Kaip maistas buvo šviežias senovėje?

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Archeologai atrado metodus, kurie išlaikė maistą šviežią ir naudojo ilgai prieš šaldytuvus.

Karantino metu daugelis iš mūsų yra linkę išnaudoti virtuvės spintelėse ir šaldytuvuose esančias atsargas, kurios buvo įsigytos nežinomą dieną – pavyzdžiui, konservuotas sriubas ir šaldytas daržoves. Ir nors mums gali kilti klausimas: „Ar tai tas pats žirnelių maišelis, kuriuo pašalinau patinimą nuo patemptos kulkšnies?“Esame įsitikinę, kad turinį saugu valgyti. Greitai gendantis maistas išsaugomas daugelį metų dėl šiuolaikinių metodų, tokių kaip šaldymas, konservavimas, sandarinimas vakuume ir cheminiai priedai.

Bet kaip senovės žmonės saugojo maistą?

Tai problema, kurią turi spręsti kiekviena visuomenė, pradedant nuo pat žmonijos atsiradimo: kaip išsaugoti maistą „lietingai dienai“– apsaugoti jį nuo mikrobų, vabzdžių ir kitų jį sugadinti norinčių gyvių. Bėgant metams archeologai rado įvairių metodų įrodymų. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, džiovinimas ir fermentacija, išlieka aktualūs ir šiandien. Kiti – seniai atgyvenę praktika, pavyzdžiui, sviesto panardinimas į durpynus. Tačiau žemų technologijų senoviniai metodai buvo labai veiksmingi, tai liudija faktas, kad kai kurie produktai išgyveno tūkstantmečius.

Laikymo būdai

Kad suprastų, kokius saugojimo būdus galėjo naudoti senovės žmonės, archeologai tyrinėjo ne pramoninių visuomenių žmonių papročius. Jie atrado daug žemų technologijų metodų, kurie tikrai buvo naudojami prieš tūkstančius metų. Labiausiai paplitę ir žinomi yra džiovinimas, sūdymas, rūkymas, marinavimas, fermentacija ir aušinimas natūraliuose šaldytuvuose, tokiuose kaip upeliai ir požeminės duobės. Pavyzdžiui, samiai, čiabuviai Skandinavijoje, tradiciškai žudo šiaurės elnius rudenį ir žiemą; vidurio etnografiniame šaltinyje teigiama, kad mėsa džiovinama arba rūkoma, o pienas paverčiamas sūriu – „kietu, kompaktišku pyragu, galinčiu išsilaikyti ilgus metus“.

Visi šie metodai pasiteisina, nes lėtina mikroorganizmų augimą. O džiovinimas tai daro geriausiai: mikroorganizmams reikalingas tam tikras drėgmės kiekis, kuris skatina maistinių medžiagų ir atliekų cirkuliaciją jų ląstelėse. Be vandens mikrobai susitraukia ir miršta (arba bent jau užmigdo). Džiovinimas taip pat slopina oksidacinį ir fermentinį aktyvumą – natūralias oro ir maisto molekulių reakcijas, sukeliančias skonio ir spalvos pokyčius.

Įdėjus minimalias pastangas, tokie metodai kaip fermentacija ir džiovinimas hipotetiškai galėjo būti naudojami tolimoje praeityje. Jie yra puikus atspirties taškas archeologams, ieškantiems senovinių maisto laikymo būdų. Be to, stebėdami kai kuriuos šiandien taikomus metodus, mokslininkai sugebėjo identifikuoti reikalingus įrankius ir gamybos atliekas – medžiagą, kuri greičiausiai išliks ir išplauks į paviršių archeologinių kasinėjimų metu, o ne tikras maistas.

Likęs maistas

Iš tiesų, užuot ieškoję maisto, pavyzdžiui, 14 000 metų senumo trūkčiojančio elnio gabalo, archeologai dažniausiai medžioja maisto tausojimo pastangų pėdsakus.

