Turinys:

Pramoninis maistas lentynose ir kaip išsirinkti sveiką produktą?
Pramoninis maistas lentynose ir kaip išsirinkti sveiką produktą?

Video: Pramoninis maistas lentynose ir kaip išsirinkti sveiką produktą?

Video: Pramoninis maistas lentynose ir kaip išsirinkti sveiką produktą?
Video: Language Ideologies 2024, Kovas
Anonim

Visiškai atsisakyti pramoninio perdirbto maisto – užduotis tiems, kurie yra stiprios dvasios, ir tų, kurie nepaniekina ūkininkavimo ir sutinka prekybos centrą bei didmiestį iškeisti į daržą ir kaimo užkampio tylą.

Negalima diskutuoti apie dietos auginimą namuose – net paprastas jos paruošimas užima liūto dalį laiko. Maisto užsakymas tiesiai iš fermų yra itin nuostolingas verslas, o tardyti kiekvieną įstaigą dėl jos naudojamų produktų nėra maloni užduotis. Deja, mums belieka eiti į kompromisus. O kadangi susidūrimas su blogiu yra neišvengiamas, pabandykime išsiaiškinti, kas yra pramoninis maistas, kaip sumažinti jo žalą ir iš ko jis iš tikrųjų susideda.

Trumpas

  1. Kalbant apie perdirbimą, žmonių maistas labai pasikeitė nuo pramonės revoliucijos ir praėjusio amžiaus pradžios chemijos bei technologijų proveržių.
  2. Laikui bėgant giliai apdorotas maistas įgavo vis intensyvesnį skonį, pigesnę kainą ir didesnę įvairovę. Iš pradžių jis buvo laikomas idealiu universaliu maistu.
  3. Nuo 6-ojo dešimtmečio natūralių produktų mada įgauna pagreitį, nuodugniai tyrinėjamas greitas maistas, pusgaminiai, sausi pusryčiai ir kt. Pasirodo, pramoninis maistas – ne panacėja, o kompromisas. Nuo to momento jis užmaskuoja kaip naudingas.
  4. Toks maistas yra nesveikas dėl kelių priežasčių: hidrinimosi metu riebalai virsta transriebalais, kurie kenkia mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai, sukelia diabetą, lėtinių uždegimų vystymąsi ir kt. Jų galima rasti ne visur, bet dažnai.
  5. Cukraus perteklius, būdingas visoms priemaišoms, yra tikra blogis: papildomos kalorijos, smūgis į kasą ir pan. Taip pat su per daug druskos.
  6. Kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos priedai nekenkia organizmui – tai patikrinta chemija, nesiskirianti nuo natūralių medžiagų. Problema ta, kad po jo, kaip ir po cukraus ir druskos, įprastas maistas atrodo nuobodus.
  7. Pramoninis maistas mūsų nenužudys ir nesugadins, jei sumažinsime suvartojimą iki minimumo ir atidžiai skaitysime etiketes. Dar geriau, pakeiskite jį natūraliais produktais.

Gamtos evoliucija

Kaip rašo Ericas Schlosseris knygoje „The Fast Food Nation“, „maistas, kurį valgome, per pastarąjį pusę amžiaus pasikeitė labiau nei per ankstesnius 40 000 metų“, kai žmonija išrado žemės ūkį ir pradėjo auginti augalinį maistą. Įvairių autorių skaičiavimais, šis skaičius svyruoja iki kelių milijonų metų.

Pirmasis gautą maistą kažkaip perdirbo Homo erectus iš hominidų (humanoidų), kuris ugnį naudojo nuolat ir kūrybiškiau nei jo pirmtakai. Būtent jis suprato, kad kepta mėsa yra skanesnė už žalią, ją lengviau kramtyti ir virškinti, rūkymas ir kepimas leidžia ilgiau laikyti grobį, o kepimas ir kepimas padeda suskaidyti ir suminkštinti augalinio maisto celiuliozę bei išvalyti gumbus nuo. toksiški toksinai. Taigi prieš 500 tūkstančių metų mūsų protėviai pirmą kartą atrado perdirbto maisto pranašumus.

