Ką žmonės valgė senovės Romoje

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Literatūra ir vaizdiniai šaltiniai žinome gana daug apie senovės romėnų maistą. Iki konkrečių receptų.

Paprastas romėnų maistas

Dvarų kulinarija, žinoma, buvo įvairi, tačiau buvo ir bendrų bruožų. Visų pirma, imperijos gyventojus vienijo santykinė maisto komplekto monotonija. Viduržemio jūroje nebuvo produktų, kurie šiandien atrodo patys paprasčiausi: nebuvo bulvių, pomidorų, ryžių, baklažanų, bananų, ananasų, saulėgrąžų aliejaus, kukurūzų, saldžiųjų paprikų (nors jos vadinamos „bulgariškais“, bet ir atvežtos iš Amerikos).), apelsinai ir mandarinai, citrinos (iš citrusinių vaisių apskritai buvo žinoma tik citrina) ir daug daugiau.

Bet buvo auginami agurkai, cukinijos, kopūstai, ropės, moliūgai, svogūnai, alyvuogės, salotos, rūtos. Iš vaisių ir uogų – obuoliai, kriaušės, figos, granatai, svarainiai, persikai, slyvos ir vynuogės. Ankštinės daržovės taip pat buvo įprastas maistas: žirniai, lęšiai ir pupelės. Šis maistas, kaip geras ir visada prieinamas baltymų šaltinis, maitino paprastus romėnus ir vergus bei buvo karių ir gladiatorių mitybos pagrindas. Į pupelių troškinį dažnai dėdavo česnakų ir svogūnų, kurių visada būdavo gausu.

I amžiuje. pr. Kr e. Markas Terentijus Varro rašė: „Mūsų senelių ir prosenelių kvapas kvepėjo česnakais ir svogūnais, bet jų dvasia buvo drąsos ir stiprybės dvasia“.

Svarbi raciono dalis buvo dribsniai ir jų dariniai – košė ir duona. Košės (dažniausiai speltų ir sorų) Romos rašytojai renkasi saikingą kasdienį patiekalą, kuriuo sekė protėviai, padarę Romą didingą. Valerijus Maksimas I a. n. e. žavėjosi „iš senovės pastebėtu maisto paprastumu“. Ir iki III a. pr. Kr Kr., kai atėjo tikrasis ekonominis respublikos klestėjimas, dauguma romėnų (ir net bajorų) valgė kukliai.

Ovidijus (I a. pr. Kr. – I a. po Kr.) viename iš kūrinių aprašė vakarienę, kurią savo svečiams dovanojo senovėje patalpinti personažai Filemonas ir Bavkidas: šiek tiek sandėliuota rūkyta kiauliena, daržovės iš sodo (ridikėliai ir salotos).), pienas, kiaušiniai, riešutai ir uogos, slyvos ir vynuogės. Svečiams taip pat buvo pasiūlyta medaus, vyno ir „svetingumo“. Gana solidus stalas skurdžiai porai.

Kito poeto (Virgilijaus) herojus Similas taip pat nėra kilmingas – mažo lauko artojas. Poetas aprašo savo pusryčius: Similas „sunkiai išplėšė kūną iš apgailėtinos, žemos lovos…“ir eina į sandėliuką, kur paima grūdus ir pats sumala. Padaręs miltus įpila vandens, užminko tešlą ir kepa paprastą duoną. O prie duonos dažniausiai norisi kažko kito. Bet „prie židinio jis nekabino ant kabliukų mėsai / Kumpio ar kiaulės skerdenos, rūkyto su druska: / Tik sūrio apskritimas, per vidurį pervertas nendriu, / Ant jų buvo pakabintas ir džiovintų krūva. krapai“.

Tai įvyko ankstyvą pavasarį, o sode jau buvo žalumos. Similas paėmė česnaką, salierą, rūtą ir kalendrą. Jis visa tai sutrypė grūstuvėje su druska ir sūriu, įpylė alyvuogių aliejaus ir truputį acto. „Po dviejų pirštų, apeidamas visą skiedinį palei sienas, / Jis surenka mišinį ir iš košės išdrožia gumulą: / Baigęs jis teisingai vadinamas“sudaužytas “. Visa tai Similas vartojo kartu su duona – tai valstiečio pusryčiai prasidėjus lauko darbų sezonui.

Čia verta pasiaiškinti apie sūrį ir pieno produktus apskritai bei apie duoną. Be grūdų ir daržovių, romėnų mityba buvo pienas (pirmiausia avies ir ožkos), sūris ir varškė. Duoną dažniausiai kepdavo iš kviečių ir miežių (be aliejaus ir mielių), kartais spelta, gamindavo, kaip rašė Plinijus, su razinų sultimis.

Bet paprasti gyventojai neturėjo gausybės mėsos, bet visi žinojo kiaulieną, vištieną, žąsis, laukinius paukščius (juodvarnius, balandžius ir kt.) ir žuvį. Senovės autoriai mums paliko daugybę įvairių mėsos patiekalų gaminimo receptų. Kas dar vienijo visus romėnus? Žinoma, vynas yra prieinamas ir sveikas gėrimas. Jį gerdavo visi gyventojų sluoksniai, kaip taisyklė, stipriai atskiestą vandeniu ir dažnai pasaldintą medumi. Jie rečiau gėrė alų.

