buvo daroma viskas, kad rusų žmonės neliktų be mėgstamos košės.

Jei 1945 metais grikiai buvo pasėti tik 2,2 milijono hektarų, tai 1953 metais jie buvo išplėsti iki 2,5 milijono hektarų, bet tada 1956 metais vėl nepagrįstai sumažėjo iki 2,1 milijono hektarų, nes, pavyzdžiui, Černigovo ir Sumų regionuose, vietoj grikių pradėti auginti pelningesni kukurūzai žaliajai masei kaip pašariniai augalai gyvulininkystei. Nuo 1960 m. grikiams skirtų plotų dydis dėl tolesnio jo mažinimo statistikos žinynuose neberodomas kaip atskiras punktas tarp javų.

Itin nerimą kelianti aplinkybė buvo grūdų derliaus sumažėjimas tiek dėl sumažėjusių pasėlių plotų, tiek dėl sumažėjusio derliaus. 1945 metais - 0,6 milijono tonų, 1950 metais - jau 1,35 milijono tonų, bet 1958 metais - 0,65 milijono tonų, o 1963 metais tik 0,5 milijono tonų - blogiau nei kariuomenėje 1945 metais! Derliaus kritimas buvo katastrofiškas. Jei 1940 metais šalyje grikių derlius vidutiniškai siekė 6,4 centnerius iš hektaro, tai 1945 metais derlius sumažėjo iki 3,4 centnerių, o 1958 metais – iki 3,9 centnerių, o 1963 metais – tik 2,7 centnerių. Dėl to buvo priežastis kelti klausimą valdžios institucijoms dėl grikių pasėlių, kaip „pasenusio, nuostolingo augalo“, naikinimo, o ne griežtai bausti visus, kurie padarė tokią gėdingą situaciją.

Turiu pasakyti, kad grikiai visada buvo mažai derlingi augalai. Ir visi jo gamintojai visais šimtmečiais tvirtai žinojo ir todėl su tuo susitaikė, jokių ypatingų pretenzijų grikiams nereiškė. Kitų javų derliaus fone iki XV amžiaus vidurio, ty avižų, rugių, speltos, miežių ir net iš dalies kviečių (pietų Rusijoje), grikių derlingumas nepasižymėjo mažu produktyvumu..

Tik po XV amžiaus, perėjus prie trijų laukų sėjomainos ir išaiškinus galimybę ženkliai padidinti kviečių derlių, taigi ir „atskirti“šią kultūrą, kaip pelningesnę, prekinę nuo visų kitų kultūrų. jis prasideda, o jau tada palaipsniui, nepastebimai, menkas – grikių derlius. Bet tai įvyko tik XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje, o ypač aišku ir akivaizdu buvo tik po Antrojo pasaulinio karo.

Tačiau tų, kurie tuo metu mūsų šalyje buvo atsakingi už žemės ūkio gamybą, visiškai nesidomėjo nei grūdinių kultūrų istorija, nei grikių auginimo istorija. Kita vertus, grūdinių kultūrų plano įvykdymą jie laikė verslo reikalu. O grikiai, kurie iki 1963 m. buvo įtraukti į grūdinių kultūrų skaičių, šioje statistinių ataskaitų eilutėje žemės ūkio valdininkams ženkliai sumažino bendrą produktyvumo procentą šioje pozicijoje. Tai labiausiai rūpinosi Žemės ūkio ministerija, o ne grikių buvimas prekyboje gyventojams. Štai kodėl skyriaus gilumoje kilo ir kilo „sąjūdis“dėl grūdinių kultūrų rango panaikinimo iš grikių, o dar geriau – dėl pačių grikių, kaip savotiško „vargo kėlimo“, panaikinimo. geros statistinės ataskaitos“. Susidarė situacija, kurią aiškumo dėlei galima būtų palyginti su tuo, kaip ligoninės pranešė apie savo medicininės veiklos sėkmę pagal … vidutinę ligoninės temperatūrą, tai yra, pagal vidutinį laipsnį, gautą pridedant visų pacientų temperatūrą. Medicinoje tokio požiūrio absurdiškumas akivaizdus, tačiau vykdant grūdininkystę niekas protesto nekėlė!