Vėliau žmonija davė valią fantazijai ir išrado daugybę kulinarinių technologijų nuo fermentacijos iki raugo, o standartinis žmogaus rinkinys buvo papildytas duona, sūriais, vynu, kava ir kt. ir iš principo buvo kilninamas. Šiandien mūsų numatytąjį rinkinį taip pat sudaro perdirbti dribsniai, dribsniai ir musliai, glaistyti sūriai, batonėliai ir šaldyti patiekalai, o kartais, geros mitybos dievai, greitas maistas. Ši pramoninio maisto žvaigždžių alėja, užimanti didžiulę vietą mūsų šaldytuvuose ir skrandžiuose, atsirado dėl antrosios maisto perdirbimo revoliucijos. Tai siejama su XIX amžiaus pramonės revoliucija ir praėjusio amžiaus pirmosios pusės pokyčiais, kai buvo atlikta daugybė mokslinių atradimų chemijos srityje (sintetinių organinių medžiagų kūrimas, pesticidų ir herbicidų naudojimas žemės ūkyje).) ir maisto ruošimo bei laikymo technologijas, pradedant mikrobangų krosnelėmis ir autoklavomis, baigiant šaldytuvų plitimu.

Praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje atsiranda pagrindinė gastronomijos pramonės blogis – greitas maistas, nors pats greito maisto fenomenas – greito maisto – atsirado dar anksčiau: pavyzdžiui, soda Europoje geriama nuo XVIII amžiaus pabaigos, dešrainiai pasirodė Niujorko lentynose dar 1867 m. … Mokslo ir technologijų pažangos dėka greitasis maistas pamažu vystėsi – jo skonis tapo intensyvesnis, kaina pigesnė, o gerai apgalvotas PR užbaigė bendrą universalaus ir prieinamo maisto vaizdą.

Šlamštas maistas ypač išpopuliarėjo šeštajame dešimtmetyje „Perdirbtų maisto produktų aukso amžius“. Tada jų beprotiškam populiarumui susikaupė kelios sąlygos: pokario metų stygiaus vaidinimas per didelės produktų įvairovės pavidalu, 30-50-ųjų futurizmo ir socialistinio realizmo mada ir dėl to poetizacija. metropolio, visi pramoniniai ir dirbtiniai. Dėl to pramoninio perdirbimo srityje kilo didžiulis bumas – pažangioji žmonijos dalis apleido lovas ir puolė prie tūbelių ir sriubų skardinėse. Andy Warholas su savo Campbell sriuba nurodo šią masinės isterijos erą.

Per 10 metų visa armija keistų patiekalų, tokių kaip „supakuotų bulvių salotos“, želatinos salotos ir šaldyta „ateities vištiena“, taip pat žinomi produktai, tokie kaip traškučiai, dribsniai, skrebučiai, konservai, tirpi kava. ir kiti, pasirodė parduotuvių lentynose. Moterų, kurios iš namų šeimininkių aktyviai virto karjeristėmis, emancipaciją greitai pasisavino Amerikos reklamuotojai, sukėlusi pusgaminių populiarumo bangą. Restoranai išdidžiai patiekė konservuotas sriubas, o kai kurie nuėjo dar toliau: pavyzdžiui, Tado 30 patiekalų rūšių savo koncepciją sukūrė pagal šaldytas vakarienes. Lankytojų buvo paprašyta pasirinkti plastikinį indą su užpildu ir pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Tuo pačiu metu, iki šeštojo dešimtmečio pabaigos, mokslininkai išsiaiškino, kad kai kurios maisto rūšys nėra naudingos žmogaus organizmui, o gilus apdorojimas nėra panacėja, o žiaurus kompromisas. Produktai aktyviai praranda naudingąsias savybes virsdami pusgaminiais, sintetiniai vitaminai nepakankamai pakeičia natūralius, o pramoniniai riebalai kenkia organizmui. Jau šeštojo dešimtmečio pradžioje JAV buvo pradėta akcija, skirta apsaugoti žmones nuo vitaminų trūkumo ir nesveikų riebalų pertekliaus, išleista kultinė knyga „Tylus pavasaris“apie pramonės pavojus, „natūralus“pagaliau įsitvirtino ant susidomėjimo hipiais, fitnesu, vegetarišku ir ekologišku maistu bangos. Tai įdomiai atsilieps pramoniniam maistui – nuo šiol jis iš visų jėgų stengsis priminti sveiką maistą.

