Žuvies takelažo anatomija

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Žuvininkystės agentūros teigimu, aštuoniasdešimt procentų žuvies, parduodamos kaip „atšaldyta“, yra padirbta. Rusijos žuvies rinkoje pasirodė visas segmentas atšildytų produktų, kurie parduodami prisidengiant atšaldytais.

… Ir nereikia eiti į cirką. Specialistė turi iš ko juoktis: einame į vieną brangiausių ir prestižiškiausių prekybos tinklų. Keliamės į žuvies skyrių. Grožis! Čia gana protinga. Dėmesį patraukia erdvus prekystalis su plačiu asortimentu. Ant ledo tvarkingai išdėliotos 27 rūšys žuvies ir jūros gėrybių. Čia maloni patirtis ir baigiasi.

Pirmiausia priminsiu, kad posakis „atšaldyta žuvis“yra labai specifinis prekės terminas, techninė būklė su labai specifiniu GOST 814-96. Tai yra, tai yra vienas iš trijų apskritai galimų žuvies pardavimo variantų. Parduotuvėje jis gali būti tiek gyvas akvariumuose, tiek užšaldytas šaldiklyje, arba atšaldytas ant vadinamųjų ledynų.

Atšaldyta žuvis vadinama temperatūra, kurios mėsos storis svyruoja nuo -1 iki +5 ir nuolat palaikoma tokiame lygyje. Atvėsinti tinka tik gyva, ką tik sugauta žuvis. Tai labai svarbu! Tai yra, pagal GOST neįmanoma pagaminti atšaldytos žuvies iš šaldytos žuvies. Tik iš gyvųjų! Mažos atšaldytos žuvys vežamos ir laikomos nurodytoje temperatūros režimu 7-9 dienas, o išdarinėtos ir didelės žuvys - iki 10-12 dienų. Atšaldyta žuvis – itin subtilus produktas ir tik tokiomis sąlygomis per kelias dienas nukeliauja savo trumpą kelionę nuo sugavimo momento iki pardavimo.

Norint įsitikinti atšaldytos žuvies kokybe, visai nebūtina klausti pardavėjo, kuris dažniausiai atsakys, kad „žuvis atvežta ryte“. Kiek laiko užtruko žuvis kelyje nuo gaudymo vietos iki prekystalio, jis tiksliai nepasakys. Be to, to nesuprasite net pažiūrėję į žuvį lydinčius dokumentus. Tačiau paviršutiniškos geografijos ir žvejybos žinios padės nepakliūti į falsifikaciją. Užtenka pažiūrėti į pačią žuvį ir ją paliesti.

Profesionalų patarimas: lengviausi ir intuityviausi ženklai, kaip atskirti šviežią žuvį nuo pasenusios

Žuvies paviršius turi būti švarus, nepažeistas, leidžiamas tik nedidelis žvynų sutrupėjimas. Žvyneliai ant šviežios žuvies kūno yra natūralios spalvos, blizgūs, tvirtai laikosi, nėra gleivių. Pasenusios žuvies kūnas suteptas arba visai pablukęs, žvynai vietomis nukritę, tvirtai laikosi, lengvai nukrenta.

Nemalonus žuvies kvapas taip pat turėtų jus įspėti. Įprastos kokybės šviežia žuvis kvepia jūra, šviežiu švariu vandeniu ar ozonu arba visai neturi kvapo.

Mes žiūrime į žuvies burną, akis ir po žiaunomis. Burna turi būti uždaryta. Jei ji šiek tiek atvira ar net atviresnė, vadinasi, žuvis nėra šviežia. Akys turi būti išsikišusios permatoma ragena. Paskendusios, nuobodžios, dar blogiau, įdubusios, nuobodžios akys rodo, kad žuvis jau pasenusi. Šviežios žuvies žiaunų gaubtai puikiai priglunda prie bekvapių, ryškiai raudonų žiaunų. Jei jos yra laisvai padengtos, pilkos su gleivėmis ir aitraus drėgmės kvapo ar rūgštaus kvapo, o juo labiau tamsiai rudos spalvos su gleivėmis, turinčiomis purvo, pūlingo kvapo – tokia žuvis dažniausiai vadinama supuvusiomis.

Šviežios žuvies nugara ir raumenys yra tvirti liesti, piršto spaudimo įduba greitai išsilygina nepalikdama jokių žymių. Pasenusios žuvies mėsa patamsėjusi, lengvai atsiskiria nuo kaulų, nuo piršto spaudimo duobė vangi ir pamažu išsilygina. Mes žiūrime į pilvą. Šviežioje žuvyje jis neišbrinksta. Pasenusiose jis dažniau plyšta netekus arba neprarandant vidaus organų.

