Maistas ir smegenys. Kaip cukraus pramonė sukuria priklausomybę

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Davidas Perlmutteris knygoje „Maistas ir smegenys“ir „Maistas ir smegenys praktikoje“aptaria, kaip angliavandeniai naikina sveikatą. Perskaitę jo raštus, su cukrumi – pagrindiniu greitųjų angliavandenių šaltiniu – daugiau niekada nesielgsite su meile.

Mūsų protėviai kelis mėnesius per metus gaudavo cukrų vaisiuose (derliaus nuėmimo metu) arba medaus pavidalu. Tačiau pastaraisiais metais cukrus buvo dedamas į beveik visus perdirbtus maisto produktus. Gamta apsunkino cukraus gavimą – žmogus padarė jį lengvai prieinamą. Mes jums pasakysime, ką moksliniu požiūriu lemia padidėjęs angliavandenių vartojimas.

Ką sukelia cukraus kiekio kraujyje šuoliai?

Vienas iš būdų, kaip angliavandeniai kenkia smegenims, yra cukraus kiekio kraujyje padidėjimas. Kai jis pakyla, iš karto sumažėja neuromediatorių (tai yra pagrindiniai jūsų nuotaikos ir smegenų funkcijos reguliatoriai), tokių kaip serotoninas, adrenalinas, norepinefrinas, GABA (aminorūgštis, svarbus centrinę nervų sistemą slopinantis neuromediatorius) lygis. žmonių ir žinduolių sistema) ir dopaminas. Tuo pačiu metu visiškai išsenka B grupės vitaminų, reikalingų šių neuromediatorių (ir kelių šimtų kitų medžiagų) gamybai, taip pat sumažėja magnio lygis, o tai apsunkina nervų sistemos ir kepenų veiklą. Dar blogiau, didelis cukraus kiekis kraujyje sukelia reakciją, vadinamą glikacija. Paprastais žodžiais tariant, tai yra gliukozės prisijungimas prie baltymų ir tam tikrų riebalų, o tai padidina audinių, įskaitant smegenis, standumą. Visų pirma, gliukozės molekulės jungiasi su baltymais smegenyse ir sukuria naujas mirtinas struktūras, kurios sukelia daugiau žalos nei bet kuris kitas veiksnys.

Dėl angliavandenių kalorijų pertekliaus kalti saldinti gėrimai ir grūdai.

Nesvarbu, ar tai makaronai, sausainiai, pyragaičiai, riestainiai, ar iš pažiūros sveika viso grūdo duona – angliavandeniai sutrikdo mūsų smegenis. Pridėkite prie šio sąrašo kitų daug angliavandenių turinčių maisto produktų, kuriuos reguliariai valgome, pavyzdžiui, bulves, vaisius ir ryžius, ir nenuostabu, kad šiandien žmonės labai įvairiais būdais kenčia nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir diabeto.

Ką sukelia diabetas

Tai svarbu, nes sergant diabetu rizika susirgti Alzheimerio liga padvigubėja. Net ir ikidiabetinė būklė, kai liga tik pradeda vystytis, yra lydima smegenų funkcijos susilpnėjimo, atminties centro atrofijos ir yra savarankiškas rizikos veiksnys visapusiškam Alzheimerio ligos išsivystymui.

Pirma, jei esate atsparus insulinui, jūsų kūnas negali suskaidyti amiloido baltymo plokštelės, susidarančios sergant smegenų ligomis. Antra, didelis cukraus kiekis kraujyje sukelia biologines reakcijas, kurios sukelia smegenų pažeidimą. Jis skatina deguonies turinčių molekulių, kurios naikina ląsteles ir sukelia uždegimą, o tai savo ruožtu sustingsta ir susiaurina smegenų arterijas (jau nekalbant apie kitus kraujagysles), gamybą. Ši būklė, žinoma kaip aterosklerozė, sukelia kraujagyslinę demenciją, kuri išsivysto, kai dėl kraujagyslių užsikimšimo ir prastos kraujotakos žūva smegenų audinys. Mes linkę galvoti apie aterosklerozę kaip apie širdies sveikatą, tačiau smegenų sveikata lygiai taip pat priklauso nuo arterijų sienelių pokyčių.