Šis procesas pradės formuotis klaidingų nuomonių industrijai (ILM) – būtent tada perkame jogurtą, nes jis naudingas ir praturtina mus bifidobakterijomis, nors ir viena, ir kita tėra reklaminis triukas. Klastingas ILM tendencijas matome ir šiandien, kai pasaulį užkariauja detoksikacijos, supermaisto ir ekologiškų produktų mada, žurnalai ir tinklaraščiai ragina sugrįžti į Homo erectus ir užsikabinti paleo dietos bei McDonald's, kuris išgyvens mus visus, keičia prekės ženklą ir įveda tokias frazes kaip „Ūkio produktai“, o interjeruose – medis ir žalia. Prekių pakuotės iš visų jėgų stengiasi užmaskuoti produktus kaip praturtintus, ant jogurtų etikečių šmėžuoja beprasmis užrašas „padeda pašalinti toksinus iš organizmo“, o butelius su augaliniu aliejumi puošia užrašas „be cholesterolio“, ko a priori negali. būti šiame aliejuje. Tuo pačiu metu tiek „McDonald's“grynuolių, tiek jogurtų gamybos technologija nesikeičia.

Mus supa pramoninis „visavertis“maistas, kurio tikroji vertė nė neprilygsta natūraliems produktams, tokiems kaip neperdirbti grūdai, pienas, kiaušiniai, šviežia mėsa, žuvis, daržovės ir vaisiai. Kiekvienas konkretaus maisto produkto perdirbimo etapas leidžia jį laikyti ilgiau, nes sumažėja vitaminų, gyvų bakterijų, skaidulų, mikroelementų ir galiausiai skonio. Kadangi be pastarųjų gyvenimas niekam nėra saldus, gamintojai griebiasi tokių gudrybių kaip maisto priedai, didina cukraus, druskos ir riebalų kiekį. Jie mums taip pat išeina į šonus, paversdami bent neutralų maistą visiškai kenksmingu.

Riebalai riebalai ir cukrus

1986 m. Harvardo medicinos mokyklos profesorius Frankas Sacksas atliko McNuggets chromatografiją, o duonos vištienos gabalėlių cheminė analizė parodė, kad jų „riebalų rūgščių profilis“(unikali sudėtis) buvo panašesnė į jautieną nei paukštieną. Tada greitas maistas buvo gaminamas ant gyvulinių riebalų, dabar – ant augalinių riebalų, bet ne viskas čia taip sklandu.