Patricijos stalas

Maždaug nuo III a. pr. Kr e. pasiturintys romėnai neapsiribojo vien paprasta koše ir duona, o vis dažniau siekė paragauti skanių patiekalų. Net jei neprisimenate imperatorių, kurie dėl estetikos galbūt reikalavo į egzotiškus ryžius įberti perlų, aukštuomenės maistas buvo vis nuostabesnis.

Ankstyvosios imperijos laikotarpiu filosofas Seneka protestavo prieš visus perteklius: „Ar manote, kad grybai, šis skanus nuodas, neatlieka savo darbo gudriai, net jei iš karto nekenkia? […] Ar tikrai manote, kad šių austrių lankstus minkštimas, maitinamas dumblu, nepalieka sunkių nuosėdų skrandyje? Ar tikrai manote, kad prieskoniai, šis brangus supuvusios žuvies kraujas, nedega su sūriomis mūsų vidaus srutomis? Ar manote, kad šie pūliuojantys gabalėliai, patekę į burną tiesiai iš ugnies, atvėsta mūsų įsčiose be jokios žalos?

Kokie bjaurūs nuodai tada burba! Kokie mes patys šlykštūs būname, kai kvėpuojame vyno garais! Galima manyti, kad tai, kas suvalgoma, viduje ne suvirškinama, o pūva! Prisimenu, kadaise jie daug kalbėjo apie išskirtinį patiekalą, kuriame mūsų gurmanai, skubantys į pražūtį, maišydavo viską, kam paprastai skiria dieną: valgomas venerinių ir spygliuotų kriauklių bei austrių dalis skyrė jūros ežiai, paguldyti tarp jų. iš viršaus buvo raudonos barzdos sluoksnis (maždaug - žuvis) […]. Tinginystė jau valgo viską atskirai – o dabar ant stalo patiekiama tai, kas turėtų išeiti pilnu skrandžiu. Trūksta tik to, kad viskas būtų atnešta jau sukramtyta! […] Tikrai, maistas sumaišomas su vėmalais ne mažiau! O kokie sudėtingi šie patiekalai, tokių skirtingų, daugybe panašių ir nesuprantamų ligų jie generuoja…“.

Kiek prabangių vaišių matė filosofas, jei jau šis asortimentas sukėlė tokį pyktį! Galima įsivaizduoti. I amžiuje. n. e. Markas Gavius Apicius, be daugelio prieskonių ir sudėtingų padažų, savo populiariuose receptuose siūlė jį naudoti su įprasta mėsa: riebalais, smegenimis ir žarnynu, kepenėlėmis, žaliais kiaušiniais (visa tai galima derinti ir pagardinti prieskoniais). Įmantri aukštuomenė valgė Drozdovą tik įdarytą riešutais ir razinomis. O ką jau kalbėti apie tuo metu plačiai paplitusį žuvies padažą „garum“, gaminamą iš kubile sūdytos žuvies, kelis mėnesius gulėjusios saulėje (pats padažas tada buvo nupilamas iš srutų kubilo)! Iš tiesų, nenoriu tęsti šios nepatrauklios serijos, juolab kad ji būtų per ilga.

Pakanka apibendrinti – kilmingi ir pabodę romėnai dažnai vaikydavosi naujų skonių ir brangių patiekalų, demonstruodami savo gerovę daugybėje priėmimų. Įperkamiausias būdas apsunkinti ir branginti maistą buvo brangių ir smulkių ingredientų derinys viename patiekale – kaip, pavyzdžiui, aprašė I amžiaus rašytojas. n. e. Petroniuje kepta miegapelė su aguonomis ir medumi arba kiaulė, įdaryta dešrelėmis ir subproduktais.

Receptas, pagal kurį ir šiandien kiekvienas iš mūsų gali pasigaminti senovės romėnišką vakarienę

Jau minėtas kulinarijos specialistas Apicius pateikia ir daugybę receptų, kuriuos šiandien galima laikyti visai priimtinais. Galbūt kai kurie turtingiausi jo amžininkai šį receptą būtų pripažinę kaimišku ir net XXI amžiaus žmogui. neatrodys per daug sudėtinga.

Vištiena su čiobrelių padažu

Paruošta (virta arba kepta) vištiena (1,5 kg); ½ šaukštelio maltų pipirų; 1 arb čiobreliai; ½ šaukštelio kmynų; žiupsnelio pankolio; žiupsnelis mėtų; žiupsnelis rozmarino arba rūtos; 1 arb vyno actas; ¼ puodelio kapotų datulių 1 arb medus; 2 puodeliai vištienos sultinio 2 arb alyvuogių arba sviesto. Skiedinyje sutrinkite pipirus, čiobrelius, kmynus, pankolį, mėtas ir rozmariną. Sumaišykite su actu, datulėmis, medumi, sultiniu ir aliejumi. Užvirinkite. Per 30 min. iškeptą vištieną troškiname padaže.

Gero apetito!