O dabar paprasčiausia žuvį pasidėti ant rankos arba įmesti į vandenį. Jeigu žuvis delne nesilanksto ir paskęsta vandenyje – ji šviežia. Jei ji neskęsta vandenyje, o uždedama ant lanku sulenktos rankos, vadinasi, žuvis nugaišo. Vietoj delno galite naudoti mentelę. Būtent šiuo visiškai tiksliu GOST požiūriu mes ir toliau tiriame ir liečiame prekes.

"ZAKOS" SEABAS IR DORADO

"Seabass (jūros vilkas) Viduržemio jūra". „Dorado (jūrinis karpis) Viduržemio jūra“. Puikus pasirinkimas! Na, mes svarstome. Pirma, pagal visus aukščiau išvardintus požymius ši atšaldyta žuvis, išsibarsčiusi ant ledyno, yra pasenusi. Antra, ji nėra iš Viduržemio jūros. Atminkite, kad nei laukinis jūros ešeris, nei laukinis jūros dorado į Rusiją nėra importuojami! Jie mums atveža tik akvakultūros ūkiuose užaugintą žuvį, kuri yra daug mažesnė ir pigesnė. Pavyzdžiui, laukinio ešerio ilgis siekia 1 metrą, o jo svoris – 12 kg. Tokia žuvis penkis kartus brangesnė nei dirbtinai užauginta.

Dar kartą pasikartosiu, per pastaruosius 23 metus į Rusiją nebuvo įvežtas nei vienas Viduržemio jūroje sugautų ešerių kilogramas, nei vienas kilogramas dorado, teigia Federalinė muitinės tarnyba. Žiūrime toliau. „Atšaldyta ledinė žuvis. Arkties vandenynas 149 rubliai už 100 gramų. Viskas, kas nurodyta šioje kainų etiketėje, yra klaidinga, išskyrus kainą. Kitų prekybos centrų prekių ekspertams tai gali atrodyti kaip apreiškimas, tačiau Rusijos žvejai ledinės žuvies negauna. Ir daugiausia jį kasa Ispanijos, Australijos, Kanados žvejai, o ne Arkties vandenyne, kuris iš tikrųjų vadinamas Arkties vandenynu, o priešingoje, pietinėje mūsų planetos pusėje, tolimojoje Antarktidoje, pietvakarinėje jos dalyje. Atlanto vandenynas.

Todėl ledžuvės į Rusiją atkeliauja išskirtinai sušaldytos. Senovėje, kai sovietiniai žvejai žvejodavo visame Pasaulio vandenyne, ledinė žuvis pas mus buvo labai populiari ir kartu su polaku ir žydruoju merlangu priklausė žemiausiai kainų kategorijai. Bet niekada, n-ir-k-o-g-d-a, ledinė žuvis mūsų parduotuvių lentynose negulėjo atšaldyta. Tai negali būti pagal apibrėžimą. Dėl geografinio žuvininkystės atokumo ir dėl to, kad neįmanoma tiekti jos atšaldytos pagal standartus. Net jei mažmenininkai vadintų savo tinklą „geriausiais pasaulyje bakalėjos prekybos centrais“.

Dėmesio! Atšaldytos krevetės iš Naujosios Zelandijos Maskvoje negali būti parduodamos. Čia negali būti atšaldytos Indijos vandenyno tuno filė. Atšaldyto šamo negali būti. Įsivaizduokite technologinę šaldymo grandinę pagal standartus nuo žuvies sugavimo iki realizavimo su griežtais terminais… Dabar pasakykite, ar gali atšaldyta otų filė gulėti ant ledyno Maskvoje?

Atsižvelgiant į tai, kad ši žuvis sugauta Špicbergeno salyno teritorijoje, iš kurios laivui pasiekti Murmanską prireikia keturių dienų ?! Žvejai apskritai eina žvejoti mėnesiui, dviem… Mūsų sostinėje, net jei ji vadinama septynių jūrų uostu, negali būti nei atšalusių otų iš Atlanto vandenyno, nei ešerių, nei raudonųjų kefalių, nei kardžuvių. Indijos, nei koho lašišos iš Čilės, nei barramundi iš Vietnamo, nei skumbrės iš Islandijos, nei juodosios menkės iš Tolimųjų Rytų. Specialiai šios rinkos prekių žinovams informuosiu, kad Barenco jūroje gelsvapelekės plekšnės visai nerenkamos.