Kaip ir pusgaminių gamyboje, augaliniai riebalai čia yra dalinai hidrinami (atliekant sudėtingas chemines manipuliacijas, į juos pridedamas vandenilis), dėl ko ilgėja gaminio galiojimo laikas, didėja jų tankis, jų tankis. sąnaudos mažėja. Šio šamanizmo rezultatas yra tai, kad nesočiosios riebalų rūgštys paverčiamos sočiosiomis, o jų molekulės - į transizomerus, keičiant vidinę konfigūraciją - tai yra didieji ir baisūs transriebalai.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje daktaras Walteris Willettas paskelbė tyrimą, įrodantį, kad transriebalai labai kenkia mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai. Tyrimas pasitvirtino praktikoje: išsiaiškinusi, kokią vidutiniškai transriebalų dalį į savo organizmą siunčia 85 tūkstančiai puikios sveikatos moterų, Willett daugiau nei aštuonerius metus stebėjo sveikatos pokyčius ir fiksavo mirtingumą. Paaiškėjo, kad tie, kurie mėgo margarininius sumuštinius, dažniau mirė nuo staigaus širdies sustojimo ir sirgo ateroskleroze. Iki šiol atlikta daugybė tokių tyrimų, ir mes žinome, kad transriebalai taip pat prisideda prie diabeto, lėtinių uždegimų, širdies ligų ir svorio padidėjimo. Būtent todėl PSO atidžiai rekomenduoja atsisakyti papildomos sviesto porcijos, o rūpestingesnės Europos šalys įpareigojo gamintojus ant pakuočių nurodyti, kad yra transriebalų, ar net uždraudė juos naudoti.

NVS šalyse nėra įprasta didelėmis raidėmis nurodyti, kad yra nesveikų riebalų, todėl mūsų prekybos centruose trans-piktininkai žiūri iš po užrašų „hidrintas / iš dalies hidrintas aliejus“arba „augaliniai / kepimo riebalai“. Radę juos ant torto etiketės, nedvejodami numeskite tortą ant grindų, kad išvengtumėte infekcijos.

Turiu pasakyti, kad pavojus susidurti su transriebalais yra didelis – jų yra beveik visuose pusgaminiuose, nuo kotletų iki žuvies lazdelių. Apytiksliai 40% tipinio Auchan produktų yra rizikingi: beveik visi gatavi kepiniai, dribsniai pusryčiams, įdaryti šokoladai ir šokoladiniai saldainiai, traškučiai, krekeriai, dešros ir kai kurie pieno produktai. Trumpai tariant, stebėkite gudrias gamintojų rankas ir atidžiai išstudijuokite etiketes.

Didžiąją dalį riebalų, kurių reikia mūsų organizmui, turėtume gauti nesočiųjų riebalų pavidalu (sezamų, avokadų, žuvų taukų, riešutų, linų sėmenų aliejaus ir kt.), tačiau puikiai tiks ir sotieji, jei tik šiek tiek. Tyrimai rodo, kad nėra ryšio tarp saikingo sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų, todėl truputis palmių aliejaus ar jautienos mums nepakenks. Pramoniniame maiste, net jei pavyks išvengti transriebalų, kažkaip pasirodys gausu sočiųjų riebalų, todėl jų reikia vartoti iki minimumo. Keisti juos nulinio riebumo produktais taip pat neapsimoka – norėdami atgaivinti šį apdorotą lavoną ir suteikti jam bent kiek skonio bei tekstūros, gamintojai negaili tirštiklių ir cukraus. Dabar susitvarkykime su jais.

Kaip Elena Motova rašo knygoje „Mano geriausias draugas yra skrandis. Maistas protingiems žmonėms “, išsivysčiusiose šalyse vidutinis pramoninio maisto ir saldžios sodos vartotojas kasdien kartu su jais gauna 7–10 šaukštų cukraus, o tai prilygsta 350–500 kalorijų. Šis maistas suteikia švarios energijos, bet be papildomų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, įprasta pusryčių dribsnių dėžutė skiltyje su ingredientais džiugiai praneša, kad joje yra cukraus – antra iš eilės po tikrų javainių. Įpilkite toliau išvardytos melasos, gliukozės, dekstrozės ar kukurūzų sirupo ir pamatysite dar daugiau cukraus. Ant dribsnių pakuotės pašiepiantis postscriptas „fitness“slepia 3–4 šaukštus cukraus 100 g javų, o ant viršaus dedami sintetiniai vitaminai, deja, netaupo. Dribsniai gražiai figūrai palaikyti pasirodo esąs grynas greitas maistas.