Labiausiai nerimą keliantį atradimą Japonijos mokslininkai padarė 2011 m. Jie ištyrė 1000 vyrų ir moterų, vyresnių nei 60 metų, ir nustatė, kad per 15 stebėjimo metų diabetu sergantiems žmonėms buvo dvigubai didesnė tikimybė susirgti Alzheimerio liga ir 1,7 karto dažniau kitomis demencijos rūšimis. Rezultatas nepasikeitė net atmetus kelis veiksnius, tokius kaip amžius, lytis, kraujospūdis ir kūno masės indeksas. Šis dokumentinis įrodymas, kad cukraus kiekio kraujyje kontrolė ir 2 tipo diabeto rizikos veiksnių mažinimas tuo pačiu sumažina demencijos išsivystymo tikimybę.

Ką lemia padidėjęs kalorijų kiekis?

Apie 2000 kalorijų per dieną moterims ir 2550 vyrų suvartojimas laikomas normaliu (daugėja esant didesniam fiziniam aktyvumui). Tačiau šiuolaikinis žmogus, anot statistikos, stipriai už šios normos ribų.

Taip yra daugiausia dėl cukraus

2009 metų sausį buvo paskelbti mokslininkų darbo rezultatai, kuriuose palygintos dvi pagyvenusių žmonių grupės – vienai suvartojamų kalorijų kiekį sumažinta 30 proc., o kitai buvo leista valgyti bet ką ir bet kokiu kiekiu. Pasibaigus trijų mėnesių studijoms

grupėje be mitybos apribojimų, šiek tiek, bet ryškiai sumažėjo atminties funkcija, o tiriamųjų, kurie laikėsi nekaloringos dietos, atmintis pagerėjo. Žinodami, kad farmaciniai smegenų ligų gydymo metodai yra labai riboti, autoriai padarė išvadą, kad jų „rezultatai gali padėti kuriant naujas pažinimo sveikatos senatvės prevencijos strategijas“. Mokslininkai taip pat pažymi, kad žmonėms, kurių kalorijų kiekis yra ribotas, sumažėja insulto ir neurodegeneracinių sutrikimų, įskaitant Alzheimerio ir Parkinsono ligas, rizika.

Cukraus smegenys

Dabar pažiūrėkime, kas nutinka, kai pripildote savo smegenis cukrumi. Visą laiką girdime apie cukraus ir diabeto ryšį, nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, riebias kepenis, vėžio riziką ir dar daugiau. Bet koks ryšys tarp cukraus ir smegenų disfunkcijos?

2011 m. Gary Taubesas, knygos „Geros kalorijos, blogos kalorijos“autorius, parašė puikų straipsnį pavadinimu „Ar cukrus toksiškas?“. Autorius pasakoja ne tik apie šio produkto vaidmenį mūsų gyvenime, bet ir apie mokslinio supratimo apie tai, kaip cukrus veikia mūsų organizmą, vystymąsi. Visų pirma jis pristato Roberto Lustigo, vaikų hormoninių sutrikimų ir vaikų nutukimo specialisto, darbus, teigiančius, kad cukrus yra nuodas. Kai iš bulvių gauname 100 kalorijų gliukozės, mūsų organizmas ją apdoroja ir metabolizuoja kitaip nei tada, kai suvalgome 100 kalorijų cukraus, kurį sudaro lygios gliukozės ir fruktozės dalys. Ir todėl.

Cukraus fruktozės komponentas yra absorbuojamas kepenyse. Gliukozę iš kitų angliavandenių ir krakmolo lengvai pasisavina visos organizmo ląstelės. Vartodami „dvigubą ryšulį“(fruktozę ir gliukozę), verčiame kepenis dirbti viršvalandžius. Būtent šis organas moka už mūsų taip mėgstamą soda ir vaisių sultis. Cukraus dozė iš saldžių gėrimų nėra tokia pati, kaip iš šviežio obuolio. Beje, fruktozė yra saldžiausias iš visų natūraliai susidarančių angliavandenių, tai paaiškina, kodėl mes ją taip mėgstame. Tačiau, priešingai nei jūs manote, jo glikemijos indeksas yra žemiausias iš visų natūralių cukrų. Priežastis paprasta: didžioji dalis fruktozės metabolizuojama kepenyse ir neturi tiesioginės įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Cukrus – kitas reikalas: jame esanti gliukozė patenka į kraują ir pakelia cukraus kiekį kraujyje. Tačiau neleiskite, kad atrodo, kad fruktozės „sąžiningumas“jus apgauna. Reguliarus jo vartojimas, ypač iš dirbtinių šaltinių, gali turėti ilgalaikių pasekmių: sutrinka organizmo reakcija į gliukozę, atsiranda atsparumas insulinui, hipertenzija, nutukimas.