Nė vienas iš „ryžtingų autoritetų“nenorėjo galvoti apie tai, kad grikių derlingumas turi tam tikrą ribą ir kad šio derliaus padidinti iki tam tikros ribos, nepažeidžiant javų kokybės, neįmanoma. Tik visiškas grikių derlingumo problemų nesuvokimas gali paaiškinti tai, kad TSB 2-ajame leidime Visasąjunginės žemės ūkio akademijos parengtame straipsnyje „grikiai“buvo nurodyta, kad „pirmaujantis Sumų krašto kolūkiai“pasiekė 40-44 centnerių iš hektaro grikių derlių. Šie neįtikėtini ir absoliučiai fantastiški skaičiai (maksimalus grikių derlius – 10-11 centnerių) nesukėlė TSB redaktorių prieštaravimų, nes nei „mokslininkai“agronomai-akademikai, nei „akylieji“TSB redaktoriai nieko nežinojo. apie šios kultūros specifiką.

Ir šios specifikos buvo daugiau nei pakankamai. O tiksliau, visi grikiai susidėjo iš vienos specifikos, tai yra viskuo skyrėsi nuo kitų kultūrų ir nuo įprastų agronominių sampratų, kas yra gerai, o kas blogai. Nebuvo įmanoma būti „vidutinio temperatūrų“agronomu ar ekonomistu, planuotoju ir užsiimti grikiu, vienas dalykas atmetė kitą, ir kažkas tokiu atveju turėjo išeiti. „Dingo“, kaip žinia, grikiai.

Tuo tarpu grikių specifiką subtiliai jaučiančio ir iš istorinės perspektyvos į naujųjų laikų reiškinius žvelgiančio savininko (agronomo ar praktiko) rankose jis ne tik nenumirtų, bet tiesiogine prasme taptų išsigelbėjimo inkaru. žemės ūkio produkcijos ir šalies.

Taigi kokia yra grikių kaip kultūros specifika?

Pradėkime nuo pačių elementariausių – nuo grikių grūdų. Natūralios formos grikių grūdai yra trikampio formos, tamsiai rudos spalvos, 5–7 mm ilgio ir 3–4 mm storio, jei skaičiuosime su vaisiaus lukštu, kuriame juos gamina gamta.

Tūkstantis (1000) šių grūdų sveria lygiai 20 gramų ir nė miligramo mažiau, jei grūdai kokybiški, pilnai prinokę, gerai, tinkamai išdžiovinti. Ir tai yra labai svarbi „detalė“, svarbi savybė, svarbus ir aiškus kriterijus, leidžiantis kiekvienam (!) labai paprastai, be jokių instrumentų ir techninių (brangių) prietaisų kontroliuoti paties gaminio kokybę, grūdai, ir jų gamybos darbų kokybė.

Štai pirma konkreti priežastis, kodėl dėl šio tiesmukiškumo ir aiškumo su mėšlu nemėgsta užsiimti bet kokie biurokratai – nei administratoriai, nei ūkio planuotojai, nei agronomai. Ši kultūra neleis jums kalbėti. Ji kaip „juodoji dėžė“aviacijoje pasakos pati, kaip ir kas su ja elgėsi.

Toliau. Grikiai turi dvi pagrindines rūšis – paprastuosius ir totorių. Totoris yra mažesnis ir storesnės odos. Paprastoji skirstoma į sparnuotą ir besparnį. Sparnuotieji grikiai duoda mažesnės realaus svorio prekes, o tai buvo labai svarbu, kai bet kokie grūdai buvo matuojami ne pagal svorį, o pagal tūrį: matavimo prietaise sparnuotųjų grikių grūdų visada būdavo mažiau ir būtent dėl savo „sparnų“. Rusijoje paplitę grikiai visada priklausė sparnuotiesiems. Visa tai turėjo ir turi praktinę reikšmę: sustingęs natūralių grikių grūdų (sėklų) lukštas, jo sparneliai – apskritai sudaro labai pastebimą grūdo svorio dalį: nuo 20 iki 25%. Ir jei į tai neatsižvelgiama arba „atsižvelgiama“formaliai, įskaitant komercinių grūdų svorį, galimi apgauliai, kurie neįtraukia arba, atvirkščiai, „įtraukia“į apyvartą iki ketvirtadalio viso derliaus masės. šalyje. Ir tai yra dešimtys tūkstančių tonų. Ir kuo labiau biurokratizuotas žemės ūkio valdymas šalyje, tuo labiau mažėjo su grikiais susijusio administracinio ir prekybos aparato moralinė atsakomybė ir sąžiningumas, atsivėrė galimybės postscriptiams, vagystėms, išpūstų skaičių derliui kūrimui. arba nuostoliai. Ir visa ši „virtuvė“buvo tik „specialistų“nuosavybė. Ir yra pagrindo manyti, kad tokios „gamybinės detalės“ir toliau liks tik besidominčių „profesionalų“gausa.