Reguliarus cukraus perteklius yra ne tik įkraunama kalorijų dozė, bet ir rimta apkrova kasai (iki vėžio išsivystymo), kuri yra atsakinga už tinkamą jo apdorojimą. Be to, pratinant save prie pramoninių gaminių, pakeičiate savo skonio įpročius, o natūralūs produktai pamažu tampa neskanaus skonio.

Nenuostabu, nes, be cukraus ir druskos pertekliaus, pramoninį maistą per siūles drasko kvapiosios medžiagos: dažikliai, skoniai ir konservantai. Ypač priedai, atsakingi už skanų mūsų valgomo maisto kvapą. Faktas yra tai, kad pramoninis maistas rimtai praranda savo „aromato“poziciją, o žmogaus kūnas beveik 90% nuskaito maisto skonį, sutelkdamas dėmesį į jo kvapą. Evoliucijos dėka – išgyvenimo procese išsiugdėme aštrų uoslę, kad neatsitrenktume į užnuodytą maistą. Paprastai valgomi augalai kvepia saldžiai, o nuodingi – kartaus kvapo.

Stengdamiesi išnaudoti mūsų biologiją iki galo, gamintojai negaili skonio papildų. Paliekant užkulisiuose sudėtingą kvapų gavimo iš lakiųjų medžiagų chemiją (o prietaisai sugeba apskaičiuoti ir panaudoti apie 0,000000000003% kvapo dalelės), pateikiame „dirbtinio braškių aromato“pavyzdį banaliame pieno kokteilyje iš Burger King, kurį dažnai pasirenkame kaip naudingesnį iš bendro šio gurmaniško restorano meniu. Taigi:

amilo acetatas – vaisių kvapas; amilbutiratas – kriaušių ir bananų kvapas; amilvaleratas – gėlių kvapas; anetolis - anyžių ir mėtų kvapas; anicilas - žolelių ir žolelių kvapas, benzilacetatas - jazminų kvapas, benzilo izobutiratas; sviesto rūgštis; cinamilo izobutiratas – vaisių aromatas; cinamelio valeratas; konjako eterinis aliejus; diacetilas - sviesto ir grietinės kvapas; dipropilketonas – pipirmėčių kvapas; etilo acetatas – vaisių kvapas; etilamilketonas, etilbutiratas, etilo cinamatas – vaisių kvapas; etilheptanoatas; etilheptilatas - ananasų kvapas; etilo laktatas – vaisių ir daržovių kvapas; etilo metilfeniglicidatas – braškių kvapas; etilo nitratas – obuolių kvapas; etilo propionatas - vaisių kvapas; etilvaleratas - braškių kvapas; heliotropinas - gėlių-aštrus kvapas; hidroksifenil-2-butanonas (10 % skiedimas alkoholiu) – aviečių kvapas ir skonis; alfa-nononas – žibuoklių kvapas su vaisių nata; izobutilo antranilatas – vaisių kvapas; izobutilo butiratas – uogų ir vyšnių kvapas; citrinų eterinis aliejus; maltolis - aviečių atspalvio kvapas; 4-metilacetofenonas – paukščių vyšnių kvapas; metilantranilatas – vaisinis kvapas su apelsinų dvelksmu; metilbenzoatas – gėlių-vaisių kvapas su ylang-ylang natomis; metilcinamatas – vaisių kvapas su braškių dvelksmu; heptino karboksirūgšties metilo esteris - šviežios žalumos kvapas; metilnaftilketonas – mėtų kvapas; metilo salicilatas – prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus – šviežių gėlių kvapas; nerolinas – apelsinų ir akacijų žiedų kvapas; nerilo izobutiratas – specifinis pelyno kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis – gėlių kvapas su rožių nata; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas – vaisinė nata, vanilinas ir tirpiklio bazė.