Daugiausia riebalų kaupia angliavandeniai, kurie sukelia didžiausią cukraus kiekio kraujyje šuolį.

Tai rafinuotų miltų produktai (duona, dribsniai, makaronai), krakmolas, pavyzdžiui, ryžiai, bulvės ir kukurūzai, ir skysti angliavandeniai, tokie kaip soda, alus ir vaisių sultys. Visi jie greitai pasisavinami, nes užpildo kraują gliukoze ir skatina insulino išsiskyrimą, kuris kalorijų perteklių paverčia riebalais. O angliavandeniai daržovėse? Pavyzdžiui, žaliose lapinėse daržovėse, tokiose kaip brokoliai ir špinatai, yra daug nevirškinamų skaidulų, kurios lėtina įsisavinimo procesą, todėl gliukozė į kraują patenka daug lėčiau. Be to, šiose daržovėse yra daugiau vandens nei krakmolo, o tai taip pat yra gerai. Kai valgome šviežius vaisius, vanduo ir skaidulos atskiedžia cukraus kiekį kraujyje. Jei paimsite vienodo svorio persiką ir keptą bulvę, bulvės padidins cukraus kiekį kraujyje žymiai labiau nei vandeningas, spygliuotas persikas. Tačiau tai nereiškia, kad persikas ar, šiaip sakant, bet kuris kitas vaisius nesukels problemų.

Ką lemia per didelis vaisių vartojimas?

Mūsų urviniai protėviai valgė vaisius, bet ne kiekvieną metų dieną. Ir mes nepakankamai išsivystėme, kad galėtume susidoroti su didžiuliu fruktozės kiekiu, kurį šiandien suvartojame. Vaisių sultyse yra palyginti mažai cukraus, palyginti su didžiuliu kiekiu, pavyzdžiui, paprastos sodos skardinėje. Norėdami iš obuolių gauti tiek pat kalorijų, kiek iš nedidelės skardinės kokakolos, turėsite išspausti kelių vaisių sultis ir atsikratyti skaidulų. Bet tada fruktozė patenka į kepenis, o didžioji jos dalis virsta riebalais. Nenuostabu, kad prieš 40 metų biochemikai fruktozę įvardijo labiausiai nutukusiu angliavandeniu. Labiausiai nerimą keliantis faktas, susijęs su mūsų potraukiu cukrui, yra tas, kad kai kartu vartojame fruktozę ir gliukozę (kaip nutinka valgant maistą, kuriame yra stalo cukraus), fruktozė gali neturėti tiesioginio poveikio, tačiau ją pasirūpins gliukozė. insulino sekreciją ir įspėja riebalų ląsteles, kad jos pasiruoštų kauptis. Šios atsargos sukelia riebalinę kepenų degeneraciją, tačiau kenčia ne tik jos. Sveiki, raukšlės ties juosmeniu, išsikišęs pilvas ir baisiausias iš visų nematomų visceralinių riebalų, gaubiančių mūsų gyvybiškai svarbius organus.

Jei pasaulis nebūtų išradęs cigarečių, plaučių vėžys būtų reta liga. Taip pat, jei nevalgytume daug angliavandenių turinčio maisto, nutukimas būtų retas. O antsvoris sukelia daugybę ligų. Geros naujienos yra tai, kad bet kuriuo metu galite pereiti prie mažai angliavandenių turinčios dietos ir atsisakyti gryno cukraus bei maisto produktų. Ir kuo anksčiau pakeisite savo mitybą ir pradėsite valgyti daugiau riebalų ir baltymų, tuo lengviau pasiekti daug teigiamų tikslų: be vargo numesti svorio, pasiekti ilgalaikį energijos padidėjimą visą dieną, pagerinti miegą ir atmintį, padidinti kūrybiškumą ir produktyvumą, pagreitinti smegenis. ir mėgautis geresniu seksualiniu gyvenimu. Ir visa tai papildomai siekiant apsaugoti smegenis.