Pavyzdžiui, kasinėjimų vietoje Švedijoje, kur jie gyveno prieš 8600–9600 metų, tyrėjai aptiko į lataką panašią duobę, užpildytą daugiau nei 9000 žuvų kaulų, teigiama 2016 m. žurnale „Journal of Archaeological Science“. Už tranšėjos ribų dažniausiai rasta ešerių ir lydekų liekanų. Tačiau duobėje daugumą egzempliorių atstovavo kuoja – maža kaulėta žuvelė, kurią sunku valgyti be jokio apdorojimo. Rūgšties pažeidimo požymių buvo aptikta maždaug ant penktadalio kuojų kaulų. Mokslininkai padarė išvadą, kad duobė buvo naudojama fermentacijai – tai yra seniausias šio metodo įrodymas.

Taip pat 2019 m. žurnale „Journal of Anthropological Archeology“buvo paskelbtas tyrimas, kuriame archeologai išanalizavo daugiau nei 10 000 maždaug 19 000 metų amžiaus gyvūnų kaulų, rastų dabartinės Jordanijos teritorijoje. Beveik 90% jų priklausė gazelėms, buvo rasta prie laužų ir 5-20 centimetrų skersmens stulpų duobių, kuriose greičiausiai buvo kažkokios paprastos konstrukcijos sijos. Remdamiesi tuo, mokslininkai padarė išvadą, kad stulpų duobės buvo mėsos rūkymo ir džiovinimo įrenginio dalis.

Senovės maisto atsargos

Kai kurie senoviniai maisto likučiai tinka ir šiandien – na, ar bent jau naudojami kuriant šiuolaikinius maisto produktus ir gėrimus.

Praėjusiais metais Jeruzalės hebrajų universiteto mokslininkai atgaivino mielių ląsteles, išgautas iš senovinių molinių indų. Sprendžiant iš jų formos, šie indai buvo alaus ąsočiai, kurie buvo atkasti dabartinio Izraelio kasinėjimų vietose, kurių amžius nuo 2000 iki 5000 metų. Pažadinę miegančias mieles ir nustatę jų genomo seką, mokslininkai jas panaudojo alui virti. Remiantis jų 2019 m. ataskaita, paskelbta mBio, Beer Judge sertifikavimo programos nariai nustatė, kad jis yra tinkamas gerti, spalva ir aromatu primena anglišką elį.

Kalbant apie maisto atsargas, Airijos ir Škotijos pelkėse rasta apie 500 vienetų senovės naftos. Bent jau nuo bronzos amžiaus, maždaug prieš 5000 metų, iki XVIII amžiaus žmonės šiose vietose rūgštą ir labai riebų sviestą slėpdavo durpynuose. Tyrėjai ginčijasi dėl naftos panardinimo į pelkes priežastis. Tarp labiausiai tikėtinų yra ritualinės aukos, saugojimas ar skonio gerinimas.

Kad ir kaip būtų, mikrobų dauginimasis ir skilimas pelkėse, kur rūgščia aplinka ir mažai deguonies, buvo slopinamas. Kai kuriems pamirštiems sviesto gabalėliams yra tūkstančiai metų.

Archeologai tvirtina, kad „pelkės“sviestas teoriškai yra valgomas, tačiau jiems nepatariama jo išbandyti.

Tačiau 1892 m. „The Journal of the Royal Society of Ireland of Antiquaries“buvo rašoma, kad, pasak gerbtojo Jameso O'Laverty, sviestas, panardintas į vandenį 6–8 mėnesius, „skanu kaip sūris“. 2012 metais maisto tyrinėtojas Benas Reedas atliko panašų eksperimentą. Po tris mėnesius trukusio eksperimento degustatoriai nendrių aliejų palygino su saliamio skoniu ir samanų kvapu. Pats Reedas pažymėjo, kad aliejus, kurį jis paliko vandenyje pusantrų metų, buvo „gana skanus“.