Visa tai yra melas, falsifikacija. Kurio mastą sunku įsivaizduoti. Siūlau skaitytojams savarankiškai įvertinti šią problemą, o jei kas nors atsitiks – nepatingėti, o nusiųsti prašymą į Rospotrebnadzor. Taip pat prašau šį leidinį vertinti kaip oficialų kreipimąsi į šią priežiūros instituciją.

VADOVAUJANT "ATŠAUŠINTA" PARDUOTI NETINGA

Germanas Zverevas, RSPP Žuvininkystės ir akvakultūros komisijos pirmininkas:

– Rusijos žuvies rinkoje atsirado visas segmentas atšildytų produktų, kurie parduodami prisidengiant atšaldytais. Kruopštus „Rosstat“ataskaitų tyrimas rodo, kad maždaug 350 tūkst. tonų žuvies, parduodamos kaip atšaldyta, kilmė nepatvirtinta. Nemažas kiekis „atšaldytos“yra ne kas kita, kaip buvusi šaldyta žuvis, kuri pardavėjo nurodymu padidino savo statusą. Importuotojai duoda daug žuvų falsifikavimo. Pavyzdžiui, 2013 metais Rusijos žuvies rinkoje išryškėjo unikalus reiškinys: atšaldytos žuvies gamyba išaugo, nepaisant to, kad sumažėjo atšaldytos žaliavos tiekimas iš išorės, o vidaus tiekimas beveik nepakito. Kyla klausimas: iš kur žaliavos ženkliai padidinti gamybą? Atsakymas paprastas – šaldyta žuvis.

UŽ KETAUS TILTO KAINĄ

Valentinas Balašovas, Šiaurės baseino tarpregioninės priekrantės žvejybos asociacijos valdybos pirmininkas:

– Maskvoje, Danilovskio turguje, mane gyrė ledu dengta atšaldyta kalmarų filė, pagaminta laive, kurią puikiai pažįstu. Žinau, kad šis laivas žvejoja kalmarus… Beringo jūroje, maždaug trijų dienų plaukimas iš Petropavlovsko-Kamčiackio ir savaitės iš Vladivostoko. Šiaip atšaldyta kalmarų filė iš ten galėjo būti atgabenta tik malūnsparniu. O šalia gulėjo atšaldytos menkės filė, kurios, anot pardavėjos, buvo pagamintos jūroje, pačiame laive. Geriau to nesakytų, nes viskas, kas pagaminta Šiaurės baseino žvejybos laivuose, menkės filė iškart užšaldoma. Atsakingai pareiškiu: dauguma mėgstančių pirkti atšaldytą žuvį ir jūros gėrybes bei besimėgaujančių jų vartojimo savybėmis ir aukšta kokybe net nesusimąsto, kad perka šaldytą žuvį už, kaip sakoma, ketaus tilto kainą. Godūs prekeiviai uždirba milžiniškus pinigus iš visiško žuvų falsifikavimo ir kartu reklamuoja importuotos, daugiausia norvegiškos, žuvies prekės ženklą. Deja, Rusijoje jis dažniausiai maskuojamas kaip atšaldytas.

KUR ŠVIEŽU, KUR NĖRA LABAI

Netgi pasaulietis gali nustatyti žuvies šviežumą. Žuvies paviršius turi būti švarus, nepažeistas, leidžiamas nedidelis žvynų įtrūkimas (natūralios spalvos, blizgus, be gleivių). Pasenusios žuvies kūnas suteptas arba visiškai pablukęs, žvynai vietomis nukritę, lengvai nukrenta. Įprastos kokybės šviežia žuvis kvepia jūra, gėlu švariu vandeniu ar ozonu arba visai neturi kvapo, o pilvas nėra išsipūtęs, o pasenusios žuvys dažniau plyšta, iškrenta viduriai.

KOKYBĘ TIKRINAME "RANKINIU būdu"

Šviežios žuvies burna uždaryta. Jei ji šiek tiek atvira arba neuždengta, vadinasi, žuvis pasenusi. Akys turi būti išsikišusios permatoma ragena. Įdubusios drumstos akys rodo, kad žuvis jau pasenusi. Paprastas šviežumo testas: padėkite žuvį ant rankos arba panardinkite į vandenį. Šviežia žuvis nesilanksto delne ir skęsta vandenyje. Jeigu jis neskęsta, o lenkia lanku ant rankos, vadinasi, mirė. Vietoj delno galite naudoti mentelę.

NUMERIS

Žuvininkystės agentūros duomenimis, 80 procentų žuvies, parduodamos kaip „atšaldyta“, yra padirbta!