O dabar keli žodžiai apie agronomines grikių ypatybes. Grikiai praktiškai visiškai nereiklūs dirvai. Todėl visose pasaulio šalyse (išskyrus mūsiškę!) auginama tik „atliekose“žemėse: papėdėse, pamiškėse, priesmėlyje, ant apleistų durpynų ir kt.

Vadinasi, grikių derlingumo reikalavimai niekada nebuvo itin keliami. Buvo tikima, kad tokiose žemėse daugiau nieko negausi ir kad efektas yra ūkinis ir komercinis, o dar grynai maistas ir be to reikšmingo, nes be ypatingų sąnaudų, darbo ir laiko - vis tiek gauni grikius.

Rusijoje šimtmečius jie samprotavo vienodai, todėl grikiai buvo visur: kiekvienas augino juos po truputį sau.

Tačiau nuo 30-ųjų pradžios ir šioje srityje prasidėjo „iškraipymai“, susiję su grikių specifikos nesuvokimu. Išnykus visiems Lenkijos ir Baltarusijos grikių auginimo regionams ir panaikinus vienintelių grikių auginimą, kaip ekonomiškai nenaudingą žemų grikių kainų sąlygomis, buvo sukurti dideli grikių auginimo ūkiai. Jie suteikė pakankamai prekinių grūdų. Tačiau klaida ta, kad jie visi buvo sukurti puikių dirvožemių vietovėse – Černigovo, Sumų, Briansko, Oriolo, Voronežo ir kituose pietiniuose Rusijos černozemo regionuose, kur tradiciškai buvo auginami labiau prekiniai grūdiniai augalai, o ypač kviečiai.

Kaip matėme aukščiau, grikiai negalėjo konkuruoti dėl derliaus su kviečiais, be to, būtent šios teritorijos karo metu buvo pagrindinių karinių operacijų laukas, todėl jie ilgam iškrito iš žemės ūkio gamybos. o pokariu sąlygomis, kai reikėjo didinti javų derlių, buvo nustatyta, kad jie labiau reikalingi kviečiams, kukurūzams, o ne grikiams auginti. Štai kodėl septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose grikiai buvo išspaudžiami iš šių regionų, o išspaudimas buvo spontaniškas ir post factum sankcionuotas aukštų žemės ūkio institucijų.

Viso to nebūtų įvykę, jei grikiams būtų iš anksto paskirta vien dykvietė, plėtojant jų gamybą, specializuoti „grikių“ūkiai vystytųsi nepriklausomai nuo tradicinės, tai yra kviečių, kukurūzų ir kitos masinės grūdų gamybos regionų.

Tada, viena vertus, „mažas“grikių derlius 6-7 centnerių iš hektaro nieko nešokiruotų, o būtų laikomas „normaliu“, kita vertus, derlius nesumažėtų iki 3 ir net 2 centnerių. už hektarą. Kitaip tariant, mažas grikių derlius dykvietėse yra ir natūralus, ir pelningas, jei „lubos“nenusileidžia per žemai.

O 8-9 centnerių derlingumo pasiekimas, kuris irgi yra įmanomas, jau turėtų būti vertinamas itin gerai. Tuo pačiu metu pelningumas pasiekiamas ne dėl tiesioginio prekinių grūdų vertės padidėjimo, o per daugybę netiesioginių priemonių, kylančių iš grikių specifikos.

Pirma, grikiams nereikia jokių trąšų, ypač cheminių. Priešingai – jie sugadina pagal skonį. Tai sukuria galimybę tiesiogiai sutaupyti trąšų išlaidas.