Į braškių kokteilį su braškių kokteilio skoniu ir braškių kokteilio išvaizda gana nesunkiai galite pridėti heksanalio (šviežiai nupjautos žolės kvapo) arba 3-metilbutanolio, tai yra kūno kvapo. Skamba ir atrodo baisiai, bet čia reikia paneigti vieną nuobodų ir pasenusį mitą: dirbtiniai priedai – visai ne mūsų priešai. Jų trauminis poveikis yra tiesiog tai, kad mes linkę teikti pirmenybę perdirbtam maistui, o ne įprastam maistui – jo skonis yra banaliai intensyvesnis (ir iš tikrųjų kai kurie moksliniai įrodymai rodo, kad greitas maistas – didžiausia pramoninio maisto išraiška – gali sukelti priklausomybę nuo mėsainių tiems, kurie dažnai. pakeičia juos pietums). Tačiau patys savaime kvapiųjų medžiagų priedai mūsų organizmui nekenkia – jie tik dubliuoja panašius natūralių produktų cheminius junginius. Mat, kaip sako atominė-molekulinė teorija (pagrindiniai chemijos dėsniai, nustatyti maždaug prieš 300 metų): maisto cheminės savybės nepriklauso nuo jų kilmės. Kitaip tariant, formulė yra formulė.

Pavyzdžiui, citrinos skonis ir marmelado griežinėlių citrinos skonis yra vienodos cheminės sudėties, nors jų komponentai vadinami skirtingai. Nėra prasmės lyginti „naudingumo lygį“- jis yra tas pats. O kartais sintetiniai junginiai yra mažiau kenksmingi, kaip ir migdoluose, kuriuose natūraliai yra benzaldehido (pats kvapas) ir vandenilio cianido rūgšties (augalą saugančio nuodo). Dirbtinai gautame skonyje yra tik benzaldehidas, jokių toksinų. Tačiau žmogus evoliuciškai prisitaikė ir išsiugdė jautrumą vandenilio cianido rūgščiai, tačiau formaliai sintetika pranoksta organines medžiagas. Tokių pavyzdžių yra labai daug.

Štai kodėl nereikėtų šmeižti E raidės, sukeliančios fobijas produktų sudėtyje – tai tik tarptautinis pavadinimas, patvirtinantis naudojamų medžiagų saugumą ir taupantis vietą etiketėje bei atliekant mokslinius tyrimus. Negana to, pasak chemiko ir aromatizatoriaus (dirbtinių kvapų kūrėjo) Sergejaus Belgovo, dirbančio ir su greito maisto monopolistais, iš 8000 natūralių kvapams išgauti tinkamų medžiagų leidžiama apie 4 tūkst., kurios praėjo nuodugnų tarptautinių institucijų patikrinimą. ir nesukelia abejonių ir šešėlių. Tiesą sakant, iš viso naudojama apie tūkstantį.

Griežtas elgesys ir bandymai sušvelninti druskos, cukraus ir transriebalų pertekliaus padarinius daro pramoninį maistą nenaudingu – tai yra dalykų, kurių reikėtų vengti. Tyrimai rodo, kad reguliarus giliai apdoroto maisto vartojimas padidina vėžio riziką, ypač krūties srityje. Įdomu tai, kad tai negalioja mažai technologiškai apdorotiems produktams: šviežiai duonai, kietajam sūriui ir kt.

Idealiu atveju pramoninio maisto, kuris įveikia sniegą ir konvejerio liepsnas, kiekis turėtų būti sumažintas iki niekų - greitas maistas ir pusryčių maistas turėtų būti pakeistas naminiu maistu, pusryčių dribsniai - pilno grūdo produktais, pramoniniai saldumynai - vaisiais ir natūraliu tamsiu. šokolado. Kompromisinis variantas susijęs su saikingu vartojimu – glazūruota varškė nieko nenužudys, jei jos nevalgysite dažnai ir žiūrėsite į pakuotę, ar nėra transriebalų. Gera žinia ta, kad norint pasirūpinti savo sveikata ir išvaizda, nereikia bėgioti po dietinių programų, spirulinos ir chia sėklų, tereikia atidžiau pažvelgti į savo bakalėjos krepšelį.

Rekomenduojamas: