Keista ir neįprasta mažų Rusijos šiaurės tautų virtuvė

2024 Autorius: Seth Attwood | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 16:11

Daugelis centrinės zonos ar pietinių Rusijos regionų gyventojų įsivaizduoja Šiaurę kaip kažkokias nesibaigiančius snieguotus plotus, kuriuose gyvena tik elniais klajojantys čiukčiai. Tiesą sakant, šis regionas yra spalvingas ir daugialypis. Taip pat apie 40 jame gyvenančių tautų ir etninių grupių. Visi jie turi savo papročius, tradicijas, ritualus, taip pat savotišką šiaurietišką virtuvę.

Ką valgo įvairios Rusijos šiaurėje gyvenančios tautos ir nuo ko pirmiausia priklauso jų gastronominiai pomėgiai - apie tai šis straipsnis.

Kas lemia skirtingų šiaurės tautų gastronominius pageidavimus

Atšiaurios klimato sąlygos verčia daugelį Šiaurės tautų, kurios vadovaujasi tradiciniu, šimtmečiais nusistovėjusiu gyvenimo būdu, visiškai pasitikėti juos supančia gamta. Šiauriečiai dažnai gyvena iš gamtos išteklių, kurie yra jų natūralioje buveinėje. Kartu šie ištekliai patenkina absoliučiai visus žmonių poreikius: būstui, kurui, transportui, drabužiams ir, svarbiausia, maistui.

Maisto šiauriečiai gauna tiek iš gyvulių auginimo, tiek medžiodami laukinius žvėris, žvejodami, taip pat rinkdami skanėstus ir „pusgaminius“– laukinius augalus ir šaknis, paukščių kiaušinius, dumblius ir moliuskus.

Taigi šiaurės tautų mityba tiesiogiai priklauso nuo ilgalaikių iš kartos į kartą perduodamų tradicijų ir nuo jų buveinės gamtos išteklių. Ką valgo skirtingų šiaurinių Rusijos regionų gyventojai?

Centrinio Sibiro ir Sajanų Taigos zona

Pagrindiniai vietiniai Vidurio Sibiro taigos zonos gyventojai yra 2 tungusais kalbančios tautos - Evenai ir Evenkai. Ir jei dauguma Evenų gyvena „kompaktiškai“Tolimųjų Rytų regionuose, tai Evenkų buveinė yra platesnė. Jie gyvena Sibiro taigos platybėse nuo Taimyro pusiasalio iki Sachalino. Tuo pačiu metu iš esmės abiejų šių tautų ekonomika yra gana panaši.

Šiaurės elniai padėjo ir Evenams, ir Evenkams įsikurti ir labai sėkmingai gyventi tokiose plačiose taigos erdvėse. Tačiau skirtingai nei šiauresnių tundros regionų gyventojai, Sibiro taigos šiaurės elnių augintojai maitina ne tiek elnius, kiek supančią gamtą. Kanopiniai gyvūnai šiuose regionuose atlieka „standartinio“transporto vaidmenį – jais dažniausiai važinėja Evenai ir Evenkai.

Tačiau vienas „strategiškiausių“šių regionų gyventojams yra iš gyvūnų gaunamas produktas – elnių pienas. Nuo Sajanų kalnų ir toliau į pietus, be elnių, klajoklių piemenų bandose pradeda vyrauti arkliai, ožkos, avys, karvės, jakai ir net kupranugariai. Kaip ir jų šiauriniai kaimynai, pietiečiai gamindami maistą taip pat plačiai naudoja gyvulinį pieną.

Pienas vartojamas įvairiais būdais. Jis užšaldomas arba verdamas iki tiršta želė. Sūris gaminamas iš pieno, kuris vėliau valgomas su suttet-tsai – pieno arbata. Taip pat gaminant į pieną dedama vietinių uogų ir žolelių: debesylų, miško česnako, miško svogūnų, elnių kerpių ir kt. Natūralu, kad virtuvė neapsieina be mėsos medžioklės. Tradiciškai jis kepamas ant ugnies arba verdamas.

Iš žvėrienos dalių šio Sibiro taigos regiono gyventojams skanėstais laikomos smegenys, inkstai ir liežuvis. Anksčiau vietiniai žmonės juos valgydavo žalius, tačiau dabar vis dar renkasi išankstinį terminį apdorojimą. Daugelyje upelių ir ežerų sugauta žuvis ruošiama taip pat, kaip ir mėsa.

Laplandija

Laplandija – teritorija, apimanti Norvegijos, Švedijos, Suomijos šiaurines Europos teritorijas, taip pat rusišką Kolos pusiasalio dalį. Pagrindiniai Laplandijoje gyvenantys čiabuviai yra samiai. Arba, kaip anksčiau Rusijoje buvo vadinami „lappai“. Pagrindiniai šios tautos maisto šaltiniai buvo valgomų uogų, grybų ir šaknų rinkimas, taip pat medžioklė, žvejyba ir elnių ganymas.

Samių mėsos ir žuvies gaminimo būdai yra tokie patys kaip ir Sibiro taigos gyventojų. Be to, elniena ir žuvis čia dažnai buvo džiovinamos ir naudojamos kaip natūralus „konservas“ilgose medžioklėse. Maždaug prieš pusantro šimtmečio europiečiai čia atgabeno miltus. Nuo tada samiai jį laiko beveik „savo patiekalu“ir tikrai naudoja jį kaip tešlą žuvies ir mėsos kepimui.

Kadangi tikrų miltų čia vis dar trūksta, vietiniai išmoko juos gaminti iš pušies sakų. Išdžiovintas sumalamas ir suberiamas į miltus. Dažnai šie „milteliai“buvo naudojami vietoj miltų. Žolelių arbatas galima laikyti tradiciniu samių gėrimu. Dažnai arbata buvo gaminama ir iš džiovintų chaga grybų. Vietiniai mano, kad tai tonizuojanti ir tonizuojanti priemonė visam kūnui.

Meškos mėsa samiams buvo tikras delikatesas. Kaip ir elniena, ji buvo kepama, virinama, džiovinama ir džiovinama. Senovėje medžiotojui, pagavusiam „klubapėdį“, teko garbė pirmajam suvalgyti, samių nuomone, skaniausią skerdienos dalį – žalias lokio kepenėles. Elnio liežuvis ir kaulų čiulpai taip pat buvo valgomi žali.

Tolimųjų Rytų Taigos zona į pietus nuo Chukotkos

Nepaisant to, kad šiose teritorijose daugiausia gyvena šiaurės elnius ganiančios tautos, vienas populiariausių maisto produktų čia yra žuvis. Valgo ir keptą, ir virtą, ir raugintą. Tokia žuvis ruošiama taip pat, kaip Švedijoje „surstremming“. Natūralu, kad ne kiekvienas lankytojas ar turistas gali valgyti ar net paragauti tokio skanėsto. Tačiau vietiniams rauginta žuvis – visai įprastas produktas.

Kitas žuvies delikatesas – jukola – daug populiaresnis. Tai džiovinta-vytinta žuvies filė. Beje, elniena dažnai naudojama kaip jukolos „žaliava“. Jukola valgoma ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip „mėsos užpilas“prie sultinių.

Ramiojo vandenyno pakrantėje šiame regione gyvenančios tautos jau šimtmečius maistui labai priklausė nuo praplaukiančių jūros žuvų ir žinduolių, gyvenančių pakrantės vandenyse. Taigi tarp nivchų vienas iš delikatesų, o kai kuriais atvejais net ir ritualinis patiekalas, buvo „mos“arba „mos“– iš žuvies odos pagaminta riebi želė. Nivchai taip pat plačiai vartojo jūros žinduolių: ruonių ir banginių mėsą.

Čiukotka

Vienas žinomiausių Čiukotkos tautų patiekalų yra rauginta mėsa. Čiukčių kalba jis vadinamas „kymgyt“, tačiau dauguma žmonių jį žino eskimų pavadinimu – „kopalhen“. Nepaisant tvirtinimo, kad tai tariamai „supuvusi mėsa“, kopalchen greičiausiai yra marinuota mėsa. Minėto švediško „surstremmingo“paruošimas maždaug toks pat. O Rusijoje – „Pechora“arba „Zyryansk“žuvies sūdymas.

Natūralu, kad tokį patiekalą be įpročio vargu ar pavyks net išbandyti. Nors vietiniai gyventojai ir net daugelis turistų su malonumu valgo kopalchen. Gandai apie jo „letalumą“neįpratusiems greičiausiai yra perdėti – vargu ar numirsi nuo mažo gabalėlio tokios marinuotos mėsos. Daugiausia, ko turistas gali tikėtis paragavęs Copalchen, yra skrandžio sutrikimas. Jei, žinoma, dusulio refleksas apskritai leidžia nuryti karštą šio „delikateso“gabalėlį.

Be Kopalheno, pagrindiniai Chukotkos vietinių gyventojų „maisto tiekėjai“visada buvo elniai ir jūrų žinduoliai. Negana to, atšiaurios sąlygos vietinius išmokė maksimaliai išnaudoti maisto atsargas. Čia buvo valgoma viskas: oda, kaulų čiulpai, sausgyslės ir kitos gyvūnų gaišenų dalys. Tarp „labiausių“čiukotkų tautų delikatesų galima išskirti „wilmullirlkyril“(sriuba, verdama iš vidurių ir elnio kraujo), „mantak“(banginių taukai su oda), taip pat žalios ruonio akys.

Šiaurės vakarų Sibiras

Net ir šiuo metu Sibiro šiaurės vakaruose gyvenančios klajoklių tautos visur valgo žalią mėsą ir gyvulių kraują. Šis paprotys yra ne tiek tam tikras archajiškumas, kiek privaloma priemonė apsisaugoti nuo skorbuto. Pagrindinį patiekalą iš žalios elnio mėsos su krauju nencai vadina „ngabaitu“. Ją valgo taip: iš pradžių į kraują panardinami žalios mėsos gabaliukai ar gyvulių organai, paskui sukandami dantimis ir šalia jų peiliu iš apačios į viršų nupjaunami.

Tokiu atveju gyvūno kraują galima ir tiesiog gerti. Jei kalbėtume apie tas „ngabaito“dalis, kurias nencai laiko delikatesu, tai pirmiausia tai yra kepenys ir inkstai. Taip pat skanūs (pasak šiauriečių) yra elnio kasa, trachėja, kaulų čiulpai iš kojų, taip pat apatinė lūpa ir liežuvis. Nenetai šiaurės elnio akių ir liežuvio galiuko visai neėda, o širdis – tik virta.

Be kepimo, dar vienas mėsos terminio apdorojimo būdas tarp šiauriečių yra šaldymas. Sušaldyta mėsa ir žuvis (pavyzdžiui, stroganinas) šiauriniame šaltyje žmogaus organizmui yra daug lengviau virškinamos nei žalios.

Kalbant apie gėrimus, pagrindinis dalykas tarp nenetsų (tačiau, kaip ir daugelis kitų šiaurės tautų) yra arbata. Be to, jį galima vadinti savotišku šiaurietiško svetingumo simboliu. Juk bet kuris keliautojas gali lengvai, be kvietimo patekti į vietinio medžiotojo namus, kur jam iš karto bus padovanota stipri ir aromatinga arbata iš uogų ir žolelių.

Gyvenimas harmonijoje su aplinka leido šiaurės gyventojams ne tik atlaikyti atšiaurias klimato sąlygas ir išgyventi šioje Dievo užmirštoje žemėje, bet ir įsikurti bekraštėse taigos ir tundros platybėse. Kompetentingai išnaudodami viską, ką jiems davė gamta, šiauriečiai savo pavyzdžiu įrodė, kad žmogus gali būti ne tik „baisus karalius“, bet ir tikra jos kūrybos karūna.