Antra, grikiai yra bene vienintelis žemės ūkio augalas, kuris ne tik nebijo piktžolių, bet ir sėkmingai su jomis kovoja: išstumia piktžoles, slopina, naikina jau pirmaisiais sėjos metais, o antraisiais puikiai palieka lauką. švarus nuo piktžolių., be jokio žmogaus įsikišimo. Ir, žinoma, be jokių pesticidų. Ekonominį ir plius aplinkosauginį šio grikių gebėjimo poveikį nuogais rubliais sunku įvertinti, tačiau jis yra itin didelis. Ir tai yra didžiulis ekonominis pliusas.

Trečia, žinoma, kad grikiai yra puikus medaus augalas. Grikių laukų ir bitynų simbiozė atneša didelę ekonominę naudą: jie vienu akmeniu nužudo du paukščius - viena vertus, bitynų produktyvumas, prekinio medaus derlingumas smarkiai išauga, kita vertus, grikių derlingumas smarkiai padidėja, nes 2008 m. apdulkinimo rezultatas. Be to, tai vienintelis patikimas ir nekenksmingas, pigus ir netgi pelningas būdas padidinti derlių. Apdulkinus bitėms, grikių derlius padidėja 30-40 proc. Taigi verslo vadovų skundai dėl menko grikių pelningumo ir menko pelningumo yra prasimanymai, mitai, pasakos paprastiems žmonėms, o tiksliau, grynas akių plovimas. Grikiai simbiozėje su bitynu yra labai pelningas, itin pelningas verslas. Šie produktai visada turi didelę paklausą ir patikimi pardavimai.

Atrodytų, apie ką šiuo atveju kalbama? Kodėl neįgyvendinus viso to, o tuo labiau – kuo greičiau? Koks iš tikrųjų buvo šios paprastos grikių bityno atgaivinimo programos įgyvendinimas šalyje visus šiuos metus, dešimtmečius? Nežinojimas? Nenorėdamas gilintis į problemos esmę ir nutolti nuo formalaus, biurokratinio požiūrio į šią kultūrą, pagrįstą sėjos plano, derlingumo rodikliais,neteisingas geografinis jų pasiskirstymas? O gal buvo kokių kitų priežasčių?

Vienintelė reikšminga destruktyvaus, neteisingo, neprofesionalaus požiūrio į grikius priežastimi pripažintina tik tinginystė ir formalizmas. Grikiai turi vieną labai pažeidžiamą agronominę savybę – vienintelį „trūkumą“, tiksliau, Achilo kulną.

Tai jos šalčio, o ypač „matinių“(trumpalaikės rytinės šalnos po sėjos) baimė. Šis turtas buvo pastebėtas seniai. Senais laikais. Ir jie tada su juo kovojo paprastai ir patikimai, radikaliai. Grikiai buvo sėjami po visų kitų pasėlių, tuo laikotarpiu, kai geras, šiltas oras po sėjos garantuojamas beveik 100 proc., tai yra po birželio vidurio. Tam buvo nustatyta diena - birželio 13-oji, Akulinos-grikių diena, po kurios bet kurią patogią gražią dieną ir per kitą savaitę (iki birželio 20 d.) buvo galima sėti grikius. Tai buvo patogu ir individualiam savininkui, ir ūkiui: grikius dirbti galėjo pradėti tada, kai visi kiti darbai buvo atlikti sėjos plote.

Bet 60-ųjų, o ypač 70-ųjų situacijoje, kuomet skubėjo pranešti apie greitą ir greitą sėją, apie jos užbaigimą, tie, kurie „atidėliojo“sėją iki birželio 20 d., kai kai kur buvo atlikta pirmoji šienapjūtė. jau buvo prasidėjęs, gavo thrashers, naplobuchs ir kitus nelygumus. Tie, kurie atliko „ankstyvą sėją“, praktiškai neteko derliaus, nes grikiai nuo šalčio miršta radikaliai – visi be išimties. Taip grikiai buvo maišomi Rusijoje. Vienintelis būdas išvengti šios kultūros mirties nuo šalčio buvo perkelti ją toliau į pietus. Būtent tai jie darė XX amžiaus trečiajame ir ketvirtajame dešimtmetyje. Tada grikiai buvo, bet pirma, tuo kaina, kad buvo užimti kviečiams tinkami plotai, antra, plotai, kuriuose galėtų augti kiti vertingesni pramoniniai augalai. Žodžiu, tai buvo mechaninė išeitis, administracinė, ne agronominė, ekonomiškai neapgalvota ir pagrįsta. Grikius galima ir reikia auginti gerokai į šiaurę nuo įprasto paplitimo ploto, tačiau sėti reikia vėlai ir atsargiai, sėjant sėklas iki 10 cm gylio, t.y. vedantis giluminį arimą. Reikia sėjos tikslumo, kruopštumo, sąžiningumo, o tada, prieš žydėjimą, laistyti, kitaip tariant, reikia įdėti darbo, be to, prasmingo, sąžiningo ir intensyvaus darbo. Tik jis duos rezultatą.

Dideliame specializuotame grikių-bitynų ūkyje grikių produkcija yra pelninga ir ją galima labai greitai, per metus ar du visoje šalyje padidinti. Bet jūs turite dirbti disciplinuotai ir intensyviai per labai trumpą terminą. Tai yra pagrindinis dalykas, kurio reikia grikiams. Faktas yra tas, kad grikių vegetacijos sezonas yra itin trumpas. Po dviejų mėnesių arba daugiausiai 65-75 dienų po sėjos jis yra „paruoštas“. Bet, pirma, jį reikia pasėti labai greitai, per vieną dieną bet kurioje vietoje, o šios dienos yra ribotos, geriausia birželio 14–16 d., bet ne anksčiau ar vėliau. Antra, būtina stebėti sodinukus ir, kilus menkiausiam dirvožemio išsausėjimo grėsmei, prieš žydėjimą greitai ir gausiai laistyti. Tada iki žydėjimo avilius reikia tempti arčiau lauko, o šis darbas atliekamas tik naktį ir esant geram orui.

Ir po dviejų mėnesių prasideda toks pat greitas derliaus nuėmimas, o grikių grūdai po derliaus nuėmimo džiovinami, o tam taip pat reikia žinių, patirties ir, svarbiausia, kruopštumo ir tikslumo, kad šiuo metu būtų išvengta nepagrįstų grūdų svorio ir skonio praradimo. paskutinis etapas (nuo netinkamo džiovinimo).

Taigi, grikių gamybos (auginimo ir perdirbimo) kultūra turėtų būti aukšta ir tai turėtų žinoti visi šioje pramonės šakoje dirbantys asmenys. Bet grikius neturėtų gaminti pavieniai, ne smulkūs, o dideli, kompleksiniai ūkiai. Šiuose kompleksuose turėtų būti ne tik medaus rinkimu užsiimančių bitininkų komandos, bet ir grynai „fabrikinė“gamyba, užsiimančios paprastu, bet vėlgi būtinu ir kruopščiu grikių šiaudų ir lukštų apdirbimu.

Kaip minėta aukščiau, lukštas, t.y.grikių sėklų lukštas, suteikia iki 25% savo svorio. Prarasti tokias mases yra blogai. Ir dažniausiai buvo ne tik pasimetę, bet ir šiomis atliekomis nusėtos viskas, kas tik įmanoma: kiemai, keliai, laukai ir t.t. Tuo tarpu lukštas leidžia iš jo presuojant klijais pagaminti kokybišką pakavimo medžiagą, o tai ypač vertinga tiems maisto produktams, kuriems polietilenas ir kitos dirbtinės dangos yra kontraindikuotinos.

Be to, lukštą galima perdirbti į aukštos kokybės kalį tiesiog jį sudeginant ir tokiu pat būdu gauti kalio (kalio sodos) iš likusių grikių šiaudų, nors šis kalis yra prastesnės kokybės nei iš grikių šiaudų. lukštas.

Taigi grikių auginimo pagrindu gali būti vykdomi specializuoti diversifikuoti ūkiai, praktiškai visiškai nevalantys ir gaminantys grikių kruopas, grikių miltus, medų, vašką, propolį, bičių pienelį (apilaką), maisto ir pramoninį kalį.

Mums reikia visų šių produktų, jie visi yra ekonomiški ir stabilūs paklausos požiūriu. Ir svarbiausia, nereikia pamiršti, kad grikiai ir medus, vaškas ir potašas visada buvo Rusijos nacionaliniai produktai, kaip ir rugiai, juoda duona ir linai.